【新唐人北京时间2022年03月23日讯】
对椰子油的研究结果与关于饱和脂肪的官方声明相矛盾
虽然2000多项对椰子油的研究已经证明了它广泛的益处，但人们对它还是有很多偏见和错误的认识。这主要是因为在椰子油中，90%的脂肪属于饱和脂肪。然而，饱和脂肪，尤其是椰子油，是人类饮食的重要组成部分。
如果你听信了媒体的炒作，认为饱和脂肪不健康、会增加你患心脏病的风险，那么你可能应该重新考虑一下了。
椰子制品，特别是椰子油，已被世界各地的某些人群使用了数千年。在以椰子油作为标准饮食一部分的地方，人们似乎非常健康。
以普卡普卡（Pukapuka）和托克劳（Tokelau）的波利尼西亚人口为例，他们的饮食往往富含椰子和其它饱和脂肪，胆固醇和糖含量低。
“血管疾病在这两类人群中都不常见。没有证据表明高饱和脂肪摄入量会产生有害影响，”1981年发表在《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）上的一项研究指出。
另一项发表于《内科医学杂志》（Journal of Internal Medicine）的研究，重点调查了巴布亚新几内亚（Papua New Guinea）的基塔瓦人。除了吃大量的鱼，水果和块茎，椰子也是他们的主要食物之一。在这项研究中，没有一个原住民患有中风、猝死、胸痛、或冠心病引起的不适。事实上，研究人员得出结论，中风和冠心病在这个人群中似乎不存在。
除了对身体内部健康的益处外，椰子油还有许多其它用途。例如，你可以用它进行局部美容，用来替代对身体不好的化学物质。
椰子油给人带来哪些益处？
从营养学上讲，椰子油中的健康脂肪可以对你的健康产生重要影响。研究表明，椰子油可以：
1. 维持健康的甲状腺功能：与大豆油和其它植物油不同，椰子油不会干扰甲状腺功能。它具有抗炎特性，可以帮助减少可能导致甲状腺功能减退和甲状腺功能亢进的炎症。
2. 促进心脏健康：动物研究和英国剑桥大学等机构所做的人体研究发现，服用椰子油可以调节心脏病的危险因素，如LDL（低密度脂蛋白）和HDL（高密度脂蛋白）胆固醇水平。特别是，椰子油的饱和脂肪可能会增加“好胆固醇”HDL，同时也有助于将“坏胆固醇”LDL转化为对身体危害较小的形式。
3. 促进健康的大脑功能：研究人员发现，酮可以作为脑细胞功能障碍的替代能量来源，它可以减轻阿兹海默症患者的症状。
4. 增强免疫功能：椰子油中含有的月桂酸、抗菌脂质、癸酸和辛酸，以其抗真菌、抗菌和抗病毒特性而闻名。经常使用它可能有助于预防感冒/流感，并缓解丙型肝炎，疱疹和爱泼斯坦-巴尔病毒等疾病。
2021年3月发表的一项研究还表明，椰子油中的月桂酸会分解新冠病毒的病毒膜，抑制病毒的成熟，并阻止病毒蛋白与宿主细胞膜的结合。
5. 提高能量：椰子油中的中链脂肪酸，也称为中链甘油三酯（MCT），可以很快被肝脏消化并转化为能量。
6. 维持健康的新陈代谢：一些动物研究表明，椰子油可以提高新陈代谢。
7. 帮助减肥：椰子油为身体提供极好的燃料，刺激新陈代谢，帮助减少体内多余的脂肪。
8. 帮助消化：椰子油很容易刺激消化系统，避免在血液中产生胰岛素峰值。与多链不饱和植物油中的长链脂肪酸相比，椰子油中的中链脂肪酸可以很容易地在消化道中被吸收。
9. 控制克罗恩病：研究表明，健康的植物来源脂肪（如椰子油）可以为肠道细菌带来积极的变化，减少克罗恩病的症状，克罗恩病是一种经常使人衰弱的疾病。
10. 保持皮肤健康：局部使用椰子油有益于皮肤，减少皱纹和细纹的出现，因为油可以保持结缔组织强壮和柔软。有限的证据还表明，它可以促进胶原蛋白的产生，但作用机制尚不清楚。
11. 控制念珠菌：发表在《美国微生物学会》mSphere期刊的一项研究发现，与服用大豆油或牛脂的小鼠相比，服用椰子油小鼠的肠道中白色念珠菌酵母的定植率下降了十倍。
12. 促进口腔健康：一项研究发现，每天在牙龈上用椰子油按摩10分钟，持续三周，可显着减少牙菌斑和导致腐烂的变形链球菌。
椰子油用于烹饪
椰子油是烹饪的绝佳选择，因为它可以抵抗加热造成的破坏。这样，你就不会食用因加热而受损变成的氧化油。另一方面，加工植物油，如大豆、玉米、棉籽和菜籽油，在加热时会产生氧化胆固醇，这会增加血栓素的形成，那是一种导致血液凝固的因素。
加热这些油还会产生两种毒素：环醛和丙烯酰胺。
不幸的是，美国心脏协会（the American Heart Association）决定发出国际总统咨询警告，反对使用椰子油和黄油。心脏协会重申其使用多链不饱和脂肪酸的旧建议，如人造奶油和植物油。
总体而言，美国心脏协会仍然建议根据每天2,000卡路里的饮食，将每日饱和脂肪摄入量限制在每日卡路里的5%至6%。在我看来，这远低于身体对最佳健康的需求。
这一建议受到许多卫生专家的批评，这是有充分理由的。首先，该公告所依据的研究都是1960年代和1970年代初进行的，也就是低脂肪神话诞生并逐渐扎根的时代。在那之后，许多研究已经推翻并驳斥了美国心脏协会仍然坚持的数据，但这些研究没有一个被包括在报告之内。
根据家庭医生兼《深层营养：为什么你的基因需要传统食物》（Deep Nutrition: Why Your Genes Need Traditional Food）一书的作者Cate Shanahan博士的说法，美国心脏协会关于饱和脂肪的分析并没有包括专门涉及椰子油研究。
同样值得注意的是，大多数发现椰子油负面影响的早期研究都使用部分氢化的椰子油，而不是未精制的初榨椰子油。氢化油与未精制油不同，即使是在椰子这样健康的食物里面，它们也不同。这个细节导致了椰子油所受到的误解。
中链甘油三酯及其健康益处
椰子油中90%的脂肪是饱和的，大约三分之二的脂肪是中链脂肪酸或中链甘油三酯（MCT）。中链甘油三酯得名于它们的化学结构，可以根据其碳长度分为四组：
6碳（C6）己酸；8碳（C8）辛酸；10碳（C10）癸酸；12碳（C12）月桂酸。
中链甘油三酯油的临床用途通常由C8和C10的组合制成，它们比其它的链长更有效地增加酮水平。这些临床用途包括：
● 减少食欲和减肥；
● 改善认知和神经功能，可能对神经退行性疾病产生正面影响；
● 提高能量水平，提高运动表现；
● 改善线粒体功能，从而降低动脉粥样硬化、糖尿病、癌症、心血管疾病和自身免疫性疾病等疾病的风险；
● 作为治疗癫痫的专业饮食疗法的一部分；
● 预防非酒精性脂肪性肝病。
一般来说，碳链越短，中链甘油三酯转化为酮的效率就越高，酮是一种极好的线粒体燃料。酮甚至可以通过血脑屏障，为大脑提供能量。作为燃料，它们与葡萄糖相比也具有优势，因为它们在燃烧时产生较少的活性氧和次级自由基。
酮还有助于抑制饥饿素，随着酮水平的升高，胆囊收缩素（一种饱腹感激素）被激活。结果，对食物的渴望和饥饿感消失了，这将大大有助于避免不必要的零食。
中链甘油三酯还有以下一些功用：
具有产热效应，对新陈代谢有积极影响；
有助于清除肠道中的有害微生物，如致病细菌、病毒、真菌和寄生虫；
具有抗氧化和抗炎特性；
中链甘油三酯油——另一种健康的替代品
椰子油提供了所有这些中链甘油三酯的混合物，但长链C12（月桂酸）占其中的40%以上。分馏椰子油是一个例外，它主要含有C8和C10。月桂酸以其抗菌，抗微生物和抗病毒特性而闻名。由于它是一种长链分子，不会显着增加酮水平。
虽然椰子油提供一系列中链甘油三酯，但对于临床用途，例如上面列出的那些，我建议使用更浓缩和更有效的中链甘油三酯油。大多数商业品牌的中链甘油三酯油都含有50/50的C8和C10组合。我个人更喜欢直接的C8（辛酸），因为它转化为酮的速度最快，也往往更容易消化。
虽然浓缩的中链甘油三酯油和/或椰子油都可以每天食用，但刚开始时不要服用太多。在习惯之前服用高剂量的中链甘油三酯油会导致稀便和胃肠道副作用。
我建议刚开始时，每天服用不超过1茶匙的中链甘油三酯油。你可以与另一种脂肪（例如一把坚果）同时食用，在咖啡中加入酥油，或作为沙拉酱中的油之一食用。一旦你的耐受性增加，你可以慢慢增加到每天多达4汤匙的中链甘油三酯油或椰子油。
如果你停止服用一段时间，然后又重新开始，请再次从少量开始。这样你的消化系统就可以重新调整。此外，对那些消化其它类型脂肪有困难的人来说，例如那些吸收不良、肠漏、克罗恩病或胆囊损伤（例如感染或胆囊切除）的人，中链甘油三酯油通常更容易被消化吸收。
升级咖啡奶精
许多喝咖啡的人都使用各种添加剂，通常这些东西被称为“奶油和糖”。非乳制品奶精几乎不能被称为“奶油”。更恰当地说，它是化学物质、反式脂肪、高果糖玉米糖浆和人造香料的人工合成。通过添加一些草饲黄油（来自以草为饲料的牛，而非玉米饲料），中链甘油三酯油或C8来升级你的咖啡。
防弹咖啡
制作这种著名的增强大脑的高性能饮料。方法来自Bulletproof：
1. 使用过滤水冲泡 1 杯（8 至 12 盎司）咖啡，加入 2 1/2 汤匙现磨有机咖啡豆。法国压榨机将有助于保存咖啡中的有益油，否则这些油将被过滤掉。
2. 添加 1 茶匙至 2 汤匙 C8 MCT 油。或者，也可以使用有机椰子油。
3. 加入 1 至 2 汤匙草饲、无盐黄油或草饲酥油。
4. 在搅拌机中混合配料20到30秒，直到它看起来像泡沫拿铁。
探索椰子油的多种用途
有机椰子油可以为你节省很多钱，因为它可以取代厨房和其它地方的各种其它产品。如前所述，椰子油不仅是一种有益的食物，它还可以取代许多昂贵且具有潜在危险的个人护理产品，包括保湿霜、发膜、剃须化妆水、清洁剂和卸妆液、身体磨砂膏、牙膏等等。
饱和脂肪不一定会让你体重增加，也不会自动增加你患心脏病的风险。相反，椰子油中的饱和脂肪提供许多健康益处。
当然，对于所有事物，食物的平衡和搭配可以使一切变得不同。每种食品都有不同的品质，吃了健康的东西并不能抵消你可能吃的所有其它不健康的东西。
你可以做一个实验：检查你的血液，然后把你使用的那些人造黄油涂抹酱和加工植物油换成椰子油。大约三个月左右后，重新检查血液并比较前后结果。很有可能，你会发现自己患心脏病的风险比以前更低，即使你的总胆固醇（这对你的心脏病风险并没有影响）碰巧上升了。
让更多的椰子油进入你的饮食中的一个简单方法是，在早上将它添加到你的咖啡或冰沙中。
作者简介：Joseph Mercola博士是Mercola.com网站的创办人。他是一名骨科医生、自然健康领域多个奖项获得者和畅销作家，他的愿望是通过为提供有价值的资源来帮助人们改善健康，从而改变现代健康模式。
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（转自大纪元/责任编辑：张莉）
