【新唐人北京时间2022年05月27日讯】想必你最想要添购的锅具是直径3.5英寸、小巧可爱的迷你铸铁煎锅。但就人体工学而言，那并不是最实用的。
如果你是业余厨师，自结婚送礼派对之后还没买过新锅，或只用过一种锅子，对于挑选择锅具可能有点怯步。想要找到适合你的平底锅，需要考虑以下几点。
首先要考虑的是你会用来烹调的食物多寡，以及烹调方式。
例如煎大块的猪排、鸡胸和牛排，可能需要直径12或16英寸的平底锅，因为要将肉类煎熟，锅子越厚或越重越好。不锈钢的导热效果很好，购买制作精良的不锈钢煎锅，烹调食物能均匀受热，而且可以用洗碗机清洗，不会生锈。
铝制平底锅没有不粘的涂层，是煎蛋、炒菜或洗锅收汁（deglazing）的极佳选择。另一个好处是比不粘锅（不沾锅）便宜，但要注意比较不容易清洗。可以选带有阳极氧化铝的煎锅，这种锅具经过化学处理，比较耐用，不易损坏。
不粘锅虽然更容易出现刮伤和凹痕等一般性磨损，但非常适用于快速烹饪。可以用来烹制鱼肉等清淡的肉类，或是制作煎饼（pancakes，松饼）而不会烧焦。使用防粘喷雾可能会在锅底形成积垢，很难清除。不粘锅最好用手洗，而且避免使用研磨的清洁用品。
铸铁锅是厨房的经典之选。如果你够幸运，有一只祖母传给你的旧锅，一定要接受它。想要吃到多汁味美、牛排馆风格的煎牛排，这只锅是你的最佳选择。可以先把铸铁锅放入烤箱预热，再放到炉子煎肉，煎到你喜欢的嫩度。如果你喜欢文火慢炖食物，铸铁锅可以很好的锁住水蒸气，让热气在锅内循环。加上洗锅收汁得当，留在锅里的佐料将增添食物的香气。
如果你是厨房新手，或是想提高烹饪技巧，那就投资一只合适的煎锅，测试的办法就是试着做出完美的炒蛋。
作者简介：每日一餐（The Daily Meal）是你获取食谱、娱乐创意、旅行和所有最新食物新闻的终极首选。thedailymeal.com
本文：Skillets: How to Choose the Best One 原刊于The Daily Meal，授权英文《大纪元时报》转载◇
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
