在网路上看到感人的文章时，网友常写着“有洋葱”。虽说洋葱主要功能不是用来哭的，不过切洋葱切得眼泪稀哩哗啦流的还是大有人在，难道爱它就只能泪眼相对吗？
顾名思义，有一个“洋”字的洋葱并非原产于中国，据《岭南杂记》记载，18世纪时，洋葱由欧洲人传入澳门，在广东一带栽种。现在的洋葱己是中国人餐桌上的一种家常食材。
被称为“蔬菜界皇后”的洋葱营养丰富，它含有维生素B、C、钙、硒、类黄酮、硫化物、榖胱甘肽、槲皮素、寡糖等营养素。硫化物是其中最特别的成分，它挥发性强，致使洋葱散发强烈气味；而它本身也有多种功效，有助于杀菌消毒、抗氧化、提升人体免疫力、预防心血管疾病。
虽然洋葱营养又好吃，但做饭时一想到要切洋葱，不免让人望之却步。
切洋葱为何会让人流泪呢？
切洋葱时，会破坏洋葱的细胞。而洋葱的一些细胞含有蒜酶，这些酶跑出来之后，会和另一种物质发生反应，产生次磺酸，然后变成挥发性气体。这种“催泪气体”会刺激切葱人的眼睛，产生疼痛，于是泪腺马上分泌出泪液来，要赶快把讨厌的刺激物稀释、冲刷掉。洋葱和眼睛的“正当防卫”，是造成我们泪流不止的原因。
6招选1招，切洋葱不流泪
有什么方法可以切洋葱不流泪呢？有网友分享说，戴上游泳的蛙镜切洋葱，就万无一失了。除了全副武装上阵之外，还有一些方便好用的防切洋葱流泪的方法：
1. 冷藏
将洋葱放入冰箱冷藏5～10分钟，再拿出来切。低温可以让洋葱内的化学反应变得迟钝，减少催泪气体的生成。
笔者经验谈，切新洋葱时常会流泪满面，但有时无法一次用掉整颗洋葱，剩下的拿去冷藏；再次拿出来切的时候，就不会薰眼睛了，可见冷藏的效果很好。
2. 微波加热
把洋葱放入微波炉，加热20～30秒，破坏洋葱里的酶，拿出来后再切就不易流泪，而且剥皮很容易。
不过，经过微波炉加热后洋葱会变软，失去新鲜清脆的口感，如果要吃洋葱沙拉的话，这一招就不适用了。
3. 沾湿菜刀
菜刀沾水后再切洋葱，然后一边切一边在流动的水下冲洗菜刀。刀面上的水可吸收洋葱的刺激性挥发物。
4. 在砧板上涂抹白醋
切洋葱前，在砧板上涂抹白醋，醋可以使洋葱里的酶变性，改善熏眼睛的情况。
5. 在水里切
把洋葱放在水里切，可以避免刺激眼睛，缺点是切的时候比较不容易掌控。
6. 泡热水
洋葱切去头部和根部，剖半后放入热水，浸泡5分钟后再切。
日本成功研发不流泪洋葱
对洋葱情有独钟的日本人，也想出了有趣的办法对付洋葱的催泪特点。
2015年，日本好侍食品公司（House Foods Group）宣布研发出“不流泪洋葱”。他们用离子照射洋葱，大幅降低洋葱里酶的生成，从而减少挥发性气体的产生。而好侍食品研究人员因发现洋葱使人流泪的生化过程，获得了2013年幽默诺贝尔奖（Ig Nobel Prize）。不过这种不流泪洋葱是否会上市贩售，在当时尚未决定。
洋葱怎么挑选、保存？
洋葱包着一层皮，外表看上去都差不多，有两个方法让你辨别出洋葱是否新鲜：
1. 洋葱头部：没有发芽，头颈周边触摸起来硬实，闻起来没有异味。
2. 洋葱根部：没有长新的须根。
买回来的新鲜洋葱不要放入冰箱，否则容易变湿变软，加速腐坏，并且也会影响冰箱里其它食物的味道。可放入网袋或纸袋里，放置在阴凉通风处，通常可存放1～3个月。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
