鸡蛋含有丰富的蛋白质，烹调多样又容易采买，是家喻户晓的常备食材。虽然经常食用、采买，可有注意买回家的鸡蛋多久吃完最新鲜？如何保存才不容易变质？还有，如何知道未拨壳的鸡蛋是否还新鲜呢？
购买鸡蛋
美国食品药品监督管理局（FDA）提醒民众，购买鸡蛋需注意只买存放在冰柜中销售的，干净、没有裂缝的鸡蛋；买回家后原包装放进冰箱，冰箱内的温度维持约华氏40度（摄氏4度）或以下，并在3周内吃完。
一杯水测鸡蛋新不新鲜
看鸡蛋新不新鲜有几种方法，最好的方式是准备一个杯子或锅子，装满冷水，然后将鸡蛋放入水中看其漂浮的情况。新鲜的鸡蛋放入水中是横着一沉到底；刚超过保鲜期的鸡蛋，还是横着沉到水底，大头（圆头）会略朝上倾斜。鸡蛋的新鲜度越低，在水中会越来越立着，最后会漂浮到水面上，这时候的鸡蛋就完全不新鲜了。
为什么呢？因为鸡蛋大头（圆头）处有个气室（air cell）。刚生产下的鸡蛋，气室很小，时间越长，空气以及一些微生物会通过透气性的蛋壳进入蛋内；与此同时，蛋内的水分也会开始流失，蛋内物质与进入蛋壳的微生物发生化学反应，气室逐渐变大。气室大，浮力也就变大，这就不难理解为什么变质的鸡蛋会漂浮在水面了。
保存鸡蛋6要领
1. 连带包装盒放入冰箱冷藏
鸡蛋在潮湿和高温的环境中容易变质。放入冰箱保存时，连带包装盒一起存放可以避免蛋壳上的污渍或细菌污染冰箱内的其它食物。
2. 冷藏前不要水洗
若是购买散装鸡蛋，不建议保存前清洗。因为水洗会破坏蛋壳上自带的一层保护膜，如此细菌容易从蛋壳的气孔中渗入蛋内，加速鸡蛋变质。
3. 鸡蛋直立存放（尖头朝下），不要横放
存放鸡蛋建议小头（尖头）朝下、大头（圆头）朝上，不建议横放。因为鸡蛋的气室位于大头一侧，所以存放时小头朝下放，即使蛋白变稀，也不会很快发生粘蛋壳的现象，就能延长鸡蛋的保存时间。
5.煮熟的鸡蛋一周内吃完
煮熟没有吃完的鸡蛋，不管是带壳或去壳，煮后一周内要吃完；如果是跟其它食材一起烹煮的含蛋料理，煮后3～4天内要吃完。没有吃完的剩食应尽快放进冰箱冷藏，如果食物还有温度，可以分装成小盒加快冷却放冰箱。
6. 冷冻生鸡蛋可存放一年
特殊情况需要冷冻鸡蛋时，请注意整颗带壳的生鸡蛋不能放冷冻，必须敲开蛋壳，蛋黄和蛋白一起冷冻，蛋白也可以单独冷冻，最多可冷冻一年。
这些情况不宜食用
一般人知道，鸡蛋闻起来有异味，或蛋壳上有黑斑点的鸡蛋不能吃。但是，裂纹蛋、散黄蛋也是不能吃的，因为已经变质了。有的鸡蛋一打开已经散黄，这说明鸡蛋很不新鲜，不能再吃。此外，蛋黄粘在蛋壳的鸡蛋，也是鸡蛋存放时间过长出现的现象之一，不吃为佳。◇
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
