台湾民间俗话说：“竹扫把扫马路，竹笋子扫肠肚，体内的环保，笋子不可少。”竹笋是季节性的美味食物，生长速度非常地快，不仅口味香甜，药用价值也高，是懂得养生者的首选食材。
药食两相宜 减重排毒抗癌
竹笋的营养价值高，它含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、膳食纤维、维生素B、维生素C以及钾、磷、镁、钙、钠等巨量矿物质；铁、锌等微量矿物质。
竹笋因低脂肪、低糖、低热量，为减重者所钟爱。其内含的粗纤维、膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防止便秘，有预防大肠癌的功效。
中医认为竹笋味甘、微寒、无毒。在药用价值方面，它可清热化痰、解渴除烦、治消渴、利水道、利膈爽胃。笋尖还能发痘疮，有解毒透疹的作用。
中国本草名著《本草纲目拾遗》记载竹笋：“利膈消痰，化热爽胃，解渴利水，疗风邪，止喘嗽。”常吃竹笋对胃热口渴、肺热咳嗽有一定的疗效。
除了竹笋本身外，竹叶与竹茹在临床上有其各自的效用。
竹叶的性味微苦而凉。能利小便，泻火，凉肺清心。
竹茹是取竹子的新鲜茎，除去外皮，将稍带绿色的中间层刮成丝条，或削成薄片，然后捆扎成束，将其阴干。它性微寒，味甘。具清热化痰，除烦止呕的功效，适用于治疗痰热咳嗽、胃热呕吐。
饮食宜有节制 四类患者少碰
竹笋虽是菜中珍品，但并非人人都可享用。
● 竹笋富含草酸，不适合搭配豆腐同食，以防止形成草酸钙，避免草酸钙过多而造成体内结石。此外，尿路结石患者要避食。
● 竹笋性偏寒，筋骨酸痛的人应该减少摄取。
● 慢性肾脏病患需谨慎摄取钾，因此不宜多吃。
● 竹笋内的高纤维质虽能促进排便，但胃溃疡、胃出血和肠胃不适者最好不要吃，以免刺激肠胃。
贴心小叮咛：
经腌渍、发酵酸化后的竹笋加工制品，口味往往太咸、太油腻、太辣、或有添加防腐剂，每个人都应节制食用。
不同季节盛产的竹笋 如何挑选？
台湾是竹笋的故乡。选购的基本要领是选对季节。箭竹笋、桂竹笋于春季当红；入夏之后，是北部特产绿竹笋的天下，麻竹笋产于盛夏初秋。专家的建议尚有：
桂竹笋：外皮光滑，触摸底部切面，若手感滑而细腻则鲜嫩。
箭竹笋：《台湾月刊》引述阿美族原住民李阿玉的建议说，选购时以长 15公分，直径1公分以上，质细肉白者为上品。
绿竹笋：根据台湾农委会资料，选择“矮、肥、短”的形状，外观弯曲如牛角者；笋尖非青绿色，外表颜色均匀，略带金黄色者；笋基纤维细嫩无纤维化现象，新鲜现采即为上笋。
麻竹笋：台北市政府的《阅读台北》483期报导，选购要领和绿竹笋略同，唯一的区别是角需挺直不弯。
如何保存竹笋？可用湿了餐巾纸将其底部包起来，再放入冷藏，这样可保持水分。建议在三天内食用完毕。
竹笋泡过药水吗？ 判断有技巧
为让笋子卖相佳，有些商家会用药剂漂白。如何判断？购买时，用手摸笋头切面，若有滑腻感则可能泡过药剂。而箭竹笋、桂竹笋，若有过重的漂白水味，或颜色太白者也不宜购买。
竹笋的居家养生吃法
台湾常见的竹笋有绿竹笋、桂竹笋、麻竹笋、箭竹笋。
桂竹笋：肉质较硬，纤维较多，常用来制成桶笋或笋干。搭配肉丝炒或炖、卤料理都很合适。
箭竹笋：台湾特有的品种，仅发现于阔叶树山林中。可取用辣豆瓣酱来调味，或拌炒肉丝、黄豆酱。
绿竹笋：弯曲呈羊角状，肉质细嫩、纤维少、口感佳。炒食、煮汤皆宜，也可做卤竹笋、凉拌沙拉等料理。
麻竹笋：是笋类中体积最大者。尖端处最嫩，适合凉拌；中段切丝后，和猪肉一起炒；根部可煮汤。
料理小锦囊：将绿竹笋洗净，然后连壳一起煮，能保住鲜甜。烹煮时，加入生米可保留它的甜味，而适量的辣椒则能提高它的鲜味。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
