厨娘香Q秀：茄汁大虾附法国面包/香煎鸭胸佐中式葱油甜面双酱

【新唐人2019年02月14日讯】厨娘香Q秀（514）茄汁大虾附法国面包/香煎鸭胸佐中式葱油甜面双酱

在2018泰国ＴＵＣＣ厨师极限挑战赛海鲜及鸭肉项目获得铜牌奖的宋宇承，为大家带来茄汁大虾附法国面包/香煎鸭胸佐中式葱油甜面双酱，鲜香甜的茄汁大虾已经非常开胃，再加上紫地瓜面包，除了赞还是赞！宇承还提醒看尾巴摸虾身有否弹性再闻味道，有腥味是新鲜的虾。另外大虾泡米酒去腥后，沾太白粉下油锅炸，较酥脆。鸭胸是优质食材要煎到皮香又肉嫩，宜用小火不放油，这样煎鸭胸外脆内嫩，又多汁！

第一道~茄汁大虾附法国面包

食材
大草虾5只、洋葱1/4颗、番茄1颗、姜末10g、蒜末10g、酒酿20g、番茄酱20g、酱油20g、糖10g、绍兴酒少许
作法：
1.将大虾去肠泥。番茄及洋葱切角块状。
2.大虾泡米酒去腥后沾太白粉，下高温的油锅炸。
3.面包进烤箱烤脆香。
4.炒香蒜末、姜丝、酒酿、绍兴酒、水、番茄、洋葱。
5.加入虾子，完成。紫地瓜面包摆盘沾享。

第二道~香煎鸭胸佐中式葱油甜面双酱

食材：
鸭胸1块、葱50g、姜50g、季节时蔬、甜面酱80g、盐少许、豆瓣酱30g、糖、黑胡椒、迷迭香、香料、盐少许
作法：
1.将鸭胸画刀横格纹，修除多余筋膜，加入胡椒及香料。
2.取锅不放油，小火煎鸭胸分两段式(翻面数次及侧边)慢煎后，静置约五分钟。
3.取一油锅淋上葱、姜及调味，放入调理机制成葱油酱。
4.取一锅放入鸭油加入豆瓣酱、甜面酱炒香，加入一点水及糖后浓缩完成。
5.盘中放入季节蔬菜后即可摆盘。