最新学术研究证实，血液中反式脂肪含量较高的人，罹患失智症的概率比一般人可高至75％。神经学家指出，饮食中的反式脂肪，对于大脑的认知功能起到很大危害。
这项研究报告10月23日发表于最新一期《神经学杂志》（Neurology），研究人员在过去10年内对1,628名60岁及以上未罹患失智症的日本民众进行调查，记录每人血液中反式脂肪的含量，并分析他们的饮食。为求严谨，研究人员还针对可能影响该疾病的其它因素，如高血压、糖尿病及吸烟等进行加权调整。
研究结果发现，血液中反式脂肪含量较高的两人，患上失智症的风险比最低的两人高出52%和74%。
纽约康乃尔大学神经病学家艾萨克森（Richard Isaacson）指出，该研究为“反式脂肪与失智症”的关联性提供了更科学的证明，“除了传统的饮食调查外，此研究使用的是血液中的反式脂肪标准，替这项结果增加了科学性。”
含大量反式脂肪的食物地雷
从饮食中摄入反式脂肪会增加罹患失智症的风险，然而，生活中却存在许多有反式脂肪的食物，很可能一不小心就吃下肚。
在肉类、乳制品等食物中，可能含有少量的天然反式脂肪，但人们最容易吃到的反式脂肪来自“人造反式脂肪”。人造反式脂肪是用植物油经部分氢化加工制成，使植物油从液体变成半固体，可以用来涂抹或作为内馅使用。例如人造奶油和起酥油，因生产成本便宜、可长期保存，并能使食品具有良好的口感和质感，所以被广泛用于食品加工业。
研究人员发现，受测者体内反式脂肪含量过高，最大的凶手是甜糕点，其次是人造奶油、糖果、焦糖、牛角面包、非乳制奶精、冰淇淋等。
除此之外，在油炸食品（如炸鸡、盐酥鸡等）、泡面、烘焙食物、馅饼皮、比萨饼、饼乾和数十种其它加工食品中，都很容易发现反式脂肪的存在。
选购食品注意成分 避开“氢化”成分
除了会增加失智风险外，已有研究证实，每天只要摄取少量（4至5公克）的反式脂肪，就会增加血液中的坏胆固醇、三酸甘油酯，降低好胆固醇，让血管容易阻塞及发炎，提高23%罹患心血管疾病的风险。还有研究发现，反式脂肪与不孕、乳癌、糖尿病都有关系。
因此最好避开或少吃有反式脂肪的食品。在购买食物时，应看清楚食品成分标示，如果成分表含有人造奶油、起酥油、植物起酥油、（部分）氢化植物油、（部分）氢化脂肪，或英文标示上有“Hydrogenated（氢化）”等成分，都建议避免选用。
美国食品药品监督管理局（FDA）在2015年禁止了反式脂肪，据FDA规定，如果一份食物中反式脂肪含量少于0.5克，厂商可将食物标为“ 0克”反式脂肪。
台湾卫生福利部也规范反式脂肪标示为“零”的条件：每100公克食品内所含总脂肪不超过1克，或每100公克食品内所含反式脂肪量不超过0.3克。
但即使是小剂量，如果长期或大量食用这些食物，恐仍危害健康。最好还是多吃天然食品，尽量减少或避免加工程度高的食品。◇
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
