蛋白质是人体合成肌肉的主要原料，所以想要增长肌肉、预防肌少症，除了要养成肌力运动的习惯，最重要的就是摄取足够的蛋白质。同时，糖类、维生素B与D等协同营养素也少不得。
人体有充足的蛋白质即可用以建构肌肉、修复肌肉，但前提是身体需备足热量。如果我们每日摄取的热量不敷细胞使用，体内的蛋白质就会被挪去燃烧成热量，无法全数用于合成肌肉。
营养师郭怡君指出，蛋白质的主要功用是建造肌肉、合成酵素及荷尔蒙，“你拿蛋白质来提供热能是一种浪费，而且会产生一些含氮废物，增加身体代谢的负担”。
因此，要使三餐摄取的蛋白质有效转变成肌肉，必须同时摄取足够的糖类（碳水化合物）。因为糖类是人体细胞生产热量的优先来源，也是最有效率的能源，当身体有充分的糖类可供燃烧时，就不会浪费蛋白质。
蛋白质、糖类怎么吃 增肌最有效？
一般的成年人，一天蛋白质的需求量约为每公斤体重0.8～1公克。例如，50公斤的人一天所需的蛋白质大概就是50公克。这个量便足以补充人体的代谢、细胞消耗，并维护肌肉；只有特殊体质或运动选手，才需要吃到每公斤体重1.4～1.7公克的量。
而糖类的最佳摄取量应为蛋白质的3～4倍（重量），即糖类：蛋白质 = 3：1或4：1。郭怡君说，这个比例最能帮助身体恢复能量和肌肉。例如，在运动后会消耗一些热量，有的人可能觉得肚子饿，想吃点东西，这时就可以吃点豆类、肉类、鸡蛋或乳制品等高蛋白质食物，同时搭配一些天然糖类食物来吃，如一小颗苹果、芭乐、地瓜，或一碗全榖杂粮。如此既补足身体失去的糖分，又能修复耗损的肌肉与组织。
◎ 摄取蛋白质时机：分散吃好或集中吃好？
我们一天需要的蛋白质总量，是集中一餐吃足好？还是平均分成几餐吃好？郭怡君认为，分开来吃应该比较好，若以一天三餐来讲，把蛋白质与其它营养素都平均分配在三餐之中，“这样在消化蛋白质的过程当中，你需要的矿物质、维生素会比较均衡”。
若是一次补充大量的蛋白质，则人体在代谢蛋白质过程中相应所需的热量、维生素、矿物质是很难同时配备足够的，因为量太大了，一次不太可能吃下那么多东西。所以分次吸收更合适。
助蛋白质吸收 维生素B、D不可缺
人体要有效利用蛋白质，除了需要足够的糖类辅助，还需要一些协同营养素，来将蛋白质代谢为小分子氨基酸，进而合成肌肉。这其中的两大营养素就是维生素B群与维生素D。
维生素B群很容易从日常食物中摄取，糙米、全麦、鸡蛋、深绿色蔬菜等一些原型食物都富含维生素B群。而含维生素D的食物虽然不多，但人体也不需要很多。鲔鱼、鲑鱼等深海鱼类含少量维生素D，香菇等菇菌类也有，吃这些食物即可补充维生素D。还有就是每天到户外晒晒太阳，“晒个几分钟就可以帮助体内维生素D的合成”，郭怡君说。
何谓优质蛋白质？
人体有无数类型的蛋白质，均由22种氨基酸以各种形式组合而成，其中14种氨基酸可由人体自行制造，其余8种必须从饮食中摄取，故名为“必需氨基酸”。因此，这8种必需氨基酸含量越齐全的食物，就是越优质的蛋白质，有完整必需氨基酸的就叫“完全蛋白质”。
我们耳熟能详的“蛋奶鱼肉豆”就是优质的蛋白质食物，但动物性蛋白质又优于植物性蛋白质。例如豆类虽属优质蛋白质，却缺乏1～2种必需氨基酸；鱼猪牛鸡等肉类则含有全部必需氨基酸，属完全蛋白质。
郭怡君说，豆类普遍缺乏甲硫胺酸、色胺酸这两种必需氨基酸；而谷类则缺乏离胺酸（lysine）。豆类与谷类虽非完全蛋白质，但两者的氨基酸恰好可以互补，“豆类少的谷类有，谷类少的豆类有”。所以，吃素的人只要豆类、谷类一起吃，即可弥补植物性蛋白质不完全的缺陷。
例如，可以把十谷米加黄豆、黑豆一起煮。此外，坚果与种子亦富含蛋白质，又有不饱和脂肪酸，是同时补充蛋白质与健康脂肪的好选择。
非素食者则无论吃鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉或鸡蛋，都能摄取到完整的必需氨基酸；不过郭怡君提及有资料指出，体型越小的动物，其蛋白质越好吸收，像鱼虾的蛋白质就比牛肉和猪肉易于吸收。
◎ 营养师的每日食谱
郭怡君也分享自己每天三餐的食谱，基本上是每餐都有蛋白质与糖类食物。她特别提到早餐通常会有一颗水煮蛋，因为早上马上就要动脑筋，吃蛋的目的就是补充蛋白质，因为蛋白质有助大脑思考，令人思路清晰。
肾脏病人要注意蛋白质摄取量
人体在代谢蛋白质的过程中会产生含氮废物，这些废物需透过肾脏来过滤，因此有肾衰竭、肾功能不全或其它肾病的人就不能吃太多蛋白质，必须按医嘱限制摄取量，以免产生尿毒症。
若是洗肾（血液透析）病人，则必须增加蛋白质摄取量，因为洗肾过程会把血液里的营养素冲掉，蛋白质会流失。所以在透析期间，病人反而要多吃一点蛋白质，譬如每公斤体重摄取1.1～1.2公克，通常医院会有营养师为病人计算合宜的摄取量。
别忘了做肌力运动
想要增加肌肉量、预防肌少症，还必须养成肌力运动的习惯。因为肌肉如果缺乏运动，即使人体有充足的蛋白质原料，也不会拿它去建造肌肉。所以在百忙之中，也别忘了抽出空来，练一练肌肉吧！
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
