【新唐人北京时间2022年01月06日讯】在早餐中你可能经常吃香肠、培根，现在你也许想尝试一下玉米面肉末饼（scrapple）。它是流行于宾夕法尼亚州等中大西洋地区的传统食物，只要稍加工就可制成外表酥脆、内里软嫩的美食。下面一起来认识一下它吧。
什么是玉米面肉末饼
玉米面肉末饼是由猪肉碎、玉米粉或荞麦及盐和香料混合而成的一种块状食物。其中，猪肉碎包括猪肉、猪内脏或猪皮等。每个厂家的猪肉碎成分不一定相同。
在制作玉米面肉末饼时，要将猪肉、猪内脏（可能是猪心、猪肾、猪肝或猪舌），及猪皮或猪头等和猪骨放入锅中煨煮，直到猪肉变熟软，去除骨头和脂肪，剩下的肉取出绞碎，玉米粉或荞麦等放入肉汤中煮成糊状，将肉碎放入锅中，再加入盐、鼠尾草、大葱、黑胡椒、五香粉、肉豆蔻等材料，混合熬制后取出放入长方形模具中，冷却成型。
玉米面肉末饼一般可在杂货店、超市、肉店和食品杂货店的早餐肉区或在冷冻柜中找到，宾夕法尼亚州、特拉华州和马里兰州的农贸市场也可看到它的身影。玉米面肉末饼通常呈方形或长方形，真空密封于塑料包装中。
你可以怎么吃
玉米面肉末饼是熟食，买回后只用稍加工即可食用，常用于制作早餐，是很好的香肠、培根替代品。
你可以用玉米面肉末饼做早餐三明治：先将玉米面肉末饼切片，在平底锅中用黄油或油煎成两面金黄色，再与面包、鸡蛋、奶酪或土豆等一起食用。
加工后的玉米面肉末饼外皮酥脆，内里柔软，味道浓郁。
在食用时，你加入不同酱料，例如甜或咸的调味品，像苹果酱、蜂蜜或枫糖浆，或者番茄酱、辣根和芥末等，以带来更丰富的口感。
食物杂志Taste介绍说，如果处理得当，玉米面肉末饼远胜于普通的早餐香肠，它柔软但松脆、有咸的、浓郁的猪肉和内脏味道。
另外你也可以把它作为肉饼加入到面条中，再放入其它蔬菜，制成一道可口的面条餐。
纽约市一家Ivan Ramen拉面餐厅曾用玉米面肉末饼制成独特的料理：切片的玉米面肉末饼放入华夫饼模具中烤制，烤好后再加入卷心菜丝、腌苹果、豆芽和葱，最后淋上“丘比美乃滋酱”和果味“斗牛犬酱”（Bulldog sauce）。食客评论家罗伯特·西泽玛( Robert Sietsema)在2014年尝过后曾说，它在华夫饼模具中煮的又嫩又好吃，是纽约市今年最好的菜肴之一。
玉米面肉末饼的历史
玉米面肉末饼是在17-18世纪由德国移民引入宾夕法尼亚州的。这些移民在宾夕法尼亚州形成一个社区，发展出独特的文化习俗，包括引入家乡美食，其中具有代表性的美食就包括玉米面肉末饼。
宾州被认为是玉米面肉末饼之乡。1909 年的《蒙特利尔公报 》说：“玉米面肉末饼是在Pennsylvania Dutch聚居区中发明出来的，在这里能找到它的最佳品质。”
Sclydeweaver的一篇文章介绍说，一个世纪后的现代，大多数人仍认为宾夕法尼亚州出品的玉米面肉末饼最正宗，当然在中大西洋其它地区，玉米面肉末饼也很常见。
玉米面肉末饼充分利用了猪的可食用部分，减少了食物浪费，成为当时经济不宽裕的德国移民的肉类选择，现在仍是当地一道流行的传统食物。
它对身体有益吗
Foodwine介绍说，玉米面肉末饼含有大量维生素A，一份scraple中含有的维生素A占每日推荐量的 40%，但它的脂肪、饱和脂肪和钠含量也较高。
不过它比培根更健康，因为其卡路里、钠和饱和脂肪的含量都较培根更少。
下次你在挑选早餐食品时，可以考虑用玉米面肉末饼来代替其它肉类，它比大多数早餐肉类更健康，而且味道可能更好。
（转自大纪元／责任编辑：张莉）
