古今中外“茶文化”博大精深，品茶如品酒、品咖啡，不同风土、品种与后制技术等，带给品茗者不同风味体验。从闻茶香浓淡，入口苦涩抑或滑润，至入喉后慢慢生津，体验苦尽甘来的丰富滋味。喝到对的茶，更能达到养生健康之道。
如何挑选适合自己的茶？中华茶艺协会讲师张家献表示，“健康的茶，就是要让你喝了没负担！”从了解自身体质开始，培养好的饮茶观念，就能与养生健康连结。
茶叶成百上千种 懂得判别不迷失
红茶、绿茶、普洱茶、东方美人、冻顶乌龙、碧螺春⋯⋯市面上各种茶类，名称各异，让人们常常搞不清楚。如果不懂得挑选适合自己的茶，购买茶叶如同大海捞针，到茶叶展区也可能随便喝一圈就“醉倒”了。
张家献建议，初入门者，可从6大茶类开始了解。6大茶类以发酵程度分类，任何茶种都可在6大茶类做弹跳，但有其最佳化的茶类。
快速了解6大茶类
1. 绿茶：鲜绿清爽，属于不发酵茶。
台湾农委会茶叶改良场解释，“（绿茶的）加工法，是采新鲜茶菁嫩叶，不经任何发酵处理，进厂后就立即杀青而制成，保留了新鲜茶菁鲜绿清爽之风味。”
张家献补充，绿茶就是保持它原有的青味，因此茶叶本质很重要，若本质不够好，处理后苦涩味就很重。好的品种适合做绿茶，不苦涩、有绿茶香，儿茶素又高，像碧螺春就很适合，特别香甜。
2. 黄茶：甜醇清香，属于不发酵茶。
黄茶制法与绿茶类似。炒菁后焖黄是黄茶的制作特点。“在台湾比较少有这样的做法。因它多了一个焖黄的工序。最好选择绿茶种来制作，因为绿茶种本身较不苦涩，100种绿茶中，约有40～50种适合做黄茶。用乌龙来做黄茶，一般都太浓。”张家献说。
3. 白茶：清甜鲜爽，属于部分发酵茶。
白茶约起源于明清时期，产于福建省福鼎、政和、松溪和建阳等县。加工工序为重度萎凋（48小时以上）、不搅拌、不炒菁、不揉捻而直接干燥制成。
“一年茶，三年药，七年宝”是民间对于白茶的说法，白茶工序最原始，以阴干的方式，接近自然又能悄悄转化。张家献说，我们喝白茶，主要喝它的白毫香，白茶香气不像高山茶这么浓，颜色却有点深，是因为发酵度低，但脱水程度重。
4. 青茶：滋味丰富多元，属于部分发酵茶。
青茶约起源于中国清代时期，产地主要为福建地区。加工过程中须进行复杂萎凋作业，促使茶菁进行化学变化，藉由搅拌及酵素作用产生茶汤特殊香气及滋味。
张家献表示，青茶发酵度从15%到80%，范围很大，如蜜红乌龙（70%）、东方美人（60%）、铁观音（50～60%），冻顶乌龙（40～50%）、高山乌龙（20～35%）到最底线的包种茶（15～25%），还有一半的绿茶味。
在台湾喝到的高山茶类，几乎都属于青茶类。台湾定义海拔1千公尺以上，就称为高山茶。
5. 红茶：香气浓郁，属于全发酵茶。
茶改场说明，红茶的制造过程为室内萎凋5～18小时，再经由揉捻过程使叶片细胞剧烈损伤，使多酚氧化物质与多酚氧化酵素进行反应，然后再进行渥红发酵，令叶片完全变红，产生良好红茶品质。
日月潭红玉红茶（台茶18号）是闻名全球的红茶，张家献说，红玉品种的红茶有薄荷香，泡到4、5泡则有肉桂香。而用乌龙做的红茶不会有肉桂香，因品种是小叶种，本身韵味会回甘。
6. 黑茶：沉厚醇和，属于后发酵茶。
将杀青、揉捻后的茶叶，在一个相当湿度和温度的环境下，进行长时间堆积，使茶叶产生一系列的湿热化学反应，作非酵素性的氧化作用，最终会形成黑茶的品质。
张家献指出，有经过后制发酵（二次发酵）才可称为黑茶，如千两茶、百两茶、熟普、藏茶等。普洱茶不见得是黑茶，像是生普洱茶就不算黑茶。
5方法，选择适合自己的茶
中国茶种有6千多种，加上6大茶类制程、不同发酵度、茶叶成熟度、品种等，风味千变万化，需要我们多喝、多品尝。
有些人喝茶出现睡不着、心悸等，也许是喝到不适合的茶，因此，先了解自己的体质相当重要。
1. 寒性、燥性体质，适合饮不同的茶
茶叶本身属凉性，经过发酵与炭焙可变为偏暖或暖性。茶叶发酵程度低于50%，属于偏凉性，若发酵度高于50%，则偏暖性。
寒性体质的人冬天容易手脚冰冷、胃寒，适合喝偏暖性、发酵度高的茶，例如红茶。尤其刚睡醒时，胃还没暖，不适合喝绿茶，容易拉肚子、伤胃，可等身体热起来再喝。
若是动不动就火气大、肝火上升的燥性体质，适合喝偏寒性的绿茶，可清凉消暑、降火清热。
张家献补充，高发酵的茶叶，一些刺激性物质在发酵过程中会挥发，包括咖啡因、儿茶素等，同时生成其它成分，如多糖体。因此发酵越重，甜度越高。“茶叶发酵高低各有优点，就像吃水蜜桃，不能说你要吃脆脆又软软的口感。”
2. 春夏秋冬，适合饮不同的茶
春天湿气高，可以喝较温润、有焙火的茶，如老茶类、铁观音、冻顶乌龙。
夏天适合喝绿茶、高山乌龙、包种茶等发酵度较低的茶。台北特产就是包种茶，张家献提醒，包种茶不适合泡浓，泡淡才能把本质的香提领出来，呈现优雅花香，因此不能与高山茶做比较。
秋天适合喝发酵度中等的，像是蜜香贵妃（也称蜜香乌龙）、铁观音、淡一点的绿茶，因为现在秋天没有以往节气那么冷，也可以喝白茶。
冬天尽量喝比较温润的，像是老茶、熟普、红茶，铁观音、冻顶乌龙虽然青茶类，但有经过焙火，也适合冬天饮用。
3. 男、女饮茶浓淡不同
张家献观察，男性与女性喜爱的茶也有所不同，一样喝绿茶，女性倾向喝淡茶，男性较喜爱浓茶。“浓茶要有点韵味、力道的茶，男性味蕾较钝化，女性比较细腻，对于微细感受能力较强。”
4. 不同饮食，搭配不同的茶
不同饮食适合不同的茶饮。
吃甜点时，可掌握“清配清，浓配浓”的原则，奶味重的糕点如起司蛋糕，可搭配重发酵的红茶互相调和。水果味的甜点如凤梨酥，可搭配轻发酵带清香味的高山乌龙，让甜味更清爽。
绿茶可解腻，适合搭配油炸类、坚果类等油脂含量较高的食物。绿茶中含有丰富儿茶素（茶多酚），可降低肠道吸收葡萄糖的速度、促进新陈代谢与降低脂肪堆积，避免饭后血糖快速上升，适合淀粉族饭后饮用，但胃寒、易拉肚子的人避免过度饮用。
性温的普洱熟茶，适合体质偏寒性者饮用，可温胃散寒、减少油脂吸收。
5. 喝茶刮胃不舒服、睡不着？
喝茶会刮胃、睡不着，主因是茶丹宁与咖啡因较多。发酵度低的茶类咖啡因较多，咖啡因多在开始萌芽的嫩芽上，容易睡不好的人尽量少喝不发酵的绿茶、喝起来苦涩或菁味太重的茶。建议喝熟茶（又称老人茶），因为在焙火过程中，咖啡因在高温会挥发掉。
虽然喝茶有益健康，但有些人仍不宜多喝，如肠胃功能不佳避免空腹喝、贫血忌饮茶、心律不整、易心悸、肾功能不佳或尿失禁避免太浓的茶、孕妇与儿童也少喝为宜。◇
──转自《大纪元》
（责任编辑：张信燕）
