【新唐人北京时间2022年01月24日讯】不论是节日聚会还是商务会餐，火腿几乎都是少不了的食材，有的时候甚至会见到好几种火腿。的确，超市里面火腿的种类简直多到让人眼花缭乱，腌制的、熏制的、新鲜的、陈年的，冰冻的、真空包装的，味道、价格各不相同。
什么是火腿？
所有的火腿都是用猪身上切下来的一大块后腿肉，经过陈化、烟熏、风干等步骤制成，有的是煮熟的，有的是生的。在了解火腿的分类之前，先了解一下火腿的区别分别在哪些方面，也就是挑选火腿需要考虑哪些方面的因素。
肉块的质地：有的火腿里面带有骨头，有的是部分去骨，有的是完全没有骨头。靠近小腿的部位脂肪较多，靠近臀部的肉较瘦，更方便切片。
加工方法：只要不是新鲜的火腿肉，全部是经过加工处理的。有的用卤水腌制，有的是风干的。卤水处理是把火腿先用盐水腌制后再烟熏，也是最常见的火腿。风干是用盐抹在火腿的外面，晾干，让盐渗透到肉质里，起到保存的作用。
生的还是熟的：有的火腿是完全煮熟的，有的是半熟的，有的是没煮过的。所谓煮熟的标准是，火腿内部的温度曾经达到148华氏度；半熟的内部温度曾达到137华氏度。没煮过的和半熟的火腿，要烤熟了再吃，完全煮熟的火腿只要加热一下就可以吃。
是否熏制过：烟熏火腿通常是在100华氏度以下冷熏数天甚至数周制成。
陈化：一些火腿在腌制、烟熏之后又放置了数年，叫做陈化。这些火腿外面有一层霉菌，吃之前要把它刮掉。这类火腿口味更重，价格也更高。
常见的火腿类别
巴约纳火腿（Bayonne Ham）：这是一种用盐腌制的法式火腿，以法国港口城市巴约讷（Bayonne）城市命名。这种火腿已经去骨，抹盐后风干六个月制成。切片，搭配抹了黄油的面包一起吃很美味。
黑森林火腿（Black Forest Ham）：这种火腿的名字来源于它最早在德国地区的原产地，以及它黑色的外观。这种也是无骨火腿，在腌制和冷熏之前用杜松子、香菜、胡椒和大蒜腌制和调味。
加拿大熏肉（Canadian Bacon） ：这是由猪的里脊肉煮熟、烟熏制成，而不是后腿肉。虽然它的名字叫培根，但是这种腌肉还是比较接近火腿，所以也放到这里一起介绍。这种肉的吃法也类似培根，用油锅煎一下，作为早餐的配菜。
寇帕火腿（Capicola）：和帕尔玛火腿（Prosciutto）类似，都是风干制成的意大利生火腿，区别在于寇帕火腿是用猪肩肉或猪颈肉，帕尔玛火腿用猪臀肉或大腿肉制成。
乡村火腿（Country）：这是一种美式火腿。它的制作方法是先抹盐后风干，再用香味硬木烟熏，陈化至少六个月。多数乡村火腿都是生的，吃的时候要煮熟。
古拉泰勒火腿（Culatello）：这种火腿是很受欢迎的开胃菜，风干后浸在红酒内陈化。肉质较瘦，呈玫瑰红色，口味细腻。
金门火腿（Gammon）：这个名字来源于古老的方言老诺曼语（Old Norman）里的“后退”一词，是一种英国人喜欢的火腿。这种火腿有的烟熏过，有的没有，吃之前要煮熟。
蜜制/枫糖浆火腿（Honey or Maple Ham）：这是卤水腌制的火腿。卤水里面至少含一半的蜂蜜或枫叶糖浆。这种火腿一般是已经煮熟过的，吃之前加热即可。
爱尔兰火腿（Irish Ham） ：这是一种著名的卤水腌制火腿，腌制后还在泥炭上熏制，赋予它独特的口味。但是吃之前要做很多准备工作，要先浸泡一段时间，把外皮擦洗干净，再用温水煨过，最后烤熟了才能吃。
伊比利亚火腿（Jamón ibérico）：这是一种西班牙火腿，有三个级别。它经过风干两年，带有香甜和坚果的味道。等级越高，价格越高。
野餐火腿（Picnic Ham）：由猪上前腿肉、包括一部分肩膀的肉制成，严格意义上它不能算是火腿，价格比火腿低一些，肉质比火腿更嫩。有的是新鲜的，有的是烟熏的。
苏格兰火腿（Scotch Ham）：原产地苏格兰而得名，现在泛指没煮熟的、无骨的、中度腌制的火腿。
塞拉诺火腿（Serrano Ham）：是一种风干法制作的西班牙火腿，吃法和帕尔玛火腿类似。塞拉诺火腿的口味更浓郁一些。◇
（转自大纪元/责任编辑：李晓梅）
