【新唐人北京时间2022年03月01日讯】我们在洛杉矶经历了寒冷的夜晚，对于我们温和的气候来说，这是不寻常的天气。一天晚上，我从一个旧文件夹里翻出一些食谱，发现了这道经过时间考验的家常菜，那是我们的女儿还小的时候常做的。它具备了适合寒冷天的简单菜肴的所有特点：口感顺滑的安慰食品。无论是大人还是小孩，这道菜都很受欢迎。我有没有提到它做起来也很简单？
“穷人的西班牙海鲜饭”及“有西班牙血统的墨西哥派对菜”是对这道家常米饭主菜的两种描述。《加州牧场烹饪》（California Rancho Cooking）一书的作者杰奎琳·伊瓜拉·麦克马汉（Jacqueline Higuera McMahan）说，在加州牧场举办的大型派对上，当无法在户外烧烤时，就会提供应这道阿罗兹鸡肉饭（arroz con pollo）。
我喜欢加入新鲜的薄荷叶，让它的香气稍微浸入米饭，使味道更浓郁。传统上，阿罗兹鸡肉饭是“原汁原味”上桌的，但我更喜欢配上莎莎酱（salsa）和酸奶油。为了增加味道，还可以加入一些烟熏辣椒粉和薄荷。
你可以自己做莎莎酱，或是从商店买回新鲜的，只要是你喜欢的辣度就好。一份长叶莴苣（romaine）和牛油果沙拉将是美味的第一道菜。至于甜点，新鲜浆果加上甜水果酸奶将为这一餐划上令人满意的句号。喝点什么呢？一杯明亮、橡木味醇厚的霞多丽白葡萄酒（chardonnay ），将是搭配这道菜的最佳选择。
阿罗兹鸡肉饭
4人份
1大块整鸡胸肉，去皮去骨
3杯水
2汤匙橄榄油
1个小洋葱，切碎
1.5杯长粒大米
1个中等大小的胡萝卜，去皮，切成半英寸的小块
2汤匙新鲜柠檬汁
3根新鲜的大薄荷枝
半杯切成小块的红甜椒
1杯冷冻小豌豆，解冻
1茶匙盐
1茶匙胡椒
装饰用的材料
新鲜的薄荷枝
1/4杯酸奶油或原味脱脂酸奶
1/4杯绿色或番茄莎莎酱（新鲜的或从商店购买）
将鸡胸肉放入2夸脱的炖锅中，加入3杯水。炖10分钟。盖上锅盖，从火上移开。静置10分钟。将鸡肉从锅中取出，切成小块。保留鸡肉和鸡汤待用。
在一个中等大小的炖锅里，用中火加热油。加入洋葱，翻炒2到3分钟，或至稍稍变软。把火开大，加入大米和胡萝卜。炒3分钟左右，不断搅拌。
将保留的鸡汤和柠檬汁加入米饭中，用叉子搅拌，煮沸。把火调到中低温。
加入煮好的鸡肉、薄荷和红辣椒。盖上盖子煮10到12分钟或至米饭几乎煮熟。在最后3分钟的烹饪过程中加入豌豆，继续煮至所有的液体都被吸收，米饭变软。加入盐和胡椒粉调味。
取出薄荷，用勺子把米饭盛入盘子。用新鲜的薄荷叶装饰，旁边放上酸奶油和莎莎酱。
提前准备：这道菜可以提前两个小时准备，然后用小火加热。在上桌前装饰一下。
黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《认真对待简易派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2021，Tribune Content Agency公司发行。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
