经典的法式苹果蛋糕之所以成名，很大程度上是由于其细腻的面包屑， 并由大量黄油制成。
选择合适的苹果品种
选择烘烤时会保持形状的烘烤苹果，这样它们就不会变成苹果酱。
比如富士，Honeycrisp，Mutsu，Jonagold，Pink Lady，Braeburn，Granny Smith 等苹果，这些品种都是不错的选择。
需要两个大（或三个小）苹果。您可以只选择一个品种，也可以混合使用。
将苹果切成均匀的块
确保将苹果切成均匀的块，以便均匀地分散在面糊中，使烘烤变得均匀。
用力搅拌糖和鸡蛋形成丝带
关键是将鸡蛋和糖用力打在一起，直到它们形成丝带阶段，这也许是本食谱中唯一关键的烘烤技术。
通过剧烈搅拌鸡蛋和糖直到糖晶体溶解，并且混合物变得苍白浓稠，可以实现丝带。
提起打蛋器时，混合物应从打蛋器中滑落下来，并形成一条光滑的丝带。
您可以使用电动搅拌器手动搅拌，也可以在立式搅拌机中搅拌，需要搅拌至少5分钟。
使用优质朗姆酒
由于经典法式苹果蛋糕的独特口味，会使用大量的朗姆酒，因此建议使用优质朗姆酒。
另外，优质的白兰地，例如干邑白兰地，或者甚至更好的诺曼底的苹果白兰地，效果也很好。
对于使用非酒精类，可以用苹果汁代替。
将苹果折叠到面糊中时，您可能会认为面糊不足以覆盖所有苹果，但是不要担心，这很正常。
用刮刀将厚实的糊状面糊摊开到准备好的蛋糕盘中，确保没有气泡。
烘烤时，面糊会大大膨胀，蛋糕与苹果块的比例恰到好处。
不要跳过画龙点睛的步骤
烘烤之前，蛋糕上面撒上一层薄薄的糖，这会形成标志性的松脆糖皮。大约两汤匙的糖就可以，这个步骤不能跳过。
蛋糕质地非常细腻，因此从锅中取出时要轻柔一些。最好使用弹簧式平底锅。
无论是冷热，都可以享受法式奶油蛋糕。
制作一个8或9英寸的蛋糕所需的材料：
1/2杯无盐黄油，再加多些作涂油
2个大（或3个小）烘烤苹果（例如Fuji，Honeycrisp，Musu，Jonagold，Pink Lady，Braeburn，Granny Smith）
1杯通用面粉
1茶匙发酵粉
1/4茶匙盐
2个大鸡蛋
3/4杯糖，外加2大汤匙用于洒糖
1茶匙香草精
3汤匙朗姆酒（或干邑，卡尔瓦多斯或苹果汁）
作法：
将烤箱预热到350华氏度。
用羊皮纸放在8英寸或9英寸蛋糕盘的底部，并在两侧涂上黄油脂。
在一个小锅中将黄油融化，放一边冷却。
苹果去皮去核，切成1/2英寸的块状。
用一个小碗将通用面粉、发酵粉和盐搅拌均匀。
用一个大碗，将鸡蛋和糖用力打在一起，直到变白变稠，从打蛋器上滑落成光滑的丝带状。至少需要5分钟。加朗姆酒和香草精搅拌。
轻轻搅拌一半的面粉混合物，加入一半融化的黄油，轻轻搅拌。搅拌剩余的面粉混合物，搅拌剩余的黄油。
折叠入苹果，直到被面糊均匀地覆盖。（可能看起来苹果过多，面糊不够，但这是正常的。）
将面糊刮入准备好的蛋糕盘中，确保没有气泡，用刮刀将顶部略微弄平，均匀撒上2大汤匙糖。
烘烤蛋糕45分钟，或烘烤直到插入中心的小刀干净为止，这样就是烤好了。
让蛋糕冷却15分钟，然后从锅中小心取出。
享受温暖或冷冻的蛋糕都很美味，可搭配法式奶油面包。
（责任编辑：张莉）
