【新唐人北京时间2021年12月07日讯】土豆煎饼是光明节（Hanukkah）的招牌菜，因为它们是用油煎的，用油煎的菜代表了节日的奇迹。正如故事中所说，当时只有一小罐油，只够照亮寺庙一天，结果油持续烧了八天。
在多次尝试寻找削皮和磨碎土豆的捷径后，我发现了一个绝不会失败的技术。我没有把土豆和洋葱磨碎，而是把鸡蛋和洋葱（或大葱）放在食品加工机里打成蓬松的糊状，然后把未去皮的土豆块加进去，打到它们看起来像磨碎的土豆。也可以用食品加工机来搅拌面糊。
把西葫芦和胡萝卜搅拌到土豆混合物中，就可以做出彩色的土豆煎饼，替代了普通的土豆煎饼。而不粘锅可以确保煎饼不会粘底。
在这个节日里，我喜欢把这些煎饼放在酸奶油和我新做的苹果酱的旁边，但是土豆煎饼也可以和其它菜一起享用。
把它们做成银币形的圆形开胃菜，在上面放一点酸奶油、烟熏三文鱼，如果你真的要庆祝的话，再来一勺鱼子酱或其它鱼子。一瓶起泡葡萄酒是完美的搭配。或者配上酸奶油和墨西哥辣酱（spicy salsa），就有了墨西哥风味。也可以把它作为早餐或早午餐，配上煎蛋饼或炒蛋。它还可以成为任何烧烤或烤主菜的美味配菜。
一步土豆蔬菜煎饼
可做12到14个煎饼
‧一个中等大小的洋葱，切成四等份
‧2个大鸡蛋
‧1个中等大小的烤土豆，切成1英寸的方块
‧1个小西葫芦，切成1英寸的小块
‧1个小胡萝卜，切成1英寸的小块
‧1茶匙盐
‧1小撮黑胡椒粉
‧2汤匙普通面粉
用于煎炸的植物油 如葡萄籽油或菜籽油
将洋葱和鸡蛋放入装有金属刀片的食品加工机中，搅拌成光滑蓬松的糊状。加入土豆、西葫芦和胡萝卜，直到将混合物打碎，并保留一些稍大的块状质地。加入盐、胡椒粉和面粉，快速搅拌，确保不要加工过度。将面糊倒入一个中等大小的碗中。
在一个大的不粘锅中加入半英寸的油，中火加热。在煎锅里倒一汤匙面糊，测试油温。当足够热的时候，用勺子舀几勺面糊到煎锅里，确保每个煎饼之间留有空间。用勺背把它们压平，如果需要的话，用抹刀把边缘弄圆。煎至金黄，翻面。将另一面也煎至金黄色。
把煎饼放在铺有两层纸巾的烤盘上，沥干多余的油分。放在一个大浅盘上，立刻上桌。
菜谱提示
手边准备一个扁平的钢丝过滤器，以收集留在油中的颗粒；如果油变得太脏就丢掉并重新开始。
不要把太多的煎饼挤在锅里，否则油温会下降，煎饼就会变得很油。
用宽抹刀来翻动煎饼。
吃之前一定要把煎饼放在纸巾上，去掉多余的油。
提前准备：提前做好煎饼并冷冻：把它们放在两张铝箔纸上，把煎饼紧紧地包在铝箔纸里。确保煎饼是凉的，然后平放进冰箱。
准备好要食用时，把烤箱预热到华氏425度，把铝箔包放在烤盘上。去掉上面的箔纸，这样煎饼就可以均匀烘烤了。冷冻的煎饼烤七分钟左右，或者直到它们变成棕色、酥脆。
戴安‧罗森‧沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是新美式烹饪的权威。她是十八本烹饪书的作者，包括《非常简单的派对》（Seriously Simple Parties），还是詹姆斯‧比尔德（James Beard）获奖电台节目主持人。你可以通过SeriouslySimple.com联系她。版权所有2021 Diane Rossen Worthington。由论坛内容代理有限责任公司发行。
（转自大纪元／责任编辑：张莉）
