【新唐人北京时间2021年12月17日讯】面包有一定的保鲜期，超过保鲜期就会变味、发霉，在很短的时间内就不能吃了。一旦你了解了如何储存面包的细节，就有可能延长它美味的寿命。
任何烘焙食品中的淀粉都会使其陈腐变味。暴露在空气和高温中会使淀粉结晶或降解得更快。残留的水分则会加速霉菌的生长。
商店里买的三明治面包和其它商业烘焙产品有更长的保质期，因为它们使用了防腐剂。不含防腐剂的自制或烘焙的手工面包，容易变味或发霉。
这是储存的问题。如果你不喜欢扔掉剩下的变硬的、不新鲜甚至发霉的面包片，我有一些巧妙的方法来保持面包的新鲜，直到最后一片新鲜美味的面包片。
48小时规则
对于刚刚烤好（或在超市或面包店购买）的面包，如果你打算在48小时内吃完，请将其放在室温下，如果是自制的，完全无需覆盖，买来的则放在本身的包装袋里。刚出炉的面包皮至少能保持一天（如果不是两天的话）的最佳质地。如果烘焙或买来了多个面包，知道在48小时内吃不完，请按照以下步骤将其冷冻。
如何在冰柜里冷冻保存面包
如果处理得当，冷冻的面包尝起来和新鲜出炉的面包一样美味。冰柜里冷冻的温度阻止了可怕的淀粉降解，从而使面包保持稳定的状态。
要冷冻整条面包，让面包先完全冷却，然后转移到一个大的、耐用的拉链式冷冻袋里，挤出多余的空气，然后密封。如果你愿意，可以把面包紧紧地包在塑料袋或铝箔纸里，或者放在一个小纸袋里，然后转移到一个结实的拉链式冷冻袋里。
不要把整条未切开的面包冷冻起来，可以考虑先把它切片。当你要做一个三明治或是一片吐司时，这样的面包更容易取用。这种方法适用于各种面包，包括百吉饼（bagels）（一定要先把百吉饼切成两半再冷冻）。一些专家建议在切好的面包片之间放一张蜡纸，这样要取出一两片时会更容易。
提前切片的准备工作可能让你觉得很耗时，但到了吃早餐的时候，你会很感激自己提前做了这项工作。
如何食用冷冻面包
冷冻的面包片放在厨房的台面或砧板上时，会在5到10分钟内迅速解冻。也可以将一片冷冻的切片面包直接放入烤面包机，无需花时间解冻。可能要多烤一分钟，但这很容易。
冷冻的未切片面包需要在室温下解冻几个小时，或者前一天晚上放在厨房工作台上过夜解冻。
为了让面包恢复新鲜出炉的口感，把烤箱预热到华氏350度，烤架放在烤箱中间档，烤至少20分钟。
当烤箱达到温度，把面包从冷冻的袋子里拿出来，很快地用冷水冲一下。不要让面包浸透水分，只要轻轻地把冷水均匀地喷洒在面包上。这会在烤箱中产生一点蒸汽，和干面包比起来，可以使面包皮变得更脆、更新鲜。
把湿润了的整条面包直接放在烤架上烤15到20分钟，或者直到面包皮变脆。不要把面包放进冷烤箱，甚至是没有达到华氏350度的烤箱，它会粘在架子上，弄得一团糟。但当把冷面包放在热烤架上会怎样？完美。
从烤箱中取出酥脆、新鲜的面包，放在冷却架上完全冷却后再切片。
不要把面包保存在冰箱里
把面包放在冰箱里似乎是个好主意，但并不理想。我还没有找到一个专业面包师或经验丰富的家庭面包师建议将面包冷藏。相反，他们似乎对这个建议都一致觉得可怕！
冰箱的温度会立即导致“淀粉降解”，这一过程会加速水分的流失，导致面包过早地陈腐变味。冷藏确实可以防止发霉，但即使是包装严实的面包放在冰箱里也会变硬，质地和味道会发生变化，很快就会变陈腐。
玛丽‧亨特（Mary Hunt）是“节俭的生活”博客EverydayCheapskate.com的创始人，也是《债务保障型生活》（Debt-Proof Living）一书的作者。
（转自大纪元／责任编辑：张莉）
