【新唐人北京时间2022年04月15日讯】今年以来，人们明显感受到物价的上涨，采买民生必需品——食物时，如何买得划算，变得更重要。林口长庚临床毒物中心资深护理师谭敦慈分享4个方法，让你真正省钱又吃得健康。
第一招：别趁便宜多买，适量就好
“我不是一个会叫大家多买什么回来存放的人，因为很多蔬果会在存放的过程中坏掉，最后被丢弃”，谭敦慈说。
台湾曾做过统计，台湾一年浪费的食物就高达367万吨，每天平均丢掉74座101大楼高的粮食。
新鲜蔬果很难保存，一定要按照家人的需求量来买。避免买太多，造成吃不完丢掉或过食，现代人多有肥胖、三高的问题，也与过食有关。
采买生鲜时要考虑2点：家里人口数多少、一天吃多少量
谭敦慈分享她的作法，她参考国民健康署的“我的餐盘”，一餐一碗蔬菜，她和儿子两人吃，就煮两碗菜。一把青菜可以煮出两碗的量，因此一种绿色蔬菜只买一把。
不少蔬菜的贩售方式是一把20元（台币），三把50元，但她还是只买一把。因为买三把会吃不完。等放到第三天，有些菜可能会坏掉，造成浪费。若工作上有不方便买菜的日子，她会先估算好需要采买的量，提前一天买好两天分的菜。
这样的作法，还有2个好处：
1. 依照健康餐盘的份量去煮，不过食，又能吃饱。谭敦慈的体重这几年来都没增加过。
2. 煮出一餐能刚好吃完的份量，不会有吃隔夜菜的问题。
第二招：特价蔬菜买多了，花点巧思延长保存期限
当季蔬果便宜又好吃，遇到大促销时，真的很容易不小心买太多。谭敦慈强调，如果家里人能吃完、不浪费，确实可以买一些存起来。
多买回来的菜，可以花点巧思延长保存期限。例如，使用蔬果干燥机烘干或晒干、包成水饺、制成泡菜、油封蔬菜等等。
例如，谭敦慈的姊姊是很会持家的人，趁冬天高丽菜很便宜，特价一颗10块钱时，买来做成高丽菜水饺冷冻存放。
她有一次是看到菜贩很困苦，便向对方买了2颗高丽菜，回家将菜洗净、沥干后，再用蔬果干燥机烘干后保存。
冬天萝卜又大又好吃，有些人会制成萝卜干，谭敦慈则是将萝卜洗净、切块，用电锅蒸熟，放入保鲜盒冷藏。每天烹煮前，她用干净的勺子取出萝卜，加热后食用，并在3～4天内吃完。
夏天蕃茄很少，也可以趁冬天盛产时多买一些，做成油封番茄，能够放很久。
油封蕃茄的作法也很简单：
1. 蕃茄切片，铺开洒盐让番茄脱水。隔天再用蔬果烘干机或烤箱烘干。
2. 若使用烤箱，可先用120度烤60分，再看脱水程度，决定要不要再烤。
3. 烘干后的蕃茄放进不锈钢或玻璃容器，洒上意大利综合香料、橄榄油，盖上盖子放进冰箱冷藏。
提到油封蕃茄，谭敦慈忍不住的说，“油封的食物真的特别好吃”。油封蕃茄和意大利面或海鲜一起炒，都很美味。
如果是耐放的农作物，遇到特价时也可以多买一些。
耐放食物：南瓜、土豆（马铃薯）、地瓜、洋葱、大白菜。
这些耐放的食材，放在阴凉通风处即可。为预防土豆发芽变有毒，要将土豆装入不透明的纸袋，并在袋里放一颗苹果，折起袋口后放在阴凉处。苹果释放的乙烯，可抑制根茎类食物发芽。
另外，特价的肉类、鱼类可以买一些冰到冷冻库，但以一个月能吃完的份量为主。
第三招：冰箱装七分满就好
日本一项研究发现，内容是家里冰箱装越满的人，反而越贫穷。
“我觉得很有道理”，谭敦慈直言，很多家庭的冰箱都塞得很多、很满，造成食材容易被遗忘。结果就是，食物过期了还未察觉，或是重复买、重复花钱。谭敦慈家中的冰箱，近八成是空的，食材和酱料都可以一目了然。
她的脸书粉专上很常有人问这类问题：冰箱里两年前的乌鱼子可不可以吃？冰了很久的香菇还能吃吗？
这些问题让她很苦恼。她坦言，“我们这种走过贫困年代的人，叫对方把食物丢掉，会有罪恶感”。但是，她也无法建议对方吃掉，因为吃了不新鲜的食物可能出现食物中毒。
她强调一个观念：冰箱没有杀菌功能，只能延缓细菌生长的速度。东西放在冰箱久了，一样会坏掉、发霉，最终仍要丢掉。
第四招：遇台风天、物价上扬时，可买替代食物
在台湾，台风天很常见。每当台风要来，菜价也随之上扬。谭敦慈表示，她从来不会买农民为了减少台风损失而抢收的蔬菜。农民抢收蔬菜时，常忽略了喷洒农药后的安全采收期。这类蔬菜容易残留较多农药，要花较多时间清洗。
台风过境后，也不建议大量抢购叶菜类，因为受过水伤的叶菜坏得快，顶多买当天可吃完的份即可。
因为台风警报很早就会发出，可以提早准备。她在台风天会准备冷冻蔬菜、菇类、豆芽菜来取代绿色叶菜。毛豆也不受天候影响、价格也稳定。可以买带壳毛豆、去壳毛豆，放在冰箱冷冻库。
另外，肉类、鸡蛋因为节日、禽流感等因素而价格上扬时，选购其它蛋白质食物替代即可，不必跟着哄抢、囤积。例如，鸡蛋变贵，可以少吃蛋，改吃肉、毛豆或豆腐。
谭敦慈再提供3个日常省钱采买方法：
1. 等菜市场快收市时去买菜，价格会比较便宜。但她不会多买，只买吃得完的，也不杀价。她认为大家都要生活，不能让人赔本卖。
2. 逛卖场、超市时，第一次走过去，看到想要的东西可以先拿。逛的过程中再想一想是否真的需要，后悔了还可以再放回架上。
3. 不要为了达到优惠条件而凑数，因为凑来的通常不是想要的、喜欢的，反而造成浪费。
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（转自大纪元/责任编辑：张莉）
