【新唐人北京时间2022年09月01日讯】拥有法国蓝带点心及德奥点心经历的 郑英男|厨娘香Q秀，分享兼顾健康的小点心可可无粉蛋糕/焦糖苹果奥地利煎饼。可可无粉蛋糕使用70%巧克力味道回甘，独特的风味，让你安心轻松吃。可可粉要先过筛，巧克力油脂会影响蛋白，所以要降低搅拌次数。加柑橘、坚果平衡口感。用煎的蛋糕，加上新鲜水果做成的焦糖苹果奥地利煎饼，简单美味。切二至三片苹果，用锡箔纸包好，放烤箱烤10-15分钟，拿出时如果形状完整，即可煮成清脆爽口的焦糖苹果。
第一道~可可无粉蛋糕
工具：10”钢盆*1，钢丝打蛋器*1，8”L型抹刀*1把，20*30*H4公分铁框，烤箱，适用烤箱规格烤盘，不沾烤盘布，西点刀＊1把，尺＊1把
食材：70%巧克力135公克、发酵奶油75公克、可可粉15公克、鲜奶油75公克、蛋黄4个、蛋白4个、二砂65公克。
做法：
1. 巧克力、鲜奶油、发酵奶油，放钢盆用中火隔水溶开。
2. 用搅拌机将蛋白打发至鸟嘴状，再放入二分之一份量的二砂，略搅拌，蛋白变细致且成光泽，再下第二次二砂，再略搅拌后，下第三次二砂，搅拌至湿性发泡，拌入蛋黄，改用手搅均匀。
3. 拌匀的蛋白与蛋黄面糊，放约一半量于巧克力糊可可粉内，用手由底部同一方向略拌匀。
4. 再放入剩余的面糊，仍由底部同一方向轻轻略拌匀。面糊倒入烤盘，入烤箱前轻轻敲一下。
5. 烤箱130/130度/30分，拿出时不沾手即表示烤熟。待冷却，再放冷冻备用。
6. 切4*4公分方块，2.5*7公分，装饰黑醋栗奶油霜，表面再放上柑橘皮丝及瓣、坚果。
第二道~焦糖苹果奥地利煎饼
工具:10”钢盆*1，钢丝打蛋器*1，10”平底锅*1，8”L型抹刀*1把
食材：低筋面粉160克、鲜奶200克、酸奶240克、全蛋*2颗、葡萄干及坚果适量、新鲜苹果切丁*2颗、二砂30克、室温发酵奶油适量、新鲜柳橙香吉士各*1颗。
做法：
1. 新鲜苹果去皮切丁(2*2公分大小)，二砂放平底锅文火煮至焦糖化，关火。下切丁的苹果、奶油，开小火待汁收干，冷却焦糖苹果备用。
2. 酸奶、过筛面粉稍微搅拌均匀，再放入鲜奶、蛋搅拌均匀，再放入葡萄干拌匀备用。
3. 平底锅文火下奶油预热，倒入面糊，煎5~8分后翻面，再煎5分钟，(也可以直接进烤箱)直接在锅中切块装盘。开文火，撒上二砂再炒一下让口感更脆。
4. 盛盘，盘饰焦糖苹果、南非柑橘瓣、橙皮、坚果碎。
来宾介绍
郑英男|厨娘香Q秀 拥有法国蓝带点心及德奥点心经历，以霜淇淋专卖店创业，进而使用碰米ㄆㄤ当霜淇淋装饰，并研发各式碰米ㄆㄤ特色礼盒。
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