加工肉类里添加的亚硝酸盐有致癌疑虑，但民众在日常饮食中又很常吃到这类食物。台湾农委会指出，常见的3种水果可清除人体内的亚硝酸盐，而其中含有丰富维生素C的芭乐，更有着“最强亚硝酸盐清除力”，甚至能“一次打18条香肠”。
培根、香肠、火腿等肉类加工品为了防肉毒杆菌，在制作过程中会添加亚硝酸盐，但亚硝酸盐吃多对身体有害，甚至有致癌疑虑。台湾农业委员会表示，多吃含有能清除自由基的高抗氧化力水果，就能帮助清除体内的亚硝酸盐。
以下为水果中可清除自由基的成分，这些物质含量越高，代表该水果的“亚硝酸盐清除力”越好：
● 维生素C、E
● 多酚类（茶多酚、还原糖）
● 多糖类（膳食纤维）
● 有机酸类（柠檬酸、苹果酸）
● 类黄酮（胡萝卜素）
农委会农业试验所针对29种水果取样、测试，列出“最强抗氧化力水果榜”：
测试发现，前三名皆是芭乐，只是品种不同。芭乐的维生素C和多酚类含量高于其它水果，使其具有高抗氧化力。
农委会补充说明，吃了这些水果不代表可以百分之百代谢亚硝酸盐，因此平常食用肉类加工肉类应适量。
无所不在的亚硝酸盐
许多加工肉类都会添加硝酸盐及亚硝酸盐作为保色剂、防腐剂。然而，过量的硝酸盐及亚硝酸盐会导致变性血红素血症（methemoglobinemia），降低血液传输氧气的能力，以及引起血压下降、心跳加速、头痛、腹部痉挛和呕吐等相关症状。 另外，国际癌症研究中心（IARC）表明，摄入太多亚硝酸盐可能致癌。
在正常饮食、不过量摄取的情况下，这些添加物被认为不足以影响健康。但现在外食现象普遍，人们很容易在不知不觉中摄入许多肉类加工品，例如：火腿吐司、培根意大利面、烤香肠、熏鸡披萨、热狗堡等等；华人还喜欢吃火锅，而火锅食材多是肉类加工品，另有研究发现，有些火锅煮了一个半小时，亚硝酸盐含量会飙升近10倍。
若未能节制饮食，人们容易吃进太多亚硝酸盐。因此，一定要记得摄取抗氧化力高的水果。
芭乐：抗氧化强又可帮助减肥
稳坐抗氧化水果第一名的芭乐，具丰富的维生素C，可帮助皮肤增添光泽、抗老化、改善牙龈健康，同时还能增强免疫力、保护心脏和血管。芭乐也是维生素A、B6、钾、铁等元素的来源。
芭乐的胆固醇为零，糖分远低于苹果、柳橙和葡萄，还富含粗纤维，可促进肠胃蠕动、增加饱足感。对于想减重却不想饿肚子的人来说，它是理想的减肥水果，午餐后吃一颗芭乐，在晚餐前较不容易感到饥饿。
木瓜：保护视力又延缓血糖上升
木瓜的营养价值相当高，含维生素A、B、B1、B2、C、E及蛋白质、铁、钙、钾、镁、木瓜酵素、有机酸、茄红素、β-胡萝卜素、玉米黄素等营养素。其中，许多营养成分具抗氧化功能，可降低自由基对人体的伤害，并保护视力。例如，玉米黄素能过滤有害蓝光，并降低老化相关的黄斑部病变风险或进程。
木瓜还富含膳食纤维和果胶，不仅有助于延缓血糖上升，同时能维持肠道功能健全。
未成熟的木瓜是青木瓜，和成熟变橘色的木瓜相比，两者的差异在于后者糖分较高，而其它营养成分则几近相同。
凤梨：有益心血管的水果
凤梨富含维生素B群、C、E、生物类黄酮（维生素P）和镁、锰、铁、钾等矿物质。生物类黄酮成分是维持人体微血管渗透性的重要营养素。
凤梨还拥有“凤梨蛋白酶”（bromelain），即为俗称的凤梨酵素。这种独特的蛋白酶，目前尚未发现高量存在于其它水果中。凤梨蛋白酶能分解人体中的纤维蛋白，进而发挥抗凝血、减少血管栓塞的作用。
因此，适量食用凤梨不仅可抗氧化，又能降低心血管疾病风险。
抗氧化物可清除过多的亚硝酸盐、使自由基顺利被排出体外，为人体带来许多健康益处。所以，具抗氧化功能的食品、补充剂不断被大力推崇。但抗氧化物还是从天然食物中摄取为佳。近年来，国际上陆续有研究发现，长期服用抗氧化维他命补充剂，不但无助抵御癌症或预防心血管疾病，甚至可能对健康有害。
天然食物中不仅有抗氧化物，还具有多种植化素。因此民众可多摄取芭乐、木瓜、鳯梨等含高抗氧化物的水果，不仅能清除亚硝酸盐，还可补充更多营养。
──转自《大纪元》（文／苏冠米）
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