材料：
芥菜半颗（约300公克）、鲜香菇6 朵、枸杞适量。
调味料：
蚝油1大匙、高汤1.5杯、盐及太白粉适量。
作法：
1、鲜香菇洗净去柄，枸杞洗净备用。
2、芥菜烫熟捞起摆盘备用。
3、香菇、高汤、蚝油、盐煮滚后放入枸杞拌煮一下，加入太白粉水勾芡后，淋在芥菜上面即完成。
后记：
1、“长年菜”的名称由来，是因为台湾早期农业社会，“长年工”会趁着二期稻作收割后，一期稻作尚未播种前的农地空闲之际，向地主承租来栽种蔬菜，其采收期刚好在黄历过年时，人们都会买来作为除夕夜的年夜菜，此菜是因长年工利用整年工作之暇，所栽种的收成，为了感念他们“长年”工作的辛劳，故命名为“长年菜”。又因其字面意义吉利，后来渐渐成为台湾民间过年团圆时，必备的菜肴，也叫“吉祥长命百岁菜”，又叫“阖家团圆菜”，象征着“长寿”。刚咀嚼时略带苦涩，但多嚼一会儿会产生甘甜的滋味，这种奇特的变化，也象征着“苦尽甘来”之意。
2、芥菜又称盖菜、大心菜、刈菜，是一年生的草本植物，品种繁多，叶茎长且宽厚，叶片结球状，开黄花(含芥茉味)可入菜，其种籽具有刺激的辛辣味，是芥末、芥末油及咖喱粉等的原料之ㄧ，鲜新的芥菜可直接烹饪外，尚可加工腌制成雪菜、雪里红、酸菜、福菜、榨菜、梅干菜等。它在台湾的盛产期从每年的11月到隔年的3月。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、十字花目、十字花科、芸薹属、芥菜种。
3、芥菜含丰富的水分、蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、维生素（B1、B2、B6、C、A）、β-胡萝卜素、黄体素、异硫氰酸钠、多酚、叶绿素、烟碱酸、钙、磷、铁、钾、镁、钠、铜及锌。故能帮助消化，开胃下饭，去除油腻，清净循环血液，具抗氧化作用，除去体内毒素，是很好的防癌食物，所以可改善心脏血管、神经肌肉、循环系统、免疫力、胆固醇过多、伤口愈合、骨骼、牙齿、老化及精神不济等症。
4、新鲜的芥菜是很好的防癌食物，尤其过年食用的长年菜内含“锭基质(Indole)”，能消除黄曲毒素及致癌物质，减轻肝脏的负担。长年菜未加油拌煮时口感稍微粗涩，故在煮高汤时加入长年菜，不仅可吸去汤的油腻感且可转为滑口好吃。
5、芥菜的腌制品虽可增加菜色鲜美、开胃下饭，但在腌制过程会产生“亚硝酸盐”，与人体的胺类物质结合成“亚硝酸胺”毒性，若食用过量则易诱发细胞癌病变，故须同时食用蔬果、蒜和豆类食品，以摄取维生素C及A，将毒性排出体外，但仍不宜多量或长时间食用。又因含高钠及高钾，因此肾脏病者亦不宜食用。
6、芥菜的选购：挑选整株完整无斑点，叶茎肥厚，叶片翠绿者为佳。@*
（转自《大纪元》/责任编辑：张信燕）
