【新唐人北京时间2022年01月20日讯】“冬与春交替，星周月讵存？明朝换新律，梅柳待阳春。”大寒是二十四节气中的最后一个，过了大寒就是立春了，冬去春来，又将开始新一年。
古籍《授时通考．天时》引《三礼义宗》解释：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大······寒气之逆极，故谓大寒”。大寒节气处于12月中，此时积雪不化，阴寒密布。
宋朝文学家邵雍《大寒吟》，写及大寒之寒：“旧雪未及消，新雪又拥户。阶前冻银床，檐头冰钟乳。清日无光辉，烈风正号怒。人口各有舌，言语不能吐。”
大寒三候
俗话说：“花木管时令，鸟鸣报农时。”花草树木、鸟兽飞禽均按照季节活动，它们行为的规律，成了区分时令节气的重要标志。中国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”
冬至一阳初生后，经小寒至大寒，阳气渐渐生长。鸡丽于阳而有形“在阳气渐生之时感受到春气，开始孵养小鸡。而鹰隼之类的远飞之鸟，盘旋于空中到处寻找食物，此时已有些小动物感知阳气而活动。水域中的冰一直冻到水中央，上下都冻透了”。《月令七十二候集解》解释：“上下皆凝。故云腹坚。腹，犹内也。”
此外，大寒出现的花信风候为“一候瑞香，二候兰花，三候山矾(生于江南一带)”。亦可作为判断大寒的标志。民间还根据大寒之日的天气状况来推测随后的气候。比如“大寒不寒，春分不暖”是说：大寒这一天如果天气不冷，那么寒冷的天气就会向后展延，来年的春分时节天气就会十分寒冷。
大寒迎年
“小寒忙买办，大寒要过年”大寒节气时，腊月已下来一半，后一半时间里，浓浓的年味开始弥漫。人们开始为过年忙碌奔波——赶年集、备年货、置新衣、写春联、腌腊肉，还要煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种佳肴，同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是阴冷冬日中一个难得的欢快轻松的节气。
尾牙祭
大寒有尾牙祭的习俗，尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼（润饼）吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。
据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴。如今，企业的“年会”就是沿袭“尾牙”这一习俗。
买芝麻秸
旧时大寒时节，街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”“岁”谐音寓意“岁岁平安”，求得新年节好口采。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。
皇家比赛溜冰凿冰储备用
由于天气的原因，大寒前后可开展的户外娱乐活动并不多。出于生活需要，当大寒来临、冰冻得更坚硬结实之后，人们开始凿冰储存，以备来年选用。
老北京旧俗：在大寒时节，开始凿冰储存。过去没有冰箱，夏天人们需要冰来冰镇肉类、水果，便于保鲜。所以，在天气最冷、冰冻得最厚的大寒就得开始储存冰，一般会在昆明湖、护城河这样的地方取冰。
尤其在清代，到了大寒，皇家一般要举行溜冰比赛，算是宫里的一项“体育运动”。史料记载，当时冰上的表演有打冰球，冰上杂技之类，类似花样滑冰。
大寒食俗—吃糯米饭
大寒与立春相交接，饮食上也顺应季节的变化。进补的食物量逐渐减少，具有升散性质的食物增多，以适应春天万物的生发。因此广东佛山民间有大寒节，瓦锅蒸煮糯米饭的习俗。糯米味甘、性温，可补虚、补血、御寒、健脾暖胃。
南京人进食汤羹
到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖。
到了腊月，老南京人还喜爱做羹食用，南京的羹取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。取材容易，可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆热乎乎的羹。
北京人吃冻梨
普通的老北京人家，则喜欢在大寒前后吃冰柿子跟冻酸梨；也会邀约三五亲朋，围炉吃火锅，别有一番风味。
大寒节气养生
冬三月是生机潜伏、万物蛰藏的时令，此时人体的阴阳消长代谢也处于相当缓慢的时候，所以应该早睡晚起，不要轻易扰动阳气，凡事不要过度操劳，要使神志深藏于内，避免急躁发怒。
大寒是冬季六节气之一，大寒的养生，要着眼于“藏”。意思是说，人们在此期间要控制自己的精神活动，保持精神安静，把神藏于内不要暴露于外。这样才有利于安度冬季。
古籍《灵枢．本神》曰：“智者之养神也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是僻邪不至，长生久视。”是说，顺应自然规律，以其防御外邪的侵袭。
中医认为，头是各条阳经会聚之处，心为阳脏贯通胸背，寒易从脚而生，因此，头部、胸背部、足部是需要重点保暖的部位，年老阳气弱者更应注意。出门应戴好帽子，避免湿发出门。胸背部多加件衣服避寒保暖，选择舒适保暖性能好的鞋子，并经常用热水泡脚。
民间也流传着各种具体药酒养生之法，如“大寒大寒，防风御寒，早喝人参黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”。
古诗里的大寒
大寒过后，又是一个新的节气轮回。逝去的一切，引起人们情感的冲击。古代诗人描写大寒节气的诗作也相当精彩。
宋人诗作《和仲蒙夜坐》写道：“宿鸟惊飞断雁号，独凭幽几静尘劳。风鸣北户霜威重，云压南山雪意高。少睡始知茶效力，大寒须遣酒争豪。砚冰已合灯花老，犹对群书拥敝袍。”
另一首宋诗《游慈云》曰：“老怀不与世情更，才说闲行兴翼然。微湿易干沙软路，大寒却暖雪晴天。未曾到寺香先妙，底用寻梅山自妍。笑问松边人立石，汝知今日是何年。”
北宋黄庭坚的《岁寒知松柏》诗中也提及大寒：“松柏天生独，青青贯四时。心藏后凋节，岁有大寒知。”
著名诗人白居易的《村居苦寒》有句：“北风利如剑，布絮不蔽身。唯烧蒿棘火，愁坐夜待晨。乃知大寒岁，农者尤苦辛，顾我当此日，草堂深掩门。褐裘覆纼被，坐卧有余温。幸免饥冻苦，又无垄亩勤。念彼深可愧，自问是何人。”
（责任编辑：唐颖）
