【新唐人北京时间2020年07月27日讯】自古开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，食醋已有三千多年的历史。它能将食物提香增味，时至今日，醋在我们的日常生活中仍然扮演着重要的角色。
人类食用醋的历史几乎和酒一样古老。在东方，“醋”这个字的由来，是酒经过二十一日发酵而成；在西方，醋来自法文vin aigre（sour wine），意即酸的葡萄酒。
醋的种类很多，用途也很广泛，料理中加一点醋，能提味、去腥解腻，丰富料理的层次；也可用来调制沙拉酱、各种腌料、醋饮，甚至还可用于清洁消毒、协助食物软化、防治病虫害、舒缓蚊虫叮咬及清除污垢等，如果使用不慎，可能会伤害家具，甚至也可能伤身。
虽然醋有这么多元，但却都不是属于同一种醋，用于清洁擦地板的白醋与用来调制沙拉或烹调的醋是不一样的。如果能根据食材而搭配出口味适合的醋，那么也就能料理出食物本身的美味与奥妙。
以下让我们来看看醋的种类：
1.蒸馏白醋（DISTILLED WHITE VINEGAR）
蒸馏白醋是以谷物酒发酵，经酒精蒸馏出来的无色溶液，含5~10％的醋酸和90~95％的水，酸味强也有点呛。由于此种醋风味贫乏，料理上纯粹用于增加酸味，如腌渍食品、制作蕃茄酱、煮水煮蛋、保持土豆泥的色泽，或者烘焙料理时，用于膨松剂、蛋白霜中。
不过，白醋有一种很好的用途，就是用于清洁。跟小苏打混合所产生的起泡剂，可用于清洁烘烤过的烤盘及锅子的油垢；若用于一般的清洁，可以醋和水以1：1比例混合后，放入喷雾瓶中，再滴几滴喜爱的精油（推荐柠檬精油）减少醋味。
白醋还可以在洗衣时充当柔软剂使用，或者在花瓶里滴几滴白醋，保持花卉新鲜，也可清洁咖啡机内的水垢、清洁茶渍等。由于白醋的用途广泛，是一般居家的常备品之一。
2. 米醋（RICE VINEGAR）
米醋或称米酒醋，顾名思义是由米酒发酵制成。醋的酸度约4％，风味甜而微妙，口感很好，用来凉拌、佐餐是绝佳选择。醋的颜色因产地而有很大的差异，从白色、棕色、浅红到紫黑都有，最有名的米醋当属中国四大名醋：镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋和浙江米醋。
亚洲家庭普遍会备有米白醋和乌醋，米白醋清澈透明，酸味足；乌醋使用酿造米醋为基底，再加工酿制，颜色深、色泽较暗，醋味带层次、浓郁感，用于饺子的沾料、沙拉、凉拌菜如小黄瓜、酸辣汤、糖醋料理等。
3. 苹果酒醋（APPLE CIDER VINEGAR ）
苹果酒醋是将苹果汁酿造成苹果酒后，再将苹果酒发酵制成醋，由于酸甜滋味完全不同于其他的醋品，加上与各种食材都百搭，又有保健功效，因此近年来在欧美大受欢迎。
微甜带酸的苹果酒醋非常适合腌渍和凉拌，在炖肉里淋上几滴苹果酒醋能提味解腻；也可加些橄榄油做成沙拉调味酱汁，也是肉饼（meatloaf）、虾、土豆料理不可缺少的元素。
苹果酒醋还可以帮助消化和改善肠道健康。有人加水稀释直接饮用苹果酒醋。市面上一些健康饮品就是以苹果酒醋为基底调制而成。
从护肤、护发到排毒，苹果酒醋清洁无所不能，若加温水稀释可以拿来洗头发，抑制头皮屑、防止掉发等，是很好的头发保养品。
4. 巴萨米克醋（Balsamic Vinegar）
巴萨米克醋是意大利传统特产，将整颗新鲜葡萄连皮带梗榨汁熬煮浓缩、发酵，还需陈放至少12年以上。由于依制造手法和年份有等级之分，年份愈久，色泽愈深，风味愈甘醇，浓郁的口感更加一致。
巴萨米克醋属于陈年葡萄醋，并非由葡萄酒发酵而成，因此产量稀少珍贵，属于高级调料。现在一般超市很容易买到，但价格差异很大，最贵的巴萨米克醋品喊到200美元一瓶。
巴萨米克醋加橄榄油可以调制成清爽的沙拉淋酱或面包沾酱，也可运用在鸡肉腌料、肉类的煮酱中；滴几滴在莫札瑞拉起司（mozzarella cheese）配上一些番茄和罗勒叶，风味更佳。只是它不耐于高温热炒，觉得有点可惜。
5.白酒醋（White Wine Vinegar）
白酒醋是白葡萄酒发酵制成。风味比蒸馏白醋和苹果酒醋更淡，大多用于料理如沙拉调味酱汁、酱料和腌料。
6.红葡萄酒醋 （Red Wine Vinegar ）
红葡萄酒醋是最常见的葡萄酒醋，和巴萨米克醋略微不同，葡萄酒醋是真正由葡萄酒发酵而成，常见产地是法国、西班牙和意大利。
红葡萄酒醋有浓郁的葡萄果香，酸中带甜，口感很好，适合拿来拌沙拉、腌酱或煮酱等等，搭配红肉料理也很对味。西方人常用红葡萄酒醋加橄榄油混以少许盐、胡椒、芥末酱、洋葱等当沙拉调味汁用。
7.香槟醋（Champagne Vinegar）
香槟醋是香槟发酵制成，有着优雅的香甜及酸味，口感是所有醋品中风味最清淡的。香槟醋用于沙拉调酱、酱汁、炖肉或炖鸡，风味都非常棒！
8. 雪莉醋（SHERRY VINEGAR ）
雪莉醋源于西班牙南部的卡地斯省（Cadiz），是雪莉酒发酵酿造而成。酸度高达 7%，属于特别酸的醋类。正宗的雪莉醋必须置于橡木桶内，至少陈放6个月以上。Reserva sherry vinegar陈年醋至少放2年，Gran Reserva sherry vinega陈年至少须10年。
雪莉醋的醋色为深沈的红宝石色，由于酸醋味浓、味道也较丰富，很容易让人联想到原料雪莉酒带给人的喜悦与满足。可以直接淋在沙拉上代替沙拉酱，或是与浆果类煮成酱汁做为甜点的沾酱，也可以与橄榄油等食材混合成各种沾酱或淋酱，或者加入汤品如西班牙番茄冷汤 （salmorejo）等，能帮助提味。
雪莉醋可以代替巴萨米克醋用于卡布里沙拉（Caprese salad），只不过，有其各自的风味。
9.麦芽醋（MALT VINEGAR ）
麦芽醋是以大麦芽经微生物发酵而成，酸味较柔和、色泽深沈，还带有啤酒香味。英国知名“炸鱼薯条”的传统吃法就是淋上麦芽醋，可以解腻提味。
麦芽醋可以代替一般白醋制作料理如腌小黄瓜、甘蓝等，或加进炖肉料理平衡酸甜味跟软化肉质，也可以用作酱汁，或跟橄榄油加一起做成万用油醋酱。在西方料理中，经常用麦芽醋代替柠檬。
10. 清洁醋（Cleaning Vinegar）
清洁醋不是食品，不能食用。由于酸度在6％（大部分醋的酸度是5％），天然、无毒，非常适合用于居家各种清洁。跟蒸馏白醋一样的比例，以醋跟水1：1的比例做成万用清洁剂。
清洁醋搭配小苏打用于清洁顽强的油垢、脏污或矿物质沉淀物等，效果非常好。但其酸度也可能损伤某些物品的表面，例如花岗岩、大理石台面或地板、原木家具及金属表面等，使用清洁醋时须特别留意。
11.工业醋（Industrial Vinegar）
工业醋有时也称做园艺醋（horticultural vinegar），跟清洁醋一样不能食用，这类醋品主要用于清洁商业大楼、除草等。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
