韭菜是我们常吃的蔬菜之一，用它来炒鸡蛋、炒豆干、做饺子馅，都十分可口。在中医看来，韭菜也是很好的药用食材，比如吃韭菜煎蛋可以改善胃寒痛的毛病，韭菜加虾仁炒蛋还能通乳汁！一些吃韭菜的禁忌，也不得不慎。
韭菜属百合科多年生草本植物，性味辛甘温，叶性热，根性温，子性辛甘温。入胃、肝、肾经。韭菜只要种1次，便能长期生长，故名“韭菜”。韭菜在《礼记》名丰本，意即其生发力强，剪之复生，一年可采收5、6次，因此又名为起阳草、草钟乳、长生韭菜、扁菜。
韭菜春季正嫩，春补肝，为肝之菜。《素问》有言“心病宜吃韭菜”，心为肝之子，母能令子实。韭菜享有“春菜第一美食”之称，正如《本草纲目》谓：“正月葱，二月韭菜。”
韭菜之品质，初生食之气香，春正嫩，夏食则臭，老则含硫气臭，虽煮熟，臭味仍重。中国北方人终年嗜食韭菜，为家常菜；江南人则嫌其气辛臭，多取其未出土之韭菜黄，炒之味美气香。春初早韭菜最佳，以肥嫩为佳，韭菜种子以色黑饱满者佳。
吃韭菜的禁忌和该知道的事
● 韭菜为蔬中五荤之一。
● 韭菜不宜久煎、煮、炒；勿与蜜、牛肉、菠菜、桑椹同食。
● 皮肤湿疹者忌。
● 韭菜多食昏神，目症、疟疾、疮家、痧痘后均忌。
● 口舌生疮、口臭、体热、酒后、目红肿常流眼屎、眼睛刚手术后均忌。
● 夏不宜多食韭菜，老人亦少食，韭菜纤维粗糙不易消化吸收，易腹胀、腹泻。
● 阴虚火旺、心烦口渴、咽喉干燥、舌红少苔、溃疡病、疱疹、目疾、腹泻者不宜食韭菜种子。
韭菜的29种养生、治病用法
1. 瘀血、脱发：韭菜打汁饮。
2. 养心安神：韭菜半斤、鸡蛋2颗，加盐、酒煮汤。
3. 增加食欲：韭菜叶根煮汤。
4. 温胃：韭菜2两打汁，沸水冲服。
5. 胃寒：韭菜半斤、生姜1两，打汁煮汤后，加牛奶100c.c.。
6. 胃寒痛：韭菜煎蛋。
7. 反胃：韭菜1两打汁，加沸水冲服。
8. 通乳汁：韭菜半斤、虾仁1两，炒蛋。
9. 呃逆：韭菜种子研末，每服9克，1天2次，早、午空心服。
10. 肿瘤并发呃逆：韭菜种子炒黄，研粉，每服1钱或9克，1天3次。
11. 食物中毒、腹绞痛、水泻：韭菜之茎叶煎蛋。
12. 补虚通肠：韭菜炒豆芽。
13. 便秘：韭菜4两汆烫后，加柴鱼、麻油凉拌。
14. 怕冷、四肢冰冷：韭菜、羊肉等量，加葱、麻油、酱酒调味炒，或包成水饺。
15. 口水多、四肢冷：韭菜打汁，热水冲服。
16. 一切目疾：韭菜根洗净，用橘叶包，睡前男塞左鼻，女塞右鼻，过夜取出。
17. 肥人中风失音：韭菜打汁饮。
18. 误食杂物：韭菜半斤切断，炒熟加猪油，1次吃完，杂物随粪便排出。
19. 食肉多而胸口烦闷：韭菜捣烂，加温水泸汁，早上空心服1杯。
20. 小儿痰多吐不出，甚而气促，不能饮乳：韭菜汁、白萝卜汁各10c.c.，混合饮。
21. 胸痹骨痛不可触：韭菜捣汁服。
22. 胸痹刺痛如锥刺：韭菜捣汁，可加藕汁，胸中恶血可吐出。
23. 干性肋膜炎：韭菜捣汁内服并外涂。
24. 胁肋痛：韭菜连根捣烂，加醋炒热，布包外敷。
25. 胸膈噎气、食道肿瘤：韭菜煮熟加点醋、盐，空心服。
26. 消化道瘤：韭菜汁加盐，由少量渐增，可吐脓痰。
27. 急性下痢：韭菜叶煮鲫鱼汤。
28. 内痔：韭菜2两，入鲫鱼腹内，加调味料蒸20分钟。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
