【新唐人北京时间2022年02月14日讯】在这个食谱中，盐起到了双重作用——它不仅让土豆有了咸味，还使它有了顺滑的口感。
在超咸的沸水中溶解的盐要比在生土豆中溶解的盐多得多。所以煮土豆的时候，一些溶解的盐会从水里转移到土豆里，给土豆从外向内调味。（感谢扩散的作用！）
盐还能分解土豆中的果胶（果胶就像胶水一样把土豆的细胞粘在一起）。随着果胶的分解，土豆内部的细胞开始分离。与此同时，土豆细胞中许多微小的淀粉颗粒会吸收水分而膨胀（想像一下微小的海绵），使土豆具有顺滑（而且可以压碎）的质地。
盐醋烤土豆
4人份
2夸脱水
1.25杯盐
2磅小红土豆
植物油喷雾
1/4杯特级初榨橄榄油
3汤匙麦芽醋（malt vinegar）
1/4茶匙胡椒粉
将烤箱架调至中上位置，烤箱加热至华氏450度。在一个带边的烤盘上放置一个冷却架。
在一个大锅里加入水，用中高火煮沸。在水中加入盐，用漏勺搅拌至溶解。将土豆放入锅中，煮至非常软，小的削皮刀可以轻松地插入和取出，约需20到30分钟。
用漏勺把土豆移到烤盘上的冷却架上。静置10分钟晾干。
同时，另取一个烤盘，喷油。用糕点刷在烤盘上均匀地刷上橄榄油。
土豆干燥以后，放到刷了油的烤盘上。用一个干的量杯把每个土豆压平至半英寸厚。
用一个干净的糕点刷将一半的醋涂在土豆上。撒上胡椒粉。
烤30到35分钟，直到土豆呈棕色，变酥脆。把烤盘转移到冷却架上。用糕点刷小心地把剩下的醋涂在土豆上。上桌。
食谱说明
使用小红土豆，直径1到2英寸。
如果你更喜欢粗盐，你需要1.75杯莫顿粗盐（Morton kosher salt）或2.5杯钻石水晶牌的（Diamond Crystal）。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ‘s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2021，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：Put a More Interesting Spin on Roasted Potatoes发表在英文大纪元网站。
（转自大纪元/责任编辑：李晓梅）
