【新唐人北京时间2022年03月14日讯】澳洲尖吻鲈（Barramundi）是近年来越来越流行食用的一种鱼类。它算是海鲜的一类，肉味鲜美、肉质细嫩，价格却和普通鱼类差不多，而且不用担心有重金属汞或其它环境污染。再说它没有很重的腥味，烹饪起来相当方便快捷，也适合用在大部分人们熟悉的鱼类菜谱中。
什么是尖吻鲈？
澳洲当地华人习惯叫它“盲曹”，它是一种亚洲鲈鱼。生的盲曹肉色白嫩，原产于印度洋和太平洋一带，印度、东南亚和澳大利亚的渔业都在捕捞它们。barramundi这个词是澳大利亚原住民语言的发音，意思是“大只的河鱼”。
不是一直说它是海鲜、产于海洋吗？是的，这种鱼一生中的一部分时间生活在河里和入海口，所以这种鱼在淡水和海水里都可以生活。这意味着这种鱼类的养殖也很方便，在池塘、海里用渔网或笼子围起一块区域都能养殖，也可以用鱼池在陆地上养殖。在一些地区，距离海洋一千多英里的内陆也有尖吻鲈的养殖场。
怎样烹饪尖吻鲈？
易于烹饪是这种鱼明显的优点之一。基本上你用什么方法都可以——煎炸、烧烤、清蒸、烘烤，烹饪出来的尖吻鲈都很好吃。
这种鱼体形差异很大，有的很大只，可以片成鱼排；有的不大，可以整只烹饪。尖吻鲈的鱼骨长得规律而整齐，而且不多，所以不论是片成的鱼排还是整只食用，都不会感到鱼骨带来的麻烦。在超市买到的尖吻鲈，有的是鱼排，有的是整只；有的带皮，有的已经去皮。
可能最简单的烹饪方法就是用平底锅把它煎熟即可。可以买带皮的尖吻鲈，因为这种鱼的皮很薄，用锅一煎就变得很脆、很好吃。先用厨房纸巾把鱼排外面的水分轻轻拍干，这一步也会使得煎出来的鱼皮特别酥脆。接着拿刀在有皮的一面划几刀，不要太深、不要切断了鱼排。这一步可以防止煎的时候鱼皮的收缩把鱼排拉得变形，另一方面也会让调料更入味。在鱼排的两面抹上一些海盐和黑胡椒，是最简单的调味搭配。
找一个平底不粘锅，倒些许油，锅热后，把鱼排带皮的一面朝下放入锅中。煎炸2～3分钟，鱼皮差不多开始焦黄的时候，用铲子小心地把鱼排翻一面，再煎1～2分钟。然后把鱼排从锅中取出，静置1分钟再上桌。
这种鱼的另一个优点是，因为它的肥瘦程度中等，所以也适合在明火上烧烤而不会变得太干燥。它对烹饪的温度、时间控制的要求都不高，火太大或者不小心多烤了一会儿，鱼肉也不至于变得太硬。
尖吻鲈的味道怎么样？
尖吻鲈的口感丝滑，肉质很嫩，既不会太烂，也不会很柴。肉味甜美，肥而不腻。味道与鲷鱼、石斑鱼、条纹鲈鱼和龙利鱼有些相似。
常见的菜式搭配
华人买来尖吻鲈最常见的烹饪菜式就是“清蒸盲曹”，既健康又保持了肉质原味的鲜美。朋友聚会、过节热闹的时候，来点“重口味”，可以买盲曹制成酸菜鱼、沸腾鱼，都很好吃。
和国际社会上的朋友打交道的时候，他们经常是在烧烤聚会上把它烤了吃。把整只尖吻鲈放在烧烤炉上烤，撒点盐，烤得滋滋喷香，大家围着一圈边烤边聊天，既吃到美味又享受着与朋友互动的欢乐。
对西式烹饪比较拿手的主人，一般会把尖吻鲈鱼排在平底锅内精心煎好后，搭配泰式酱料、沙茶酱，出锅后撒上一些蒜末和草药香料。装盘后，搭配几根芦笋或其它精致好看的素菜上桌。当然，旁边还可以切一片柠檬，让客人自己亲手挤出柠檬汁淋上。
在哪里可以买到尖吻鲈？
在超市或是鱼店可以见到“新鲜”和“冰冻”的两种尖吻鲈，冰冻的更常见。一般来说，其实“冰冻”的会更新鲜。所谓冰冻的鱼，是在捕捞后仅几小时之后立刻把活鱼直接冰冻起来，这时的鱼非常新鲜，现在冷冻技术很好，鱼被保存得很新鲜。而超市或鱼店看到的所谓“新鲜”的尖吻鲈，则是捕捞后从来没有冰冻的，经过各个物流环节在冷藏方式下运输，抵达商店；还有的则是把进货来的冰冻鱼解冻以后再卖。这些“新鲜”的鱼甚至都有可能在冷藏状态下已经待了两个星期。
如果在超市购买，它们一般在冰冻柜里面。大多数是真空包装的，有的是鱼排，有的是整鱼。如果在鱼店、海鲜店购买，冰冻的会在冷柜里面；“新鲜”的则会摆在一桶冰沙上面卖。新鲜的尖吻鲈颜色比较白、比较鲜亮。
储藏
买回家后如果不是立即烹饪，冰冻的则需要立即放入冰柜继续冷冻，最多可以放三个月左右。要吃的时候，最好在前一天把它取出，放到冷藏室让它隔夜解冻，次日烹饪效果最好。如果买的是新鲜的尖吻鲈，最好购买的当天立即烹饪。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
