【新唐人北京时间2020年07月19日讯】在本期的【玉玟厨房】栏目里，我们来看一道、家常版粉蒸排骨的制作方法。
大家好，欢迎来到玉玟厨房，我是孙玉玟。粉蒸排骨是湖北的一道家常名菜，鲜嫩的排骨裹上香软的米粉，令人食指大动。那我们快动手来做吧～
主食材：猪肋排（1.5磅），芋头（5到6个），大米粉
配料：生抽、料酒、豆腐乳、盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、葱、姜
1、 制作大米粉：将大米洗净加水浸泡半小时到一个小时（用手指把米能轻松碾碎为宜），然后将米沥干水分，放到面板上，分批用擀面棍擀压，很轻松就压碎了，然后，将米粉晾干备用。注意，米粉不要太碎，要有颗粒状，蒸出来口感才好。
2、 芋头削皮切块，冲洗去除多余淀粉，放一边备用。
3、 排骨切段，放入水中清洗，可以用力抓几遍，有利于将血水抓出来。控干水待用。
4、 将姜片，葱段，放入排骨内，用手抓几遍，为的是把葱姜汁抓入排骨。
5、 取一个小碗，放一块腐乳和两小勺腐乳汁，将腐乳捣成糊状。加一小勺白胡椒粉，半小勺五香粉，两勺料酒，三勺生抽，少许白糖和少许盐，可以根据跟人口味调整盐度。
6、 将调好的汁倒入排骨内，多抓一会，让汁和排骨充分混合，再把芋头放入抓几下，盖上保鲜膜放冰箱腌制半小时以上（看腌制的排骨如果颜色太浅，可少许放老抽增加颜色，另外，有爱吃辣的朋友，可将干小米椒3个剪碎拌匀，但不能放辣椒酱等。）。
7、 拿出腌制好的排骨，将里面的葱姜挑出。放入约100克左右的干米粉拌匀，排骨上要裹上均匀的米粉，注意，排骨上的米粉都应该是潮湿的，不能有看上去是干米粉的状态。
8、 选一个比较浅的大口容器，将芋头垫下面，上面放排骨。排骨不要放太密实，这样蒸汽就能透到下面，所以，要避免用小口而又深的容器，会出现表面熟里面生的情况。
9、 放蒸锅蒸一个小时。出锅后再撒一些小葱花即可。
排骨又香又糯，米粉将肉汁裹在里面，肥而不腻，鲜嫩多汁，这个芋头里面也吸进了肉的鲜味，入口即化，大家快做做看吧！
新唐人美国休斯顿分台制作
