【新唐人北京时间2021年03月23日讯】洋葱是中西方厨房里的必备食材，许多美食都少不了它，例如莎莎酱、咖喱、凉拌菜、铁板烧等料理。洋葱本身是富含抗氧化营养素的蔬菜，具有提升免疫力、保护心血管、防癌等益处，煮成洋葱汤可舒缓感冒，做成醋洋葱则有助降三高。
外表不起眼的洋葱，是许多美味佳肴的基础食材，但在料理它时，其刺鼻气味也容易让人边切边流泪。
营养师夏子雯指出，洋葱强烈的气味来自它的有机硫化物。其它像大蒜、葱等辛香料的刺鼻味道，也是硫化物的味道。硫化物中的蒜素，不仅能抗菌、刺激胃酸分泌，还能提升免疫力，减少自由基，抑制致癌物质的合成。
医学杂志《癌症预防研究》在2015年刊登一项研究指出，洋葱等葱类蔬菜所含的有机硫化物，可减少胃肠道癌症的发生。
洋葱的另一特别成分是槲皮素，属类黄酮化合物，具有强大的抗氧化力，有抑菌功效，并能保持血管弹性、有益心血管。
多年前美国康奈尔大学（Cornell University）研究发现，较辛辣的洋葱含有更多的类黄酮。研究者指出，洋葱是人类饮食中最丰富的类黄酮来源之一，不仅具抗癌作用，还有抗菌、抗病毒、抗过敏和抗发炎的效果。
而与味道温和的白洋葱相比，较辛辣的紫皮洋葱和黄皮洋葱的抗氧化效果更好。
洋葱还含有维生素A、维生素B群、维生素C，和钾、铁、钙、锌、硒等矿物质，都是对健康有益的抗氧化营养素。夏子雯表示，洋葱的槲皮素、有机硫化物比较突出，让它成了抗氧化效果很强的蔬菜。
有机硫化物等抗氧化成分在加热时会流失，生食凉拌可获得较完整的营养，只是味道较辛辣刺激，肠胃虚弱的人吃了容易胃痛。幸好，烹煮过的洋葱仍保有一些硫化物，减低了辛辣感的同时，不必担心摄取不到营养。
感冒必喝的汤：焦糖色洋葱汤佐吐司丁
富含抗氧化成分的洋葱，煮成汤后，很适合感冒食欲不佳的时候食用，能舒缓感冒，加快身体恢复。
夏子雯解释，吃洋葱不会直接提升免疫力，而是通过抗氧化作用，间接促进免疫功能。
但洋葱汤的烹调方式会影响效果。加鲜奶油去调和汤头，效果就会打折扣，因为鲜奶油是饱和脂肪、热量高，身体代谢它时会消耗较多的B群，对体力恢复不太理想。
如果是单纯的烤吐司搭配洋葱汤就没问题。因为吐司是较单纯的碳水化合物来源，感冒时容易食欲不好，吃点烤吐司补充热量，也比较好消化吸收，蛋白质就能拿去当免疫细胞的原料与营养，不会被当成热量燃烧掉。
焦糖色洋葱汤佐吐司丁
材料：洋葱2颗、植物油少许、面粉1大匙、高汤200ml、水400ml、黑胡椒粒少许、吐司。
作法：
1. 烤箱预热后，将切丁的吐司放入烤箱中，160°C烤10～15分钟。
2. 洋葱洗净、切丝，以少许植物油热锅后，将洋葱以小火炒到焦糖色。
3. 加入面粉，和洋葱拌炒均匀。
4. 加入高汤及水，汤滚后再用小火炖煮20分钟，洒上黑胡椒粒，配上刚烤好的吐司丁，即可享用。
平时饮用洋葱汤，也有助提升免疫力。夏子雯分享，煮红萝卜排骨汤时，加一些洋葱，还可增加甜味。
网路上常见到醋洋葱食疗料理，将醋、洋葱、蜂蜜一同浸泡后食用，据称可降三高、帮助减肥。夏子雯指出，醋、洋葱是很好的食物，但加了蜂蜜就会没效。蜂蜜虽能调整辛辣味，但属于糖分，无助减肥、降血糖。
理想组合：紫皮洋葱、天然制成的无糖醋（例如无糖苹果醋），仅用两者制作。因洋葱的抗氧化成分会溶一些在醋里，最好将醋和洋葱都吃掉。
若想达到食疗效果，要选择好的食材。醋有助新陈代谢和消化，并提升脂肪分解效率。但如果是过度加工、添加较多糖的醋，都会使效果扣分。夏子雯提醒，即使是天然酿造的醋，仍有一些糖分，只是没有额外加糖，因此仍要适量食用。
洋葱含有助降血压的钾，及能扩张血管、减少血管阻力的前列腺素A，与能降低血脂、稳定血糖波动、帮助排便的膳食纤维。选用紫皮洋葱是因为它多了花青素这一抗氧化营养素，加上肉质爽脆，本来就适合做成生菜沙拉。
吃醋洋葱仍要控制饮食，原本若有服用治疗三高的药物也不要擅自停药，才能达到较好的降三高及减肥效果。
切洋葱不流泪 煮前先冰半小时
选购洋葱时，应挑选质地坚硬，外表干燥、光滑，且没有发芽及腐败迹象的洋葱。发芽后的洋葱虽然可以食用，但发芽会消耗掉食物本身的营养，口感、甜度也会下降。
营养师Jo Lewin在BBC撰文指出，买回家的洋葱应存放在通风良好的地方，并远离强光。而味道较辛辣的黄洋葱，比味道较甜的白洋葱能保留更长的时间，因为产生辛辣味的有机硫化物也是天然防腐剂。
针对剥洋葱、切洋葱刺激泪腺的困扰，Jo Lewin建议，在处理洋葱前，先冷藏半小时左右就可避免。
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（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
