餐桌上，60多岁的宋女士夹了一口地瓜叶，同时嘱咐孩子多吃一点，说它很营养，“以前用这喂猪，猪都养得白白胖胖的”。一边吃着，她一边回忆小时候：在早期的台湾，地瓜叶是猪食，又被叫作“猪菜”（台湾闽南语），有钱人家是不吃的。因此生长在贫穷家庭的小孩要偷偷吃，怕被嘲笑。她说，当时因为吃地瓜叶被发现，还被笑说是“猪小孩”。
没想到在数十年后的今天，地瓜叶的地位大翻身，被发现营养成分丰富。于是，商人们将地瓜叶系成一小把一小把，标起价钱，拿到超市贩卖。地瓜叶成为餐厅、小吃店及家庭的常见菜肴。
营养师Stella指出，地瓜叶确实是既便宜、营养价值又高的食物。不及如此，它也好种植，不易受风灾和水灾影响，当其它蔬菜价格上涨，地瓜叶的单价依然比较稳定；民众甚至可在家自己种植、随时采来吃。
吃半碗地瓜叶 补充维生素A等大量营养素
地瓜叶有几种营养较为突出。只要吃半碗煮熟的地瓜叶，身体就能得到这些养分：
Stella解释，地瓜叶、苋菜等叶菜类煮熟后缩水较多，因此半碗份量（吃饭常用的小瓷碗）的熟地瓜叶，相当于100公克生地瓜叶，能提供丰富的膳食纤维。对于纤维摄取不足的现代人来说，倘若吃上一碗，就能补充6.6克纤维质，轻松补充一天所需的25％。
地瓜叶还有大量β-胡萝卜素等类胡萝卜素，比如百克所含的β-胡萝卜素就有3523微克。这些类胡萝卜素进入体内后，会转换成维生素A。吃半碗地瓜叶能满足一天维生素A的需求。地瓜叶还含有丰富的叶黄素、玉米黄素，在含叶黄素和玉米黄素的常见蔬菜排行中，地瓜叶排第四名。“第一名是菠菜”，Stella补充。
除此之外，100克地瓜叶含有铁质2.5毫克，占男性每日需要量的25%，女性每日需要量的17%。
地瓜叶护眼、护心血管 对人体有6大好处
地瓜叶营养丰富，对保健眼睛、维护心血管健康、促进排便等都有帮助。
1. 有益眼睛保健
● 维生素A：地瓜叶帮助补充维生素A，维生素A而可让泪液正常分泌以保持眼球湿润，以及帮助夜间视觉正常运作，预防干眼症和夜盲症。
● 叶黄素、玉米黄素：叶黄素和玉米黄素可以保护水晶体和视网膜黄斑。Stella解释，水晶体像相机镜头，视网膜像底片，光线从水晶体进入到视网膜上呈现影像，因此二者容易受光线伤害。位于视网膜中间区域的视网膜黄斑，含有叶黄素和玉米黄素等可过滤蓝光的黄斑色素，可吸收3C产品的蓝光，避免蓝光破坏视网膜。
● 抗氧化物：睛睛会受到光线中自由基的伤害，地瓜叶含多种抗氧化物能给予抗氧化保护。以水晶体为例，水晶体氧化时会变白、变混浊，导致白内障，因此需要包含叶黄素与玉米黄素在内的各种抗氧化物质，帮助中和造成水晶体氧化的自由基。
2. 预防慢性病
地瓜叶含多种抗氧化营养素：β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、叶黄素、玉米黄素及多种多酚类。抗氧化营养素可保护身体细胞免于自由基伤害，因此有助人体抗老、防癌、预防慢性病。
3. 有助心血管健康
地瓜叶是高钾食物，钾可帮助降血压、排钠，对心血管有保护作用。蔬果含钾量都高。但如果有肾脏疾病，医生特别交代要限钾，Stella提醒，此时可用水煮的方式降低食物含钾量，且不要喝汤汁，因为钾离子能轻易溶在水里。
另外，抗氧化营养素可保护血管不受自由基损伤，膳食纤维则可吸附胆固醇并将其由粪便排出体外，因此有助降胆固醇。
4. 维持皮肤黏膜健康
维生素A可维持皮肤黏膜的健康，强化人体第一道防线，有助免疫系统调节。
5. 帮助排便
地瓜叶含丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助排便。但补充较多膳食纤维的时候，也要多喝水，否则反而易便秘。
6. 补铁补钙
地瓜叶的铁质和钙质虽然不算太高，但仍有一定的含量。常食用有助补充钙质和铁质。
枸杞炒地瓜叶 护眼更加分
β-胡萝卜素是脂溶性维生素，需要在有油脂的情况下吸收，因此要用油炒。若要限制油量，可用不沾锅炒地瓜叶，或是先川烫后再淋上有油脂的酱汁。
调味的酱汁可加少许的香油或蚝油，喜欢吃辣也可以淋点辣油，再加一些酱油、乌醋或蒜泥，依自己的喜好去调和。酱汁中建议加一点醋，可帮助钙质和铁质的吸收。
若要吃地瓜叶护眼，Stella推荐枸杞炒地瓜叶。
在中医角度，枸杞有明目的功能。桃园慈航中医诊所医师李应达解释，枸杞补肝肾，而眼睛健康跟肝肾有关，例如老人容易视力模糊的原因是肾虚。
枸杞可跟地瓜叶一起炒，或是枸杞泡软后和酱汁一同淋到川烫好的地瓜叶上，就是一道简单美味又有益视力料理。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
