天气热吃不下油腻的大鱼大肉？健康甩肥肉，来道清爽无负担的鸡肉料理吧！
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，而且适合冷食凉拌。鸡肉富有营养，不仅高蛋白、低脂肪、低热量，利于减肥；而且有糖类、维生素A、维生素B群、钙、磷、铁等营养素，氨基酸种类多，消化和吸收率高。
此外，鸡肉能增强体力、强壮身体，是体质虚弱、病后、产后以及老年人摄取蛋白质的来源。
鸡胸肉的维生素B群含量最高，能恢复疲劳、保护皮肤；鸡腿肉则富含铁质，可改善缺铁性贫血；鸡翅膀肉中则含有丰富的胶原蛋白，能强化血管。
吃不胖的鸡肉料理
以下三道均衡搭配的鸡肉料理，可以帮助你增强饱足感，健康美味又不怕胖。
一. 营养鸡肉粥
食材（约2～4人份）：
鸡腿绞肉 300克、米 180克、玉米粒 50克、胡萝卜 1/4条、洋葱半颗、芹菜 20克、姜 3片。
做法：
1. 洋葱、胡萝卜与芹菜切丁备用。
2. 煮沸一锅水，加入洋葱焖煮 10分钟，随后加入洗净的米、胡萝卜焖煮 20分钟。
3. 加入鸡腿绞肉、玉米、姜片焖煮至熟透，起锅前撒上芹菜，并加入盐调味即可。
二. 夏日义式鸡肉百蔬
食材：
鸡胸肉（约300克）、西洋芹 150克、番茄 2颗、芦笋 150克、玉米笋 100克、彩椒 150克、小黄瓜 1根、马铃薯 1个（约150克）、蒜 50克。
调味料：义式综合香料、盐巴适量、黑胡椒粒适量、月桂叶 2片。
做法：
1. 鸡胸肉切块状，先用黑胡椒及盐巴稍微腌一下，备用。再将所有蔬菜切成差不多大小的块状，备用。蒜头也切成粗末状。
2. 热锅下油，放入蒜末炒至香味四溢，再放入鸡胸肉及月桂叶一起拌炒。鸡胸肉炒至表面微微上色后，就可以加入蔬菜。蔬菜入锅顺序为：马铃薯→玉米笋→番茄→芦笋→彩椒→西洋芹→小黄瓜。
3. 起锅前，加入适量盐巴、黑胡椒及义式综合香料。均匀拌炒后即可起锅。
料理小提醒：
1. 可自由加入个人喜爱的蔬菜，蔬菜入锅的顺序是由最难熟的优先放入。
2. 义式综合香料成盘后可再洒上，香气会提升。
3. 这道菜的蔬菜出水和鸡肉的汤汁非常适合蘸小餐包，相当好吃。
三. 凤梨莎莎酱鸡腿排
凤梨属于夏季水果，将凤梨制成莎莎酱，再搭配煎得酥脆的鸡腿排，最适合夏天了！
食材：
去骨鸡腿 2只、新鲜凤梨（菠萝） 1颗、小番茄 3颗、洋葱 1/4 颗、橄榄油少许、鱼露 1汤匙、柠檬汁 1汤匙、盐少许。
做法：
1. 莎莎酱：凤梨头可先切下摆盘用，新鲜凤梨切块，将番茄与洋葱切小块后拌入切块凤梨，加上橄榄油、鱼露及盐待用。
2. 平底锅热锅后转小火，不放油，去骨鸡腿鸡皮面向下干煎，鸡腿本身会逼出油脂；约10分钟后翻面，继续煎肉面约5分钟。
3. 待两面都呈现金黄酥脆熟透即可取出，待凉切块。
4. 将切块去骨鸡腿摆盘，并淋上凤梨莎莎酱与柠檬汁即可。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
