培根（咸熏猪肉片）真是太好吃了！一早起来，煎几片培根，再炒个蛋，就可以做一顿美味的早餐。但是，培根煎起来并非那么简单，经常不是煎的又黑又焦，就是松松垮垮，完全没有外面餐厅酥脆又香喷喷的口感。这是怎么回事呢？
煎培根最常犯的2个错误：
错误1：热锅煎培根
“培根下锅之前先把锅加热”我们总是下意识地这么做。不对，应该用冷锅煎培根。也就是说，直接将培根放入冷锅中再开小火慢慢煎，不用经常翻面，煎到两面金黄、逼出油脂，你想要的酥脆程度就可以起锅了。
为什么不能热锅煎培根？因为培根是用五花肉做的，里面的肥肉遇高温就会出油，所以不用加油，也不用大火煎。若将生培根放入热锅中，培根立刻就会收缩，来不及逼出油脂就已煎焦。冷锅煎培根时，油脂会随着温度上升慢慢流出来，一来培根不会变焦，二来逼出来的油正好将培根煎得酥脆。这样煎出来的培根吃起来酥脆又不油腻。
错误2：一次煎太多培根
培根这么好吃，免不了想一次多煎一些，把整个煎锅放满培根。这不行，这就成了蒸培根，而不是用煎的了。虽然蒸着吃也不错，但既然你要煎着吃，那就需要多一些耐心，每片保持距离，分批来，慢慢煎。欲速则不达喔！
煎培根不会失败的方法：水煮（煎）培根
用煎锅水煮的方式也可以煎出酥脆的培根。一样冷锅放入培根，培根保持距离不要重叠，加冷水盖过培根，然后开中大火煮滚。水滚了之后转中火，等到水分蒸发差不多了，转中小火，以中小火煎培根直到酥脆的程度。
一开始中大火煮的用意就是把培根的油脂逼出来，然后用中小火就能煎到酥脆了。
大量烘烤培根的方法：
假日派对或者想要一次多做一些培根，用一般的煎锅容量有限，这时用烤箱烘烤是最方便的方法。以下介绍大量烘烤培根的食谱：
【材料】
切片培根12 oz.
【设备】
烘焙纸（或铝箔纸）
烤盘
钳子(或烤肉夹）
厨房纸巾
大浅盘
【作法】
1.烤箱预热华氏400度（约摄氏204度），烤盘铺上烘焙纸（或铝箔纸），烘焙纸要盖过烤盘四周边，方便之后的清洗，烘焙纸不够大可以重叠铺。
2.将培根一条一条放在烤盘上，可以相连，碰到没有关系，但只能单层，不能相叠。否则烘烤时会黏在一起。
3.设定烘烤时间就可以烤了，不用翻面。根据自家烤箱的火力，大约烤12分钟的时候检查一下。快烤好的时候培根的油会发出劈啪声、起泡。一般大约烤14分钟，厚的培根约18分钟。
4.烤好后用钳子将培根夹到铺厨房纸巾的大浅盘上，沥干油。这时动作要快，以免烤箱内的培根过脆。
＊超级酥脆培根的作法：
西方人吃培根喜欢更加焦脆的口感，就像吃脆饼干一样。想要烤到这种程度的培根，可以在烤盘上放一个网格烤架，将培根放在网格烤架上再进烤箱烤。因为网格烤架跟烤盘之间有空隙，培根每一面都可以烤到，会更酥脆。
Tips:
1. 培根煎完后，稍微放凉再吃更美味。
2. 煎完培根剩下的油，可以用来煎蛋、炒菜或煎吐司。煎完培根后，锅内剩余的油还能用来炒菜、煎蛋、煎吐司，美味精华完全利用! 残留的油脂可以先用滤网过滤掉残渣，食用起来更健康。如果暂时不用，可以倒进干净的玻璃瓶中，放冰箱保存，并尽快食用完毕。
3. 没有吃完的培根放冰箱可以冷藏一周，冷冻可以保存3个月，要吃之前用微波炉或烤箱加热。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
