【新唐人北京时间2021年10月29日讯】近期热门韩剧鱿鱼游戏里出现剥椪糖图案比赛，而椪糖的主要食材正是玉米糖浆，同时玉米糖浆也是居家自制感恩节胡桃派必不可缺的食材。万一临时发现家里没有玉米糖浆，别担心，还有很多食材可以替代玉米糖浆。
由于食品与饮料工业对于甜味剂的需求增加，使的全球玉米糖浆粉的市场成长潜力快速提升。玉米糖浆粉不像蔗糖那么容易结晶，所以经常用于软性饮料的配方中。而液态的玉米糖浆也会用于居家烘培甜点或自制糖果，但对于某些家庭来说，玉米糖浆未必是常备食材，往往到了要用的时候才发现没有玉米糖浆，其实有许多食材是可以取代玉米糖浆，不过要根据不同的食谱选择不同的替代食材。
玉米糖浆（corn syrup）并非高果糖玉米糖浆（high fructose corn syrup）。高果糖玉米糖浆是由玉米糖浆制做而成，经常添加在加工食品中以及含糖的软性饮料中。而玉米糖浆则是从玉米淀粉提炼出来的，类似蜂蜜和龙舌兰糖浆，在室温下是液态的，能够阻挡糖分形成结晶，以及软化食品与饮料的质地，更适合用于制做硬糖。如果加在巧克力酱里，可增加亮度与粘稠度，加在冰淇淋或雪糕里，口感更绵密。
虽说高果糖玉米糖浆非常不健康，但是玉米糖浆也只是稍微好一些，它的糖分还是颇高，热量也高，只能少量摄取，因此有些人是为了健康的因素，想要用其它相对健康的食材代替玉米糖浆，比如必须采用低糖饮食的人。以下8种替代食材，有的营养价值高于玉米糖浆，有的糖分含量等同于玉米糖浆，有的只适用于特定的食谱。
★ 枫糖浆（Maple Syrup）
枫糖浆萃取自枫树的树汁，是天然的甜味剂，因其特有的香气与味道而受欢迎，也是最常见的松饼淋浆。制做糖衣、糖霜或自制果酱时，枫糖浆可用1：1的比例替代玉米糖浆，纯粹的枫糖浆会结晶，可能不适合用于制做硬糖或焦糖。纯粹的枫糖浆含有各种抗氧化物，可以保护细胞、抗发炎、降低氧化压力。使用枫糖浆会稍微改变甜点的风味与颜色。
★ 蜂蜜
蜂蜜是甜味的花蜜，有独特的花香风味与黏度，蜂蜜越浓，香气越明显。在所有食谱中，蜂蜜都是最受欢迎的玉米糖浆替代食材，而且是最健康的，以1：1的比例取代，很适合用于制做糖霜、烘烤甜点、制做果冻或果酱，但不能用于制做糖果或糖衣，因为蜂蜜会结晶。
蜂蜜的糖分虽不少，但相比于玉米糖浆，糖分少多了，而且蜂蜜的糖分是天然的，并非加工精制而成的，更有益于健康。研究指出，蜂蜜可能具有抗菌、抗氧化和抗发炎的特性，因此更适合做为一般甜味剂的替代食材。建议选购未经加热处理或过滤的生蜂蜜（raw honey），营养成分更丰富。一般的蜂蜜大多含有添加糖（added sugar），很可能含有不健康的高果糖玉米糖浆。
★ 甜菊糖（Stevia）
甜菊糖是从甜叶菊叶提取的甜味剂，是比较健康的甜味食材，不含热量、碳水化合物和糖分，可能是比较适合糖尿病患者的替代食材，因为它不会增加血糖或胰岛素浓度。虽然不是所有的食谱都可以用甜菊糖替代玉米糖浆，但是甜菊糖确实可以用于胡桃派食谱，完全取代玉米糖浆。由于甜菊糖比较甜，可能要减量使用，而且要根据不同的食谱斟酌甜菊糖的用量。
★ 金黄糖浆（Golden Syrup）
金黄糖浆也叫光糖浆（light treacle），是由蔗糖或甜菜汁提炼取得。任何需要玉米糖浆的食谱，都可用金黄糖浆来代替，包括糖果食谱。这种带有奶油味的英式食材，在英国相当普遍，具有与玉米糖浆相似的黏稠度，很适合用于烘培糕点，尤其用于制做糖果和焦糖，效果更好，以1：1的比例替代玉米糖浆。金黄糖浆比玉米糖浆稍微浓稠，有一种独特的奶油风味，可能会稍微改变食谱的口感与风味。
★ 糖蜜（Molasses）
糖蜜是食糖加工过程中的副产品，是棕黑色黏稠的糖浆，含有丰富的营养成分，像是各种主要的维他命，以及矿物质如镁、铜和锰。糖蜜颜色较深，适合替代深色的玉米糖浆，以1：1的比例取代，用于烘培甜点、制做糖衣和酱汁。或者以1：3的比例混合糖蜜与淡色玉米糖浆，如此便能调和颜色、风味与黏稠度。
★ 龙舌兰糖浆（Agave Syrup）
龙舌兰糖浆萃取自蓝色龙舌兰草，由于风味清淡，在各种食谱中都可以取代玉米糖浆，不过还是不能用于制做糖果。龙舌兰糖浆是糖浆而非花蜜，它虽然是糖浆，却是属于相对健康的低糖分替代食材，因为它是天然的甜味剂，黏稠度高，与玉米糖浆相似。
★ 糙米糖浆（Brown Rice Syrup）
从糙米提炼出来的糙米糖浆，有淡淡的坚果风味，质地黏稠，不会结晶，很适合制做糖果如牛轧糖、软糖和棉花糖。糙米糖浆仍保有糙米的营养成分，不过它的糖分含量蛮高的，不适合经常食用。
★ 蔗糖浆（Cane Syrup）
蔗糖浆是从甘蔗汁提炼出来的，是琥珀色的液体，很黏稠、很甜，没有过于强烈的味道。它是类似糖蜜的甜味剂，适合用于烘培蛋糕和派饼，采用1：1的比例取代玉米糖浆，但还是不能用于制做糖衣或硬糖。◇
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
