【新唐人北京时间2022年05月30日讯】羽衣甘蓝菜（kale）是超市里常见，而且比较便宜的绿叶蔬菜。但是它的口感可一点也不Cheap！与其它一些绿叶菜相比，羽衣甘蓝菜非常坚韧、耐煮，适合各种各样的烹调方式，可以大大丰富我们餐桌上的蔬菜花样。
香拌羽衣甘蓝菜
羽衣甘蓝菜本身有着独特的味道。煮熟或炒熟后加一点盐，就可以作为一道清爽的绿叶菜上桌。唯一需要注意的是这种菜比较硬，烹饪的时候，应去除坚韧的菜茎，切碎菜叶并煮3到5分钟，才能让它的软度适合入口。
除了清拌之外，我们也可以加入其它一些蔬菜和配料，让菜品更具层次感。当理解了羽衣甘蓝菜的特点之后，我们可以将它与各种各样的材料混煮。这里推荐的，是黄油香拌羽衣甘蓝：
1. 去除羽衣甘蓝菜的菜茎，将菜叶随意切小，放入沸水中煮3分钟左右之后捞出。
2. 将西兰花用沸水煮熟后捞出。
3. 锅内放1汤匙食用油，加入煮熟的羽衣甘蓝菜，炒干水分（4到6分钟），出锅装盘。
4. 同样方法炒香西兰花。
5. 将黄油、蒜蓉、红辣椒粉放进平底锅，炒至蒜蓉呈轻微棕黄色。在油里加一点盐，搅拌均匀。
6. 混合羽衣甘蓝菜和西兰花，浇上蒜蓉黄油并拌匀，就可以上桌啦。
香脆蔬菜片
嘴闲，想吃点零食，但又觉得薯片之类的不健康？那么你可以考虑用羽衣甘蓝菜制作香脆蔬菜片。羽衣甘蓝菜由于质地坚韧，即便经过烤箱或空气炸锅的烹制，也能保有其形状和口感。
制作蔬菜片时，我们必须注意一个细节，就是要先将蔬菜表面的水珠完全擦干，然后才能过油。否则，残留的水分会阻碍油脂与蔬菜结合，让蔬菜片变得没那么香脆。
★ 烤箱制作蔬菜片：
1. 把烧烤架放在烤箱正中间，将烤箱预热至400华氏度。
2. 去除羽衣甘蓝菜的菜茎，将菜叶切成薯片大小，然后加少量油、盐和其它喜欢的调料翻炒。
3. 调料搅匀后，取出菜叶并摊在烧烤专用纸上，尽量避免菜叶重叠。
4. 放进烤箱烘烤，中间记得翻面。烤8到12分钟，直到蔬菜片变得香脆。需注意的是，菜叶很容易烤糊，所以要时刻留意烤箱内的情况。
★ 空气炸锅制作蔬菜片：
1. 切菜及过油，如烤箱制作流程的第1、2步。
2. 空气炸锅的内层网锅刷油，加入翻炒好的菜叶，以375华氏度烹制10到12分钟，直到菜叶香脆。在这过程中，为免烤糊，应每隔3到4分钟搅拌一下。
鲜奶煮甘蓝菜
羽衣甘蓝菜和鲜奶是非常合适的搭配，既不减损蔬菜本身的口感，又能让其变得更顺滑和富有层次感。如果餐桌上已有很多肉类了，那么鲜奶甘蓝菜就会是非常好的清淡配菜。
1. 取少量韭菜，切下靠近根部的白色和浅绿色部分，将这部分入锅，加油煸炒。韭菜根的份量大概是甘蓝菜的1/10。
2. 韭菜茎炒熟后，加入切碎的羽衣甘蓝菜、少量蒜蓉，以及适量的食盐和黑胡椒，加1/4杯水，煮至羽衣甘蓝菜软化。在煮的过程中，如果锅内水量不够，记得再加一点。
3. 加入2汤匙面粉，搅拌30秒左右。
4. 加入1杯半的减脂牛奶和一小撮肉豆蔻（nutmeg），搅拌至液体沸腾及变黏稠，然后就可以出锅了。
羽衣甘蓝汤菜
羽衣甘蓝菜非常耐煮，所以也适合加入各式汤中，既能增添食物色彩，又能调剂口味和增加营养。
这种蔬菜在汤羹中的用法，也是不拘一格的。如果你喜欢软一点的菜，那么可以在开火之前将它放进汤里，让它慢慢煲软；如果喜欢有嚼劲的菜，那么就在关火前的几分钟加入羽衣甘蓝菜，在它刚熟的时候就出锅。
一般来说，如果做炖汤，那么还是让羽衣甘蓝菜软一些，与其它配料融为一体更好。如果做汤菜，那么也许短暂烹煮的甘蓝菜更能增益菜肴的口感。以下是甘蓝鸡肉汤的做法：
1. 锅内热油，加入洋葱炒熟，然后加入蒜蓉炒香。
2. 加入大白芸豆（great northern beans）、鸡肉、土豆、水或鸡汤、盐、百里香（thyme）和黑椒，大火煮开。
3. 盖上锅盖，小火煮20分钟左右。
4. 加入切碎的甘蓝菜，煮2分钟左右，直到蔬菜软化。
5. 起锅，挤一点柠檬汁，然后就可以装碗上桌啦。
羽衣甘蓝菜的营养价值
羽衣甘蓝菜有着便宜又好吃的优点，而且是营养最密集、最健康的蔬菜之一。它有着丰富的维生素、钙和微量金属元素营养，同时含有少量的蛋白质及很低的热量。
仅仅一杯量的羽衣甘蓝菜，含有的维生素A、K和C就超过人体一天所需。所以这种蔬菜是非常好的维生素来源。
羽衣甘蓝菜便宜、量大，含有蛋白质和纤维，让人容易吃饱的同时，获得多种必须营养素。所以，这种蔬菜也是减肥、节食者的良好选择。◇
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
