【新唐人北京时间2022年06月15日讯】胡萝卜是这道沙拉的主要组成部分，全年供应，是沙拉的主要食材。胡萝卜的风味会因季节的变化而不同。夏季的胡萝卜新鲜、亮丽、多叶，春季的小胡萝卜有更多的植物和泥土的味道，秋季的则更成熟、更多甜味。
烤夏天的胡萝卜会释出它们的天然糖分，增大甜味和柠檬味。古法种植出的胡萝卜有丰富的色彩和风味提升。红胡萝卜的味道与橙色胡萝卜最相似，而白胡萝卜则非常甜。紫胡萝卜是最引人注目：它们甜而略带辛辣味，紫色的外表，里面却是充满活力的橙色。
胡萝卜味道鲜美，搭配新鲜而带褶边的夏季香草，如莳萝、香菜和细叶香芹。这些香草中的任何一种都可以用在这个沙拉中，你可根据自己的口味搭配。
在这个食谱中，莳萝和香菜的比例相同。至于谷物，煸炒以色列珍珠蒸粗麦粉，会为沙拉增添美妙的烤香味和坚果味。当然也可以使用其他谷物，包括小麦、翡麦或 碾碎的干小麦。
烤胡萝卜和蒸粗麦粉沙拉
总时间：40 分钟
4人份量材料
特级初榨橄榄油
1杯以色列（珍珠）蒸粗麦粉
1杯水
2汤匙新鲜柠檬汁
犹太盐
1瓣大蒜，切碎
1茶匙孜然粉
1/2茶匙磨碎的柠檬皮，加上更多装饰
1/4茶匙阿勒颇胡椒，或碎红色的辣椒片
2束细彩虹胡萝卜，约1磅
现磨黑胡椒
1/2 杯袋装混合切碎的新鲜香草，如莳萝、香菜或细菜香芹
1/2个柠檬，切成楔子形状
做法
用一平底锅，中火加热 1 汤匙油。加入蒸粗麦粉烤1到2分钟，直至金黄色。加入水（它会发出嘶嘶声和蒸汽）、柠檬汁和 1/2 茶匙盐。盖上平底锅，用中低火炖至蒸粗麦粉变软，液体被吸收，需时8到10分钟。将蒸粗麦粉倒入碗中，加入大蒜、孜然、柠檬皮和红辣椒片搅拌，放一边冷却至室温。
将烤箱加热到 400 华氏度。
胡萝卜修剪末端并去皮，如果较厚大，可纵向切半。再把胡萝卜放在一个大碗里，加入 1 汤匙油，用盐和现磨黑胡椒调味，然后搅拌均匀。
将胡萝卜铺在有边的烤盘上，在烤箱中烤至轻微烧焦和脆嫩，大约 20 分钟，具体取决于胡萝卜的厚度。取出并冷却至室温。
混合一半的香草，倒在冷却的蒸粗麦粉中，在盘子里分开。
把胡萝卜放在蒸粗麦粉上，淋上一点橄榄油和柠檬汁，撒上剩余的香草和柠檬皮。
Lynda Balslev 是烹饪书作者、美食和旅行作家、以及食谱开发人员，她与丹麦丈夫、两个孩子、一只猫和一只狗住在旧金山湾区。Lynda 在巴黎的蓝带烹饪学院学习烹饪，并在瑞士和丹麦担任私人厨师、烹饪讲师和美食作家。
原文：A Rainbow of Roots for Summer 发表在英文大纪元网站。
（责任编辑：薛飞）
