【新唐人北京时间2022年01月11日讯】这些深黑色、充满巧克力味道的曲奇饼干也被称为“地震”，因为在烘烤过程中，它们雪白的表面会出现很多裂缝。制造这些褶皱裂缝的关键是先把成型的面团滚上砂糖，然后在糖粉中滚动裹上白色的糖粉。
砂糖有助于形成褶皱开裂的表面，并使糖粉固定，因此你可以看到裂缝。
微波炉
大多数微波炉都有一个设置，可以让你在低功率下加热食物。以50%的功率融化黄油和巧克力很重要。控制装置可能因微波炉而异，但通常在设置时间之前要先设置功率。
褶皱巧克力曲奇饼干
可制作12个饼干
半杯（2.5盎司）普通面粉
1/4杯（3/4盎司）荷兰制可可粉
半茶匙泡打粉（baking powder）
1/8茶匙小苏打（baking soda）
1/4茶匙盐
3/4杯（5.25盎司）红糖
一个大鸡蛋，加一个大蛋黄
半茶匙香草精
2盎司切碎的无糖巧克力
2汤匙无盐黄油
1/4杯（1.75盎司）糖
1/4杯（1盎司）糖粉
将烤箱的烤架调至中间位置，烤箱加热至华氏325度。在有边的烤盘上铺一张烤盘纸。
在一个中号碗中，将面粉、可可粉、泡打粉、小苏打和盐搅拌均匀。在一个大碗里，将红糖、鸡蛋、蛋黄和香草精打匀。
在一个可在微波炉使用的小碗里，混合巧克力和黄油。以50%的功率在微波炉中加热1到2分钟至融化。搅拌巧克力的混合物至充分混合并有光泽感。
将巧克力混合物加入红糖混合物中，搅拌至完全混合。拌入面粉的混合物，直到看不到干粉。让面团在室温下静置10分钟。
把砂糖放在一个浅盘里，糖粉放在第二个浅盘里。
将面团揉成12个球（每个约2汤匙）。将面团直接放入有砂糖的浅盘，滚动并裹上砂糖。然后把面团转移至放有糖粉的浅盘里，滚动并均匀的裹上糖粉。将面团摆放在铺有烤盘纸的烤盘上，间隔约2英寸。
烤到饼干膨胀开裂，边缘开始凝固，但中心仍是软的（饼干的开裂处看起来是生的，好像没有烤熟），大约11分钟。把烤盘放在冷却架上，让饼干在烤盘上完全冷却，约30分钟。上桌。
作者简介：
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ‘s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2021，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
