疫情解禁，暑假到来，怎么能不出外走走！现在正是野餐的好时机，准备便当重点是冷了也要好吃，不要太多水分才不容易腐坏，加点缤纷色彩的凉拌菜，美美的摆在一起，看了就很有食欲。如果想换点风味，可以自制酱汁放在保冷袋内，野餐时清爽蔬食多了浓郁酱汁，口感更多变，野餐更加分。
“凉拌配菜，沾点神秘酱汁，美味更升级！”
色彩缤纷的便当看了就是特别好吃。清爽凉拌菜搭配自制的美味沾酱，一点都不输外卖沙拉盒。只要跟着食谱做，就会发现料理上一点都不复杂，省时省力，只要简单食材就可以了。
主菜 马铃薯泥煎饼
“掌握重点，制作马铃薯饼，其实不难！”
马铃薯去皮切片，水煮或入电锅蒸熟后，趁热压成泥，这个动作一般人都能驾轻就熟。混合在薯泥中的洋葱丁和红甜椒丁已煮熟，因此煎饼入油锅前，食材基本上都是熟的，只有最后混入的面粉和鸡蛋液是生食材，所以入锅只要煎到表面金黄即可，不必担心煎饼内部未熟透的问题。
因为面糊里充满鸡蛋液的水分，为了避免煎饼时面糊太软烂，可以多加一些面粉，当然也不能调得太干硬，保持面糊湿度才能作出马铃薯饼的特殊风味。湿软的面糊是不能手捏成型的，只能用汤匙舀起面糊直接入锅煎，两面煎香后，马铃薯泥煎饼就出炉了。
【材料】
中型马铃薯 1个（150克）
小洋葱 半颗
红甜椒 1/8颗
面粉 1小杯
鸡蛋 1个
白胡椒粉 少许
盐 适量
【作法】
1.马铃薯去皮切片后，放入滚水中煮到软烂后取出，沥干水分放置料理碗，趁热压成泥状，撒上少许胡椒粉、盐，拌匀备用。
2. 洋葱、红甜椒切细末，放入小碗中，分别入微波炉加热至熟（大火约3分钟），也可以放入油锅用少许油炒香，熟软的洋葱末和甜椒末，分别倒入备好的马铃薯泥中拌匀，再加入面粉、鸡蛋充分拌匀。
3. 起锅热油后，用汤匙舀起一匙混合好的马铃薯泥入锅，薯饼稍微定型后再继续舀第2匙、第3匙…，最后整个油锅都摆好薯泥饼后，用中火慢慢煎，等薯饼一面煎黄后，才翻面再煎，直到金黄酥脆即可起锅。
配菜1 凉拌鸿喜菇
除了鸿喜菇，也可以采用大量的菇蕈，杏鲍菇、黑木耳切成丝制作。重点是煮熟的菇蕈沥干水分后，一定要泡在冰水中再入冰箱冷藏，这样处理过的菇蕈食材，才能呈现清甜爽脆的口感。
【材料】
鸿喜菇 适量
青豆苗 适量
红萝卜 半条，切丝
【沾酱】
花生酱（可用有颗粒的花生酱增加口感）
开水 适量
酱油 适量
香油 适量
醋 适量
【作法】
1. 取一深锅入清水，水滚后，用中火煮熟红萝卜丝、鸿喜菇后，捞起沥干水分，立刻放入备好的冰水中放入冰箱冷藏15～20分钟。
2. 从冰箱取出冰镇的蔬菜，在冰水中再放入少许的青豆苗拌匀，沥干水分，排盘拌入花生沾酱。
配菜2 凉拌鸡丝
凉拌鸡丝不用花5分钟的时间就可以完成了！
首先，将鸡肉切成1公分左右的厚度，这样的厚度入锅后才能很快煮熟。小火煮1分钟就可以，不要大火煮过头，煮熟后的鸡胸肉，还要让它们在热水锅中，再泡1分钟才取出撕成细丝，这样轻煮慢焖的鸡胸肉，才能有Q弹的口感。
【材料】
鸡胸肉 170克
青葱 1根
【作法】
1. 用刀片开鸡胸肉，每片厚约1~1.5公分，放置一旁备用。
2. 取一深锅入清水，可加入1根卷好的青葱，大火煮滚后放入切好的鸡胸肉，中火煮1分钟后熄火，盖上锅盖再焖2分钟。
3. 煮熟的鸡胸肉稍凉后，取出沥干水分，用手慢慢撕成鸡丝，放入料理碗中，食用时再拌入花生沾酱即可。
【小叮咛】
1. 摆盘时，可准备小纸杯放在餐盒角落，杯中放满花生沾酱，食用餐盒时可将鸿喜菇、青豆苗、红萝卜丝与鸡丝混合，再拌入杯中的沾酱一起享用。
2. “花生酱汁”是整个餐盒的重要角色！一定要调出浓稠味重的酱汁，也可以做为马铃薯煎饼的沾酱，清凉爽口的餐盒就靠这一味浓郁的酱汁，才能让美味再升级。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
