墨西哥红米饭并不是用红米做的，而是用长粒白米做的。
红米饭是必不可少的配菜，还可以佐餐。
在我的家中，有时喜欢享受一小碗红米饭，上面放上酪梨或煎蛋。
准备时间：15分钟
烹饪时间：35分钟
6人份所需的材料：
1 1/2杯长粒白米
3汤匙植物油或猪油
2个切碎的中号西红柿
3汤匙切碎的白洋葱
1瓣大蒜切碎
2 3/4杯鸡汤
1个小胡萝卜，去皮切成丁（可选）
1/3杯青豆（如果是罐头需沥干，如果是冷冻需解冻）（可选）
1枝新鲜香菜（可选）
1个塞拉诺辣椒（可选）
盐适量调味
作法：
把大米放入一个耐热的大碗中，加入足够的热水以盖住大米。搅拌一次，然后静置15分钟。
大米去掉水，然后用冷水冲洗。尽可能用过滤器去除多余的水分。
因大米需要尽可能干燥，放在一边继续凉干。
用大锅中火加热油，然后加入大米，碰到油时会发出嘶嘶声。
煎8到10分钟，变成浅棕色。偶尔搅拌以确保米饭不粘在锅底。
然后小心地将平底锅倾斜，去除多余的油。
煮大米时，将西红柿，洋葱和大蒜放入搅拌机中，搅拌均匀。
使用过滤器将番茄混合物倒入大米中搅拌。
用中高温继续烹饪，直到吸收所有液体为止，搅拌约3分钟，以确保米饭不粘在锅底。
倒入鸡汤和任何可选的蔬菜和盐煮沸。
然后盖上锅盖，用小火煮，直到所有液体被吸收，大米和蔬菜煮熟，大约15分钟。
在煮熟前不要搅拌它，否则会变得糊状。
检查米饭是否还有水分，可用叉子检查大米的底部。
如果仍有水分，继续用小火煮几分钟，然后盖上锅盖直到煮好为止。
米饭煮熟后从火上移开，盖上盖子静置10至15分钟。
上菜之前，先用叉子将米饭轻轻挑起。
（责任编辑：张莉）
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