金针花又称为黄花菜，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、烟碱酸、钙、磷、铁等成分，具补血、助眠、利尿等作用，是观赏与营养价值兼具的蔬菜。
营养丰富的金针花，性平，不寒不热。《随息居饮食谱》称其“与病无忌”，任何人都可以食用。
金针花享有“忘忧草”的美名，这与它镇静安神的食疗效果有关。《本草求真》称金针花能让人“开胸宽膈，心气和平，无有忧郁”。心医堂中医诊所院长吴国斌解释，从现代医学角度来看，金针花能使人忘忧安眠，是因为含有钙、磷等营养素。
中医师朱雅莉建议，忧思重的人，可经常用金针花和排骨煮汤喝，或是单味金针花煮水喝。金针花和排骨或鸡肉一起煮，味道非常好。
在中医看来，金针花除了可安神外，还具有通小便的效果。干燥金针花含有大量的钾，能清湿热、利尿。如果有小便不通，或是小便短少且次数频繁，可用一两干金针，煮汤服用。
若小便内有结石，又称“砂淋”，也可用金针花改善。砂淋多数是因膀胱或是肾脏有结石，当砂石颗粒较大时，小便会感觉艰难或刺痛，有时会阻塞尿道，让人十分痛苦。吴国斌指出，这类患者在初期发觉时，可用干金针一两、海金砂五钱、车前子五钱、粉萆薢五钱，煮汤服用，排除微细砂粒。
金针花补血 可搭配维生素C食用
干金针花含有丰富铁质，对补血有益，女性在生理期期间也可食用。台湾食药署食品营养成分资料库资料显示，每100公克的干燥金针花，含铁质7.6毫克，是等量菠菜的2倍。
吃金针花时，搭配富含维生素C的食物，可以促进铁质吸收。例如，在饭后补充芭乐、柚子等水果。但只吃金针花补血不够，还可选择黑枣、紫色葡萄或是牛肉、猪肉等红肉类富含铁质的食物。
如何挑选、保存金针花？
金针花的盛产期在每年8月到9月，此时人们仍可享用到新鲜的金针花。但要注意的是，新鲜金针花不可生吃。因新鲜金针花含天然毒素秋水仙素，须经加热破坏毒素，才可放心食用。若生食过量，可能引发腹泻、呕吐等胃肠不适症状。经加工处理过的干燥金针花则无此疑虑。
金针花多半经过干燥处理后，再上市贩售。烘干金针花的过程中，若没有任何添加物才可标示为“无硫金针”；如果添加硫，500PPM以下是安全值，外包装会贴上安全标章。
干金针容易吸收湿气、氧化变质，建议购买密封包装。如果是散装，没有安全标章，或没有标示产地、有效日期等标示不清包装的干金针花，要避免购买。
干燥金针保存方法，是将其放入密封袋中，冷藏或冷冻，并尽量在一年内吃完。金针在风干过程中，可能会附着少数灰尘、蚜虫。因此在烹调干金针时，应先用水将其泡软，再用手拍一拍，把水倒掉；若是含硫金针，则要用流动的水浸泡。
金针补血养生茶饮
这道作法简单的茶饮，可补血、提升免疫力。冲泡过的金针、红枣及枸杞，可一同食用。
食材：无硫金针3～5朵（只有无硫金针才可用于泡茶饮用）、红枣2～3颗、枸杞15～20粒。
作法：
1. 冲洗全部食材。
2. 剪开或剥开红枣。
3. 将无硫金针、红枣及枸杞放入杯中，用热开水冲泡5到8分钟即可饮用。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
