厨娘香Q秀：焗烤虾仁欧姆蛋/生煎香料鲷鱼

【新唐人北京时间2021年11月10日讯】现任大学餐饮管理系兼任讲师的蔡敬修，分享焗烤虾仁欧姆蛋/生煎香料鲷鱼。蔡敬修主厨表示番茄表皮划刀，放入沸水中烫20-30秒，再泡冰水，再把皮剥掉并去掉籽。大火炒虾仁时，可加些七味唐辛子即七味粉，增加香气。蛋液上放九层塔或罗勒都可以。生煎香料鲷鱼可利用炒蒜剩下的油，炒香洋葱丝及杏鲍菇。加入酱油、水时要关小火。潮鲷鱼片要注意刺，也可以洒上少许盐巴或意大利香料腌一下。