【新唐人2019年02月05日讯】咸香可口的国民小吃：卤肉饭和卤猪脚，而且，我们特别为您采访台湾最大养猪户台糖的餐厅主厨，首度在新唐人的频道，公开秘诀，教您如何在家，轻松料理出餐厅等级的好味道。
琥珀色泽的卤猪脚，令人垂涎三尺，台糖主厨首度公开卤出好吃猪脚的秘诀，严选猪的前脚中段，先汆烫10分钟过血水与杂质，再用冷水冲，增加猪脚Q度，另一方面，将老姜片(约6片)煸炒、加入蒜头(约10瓣)、葱段(约3根)及辣椒(1根)拌炒，再加入冰糖(200公克)一起拌炒后，倒入热水中，依序加入米酒(2汤匙)、酱油(450公克)、特制卤包，还有重头戏猪脚，盖上锅盖，小火闷煮1.5个小时，就能卤出成型而且Q弹的猪脚。
主厨 宋健圳：“加那个冰糖煸炒，就是让。(焦糖)色泽看起来比较漂亮，吃起来的，口感也比较好，不像蔗糖会比较死甜。”
吃完卤猪脚，剩余的汤汁，可变成肉燥的灵魂酱汁，要做出台湾国民小吃卤肉饭，肉燥严选猪肉7比3瘦肥黄金比例，先过油大火快炒，炒到上色，加入蒜末(约5瓣)拌炒后，倒入小锅，淋上卤猪脚汁，再加入油葱酥(约10公克)、五香粉(约1小匙)拌匀，滚后，转小火闷煮30分钟，即可上桌。
主厨 宋健圳：“(可以用什么方法来代替卤猪脚的卤汁呢？)那可能就是，我们要加一点酱油膏。加酱油之外可能要再加少许的酱油膏。煮起来卤肉才不会汤汤水水，吃起来的口感会，会比较，才不会那个柴柴的。”
会馆总经理 吴政颖：“公司所有的这个猪，它的饲料都是，都是我们自己公司自己，去做一个调配的一个，配方的一个饲料。所有的食材的来源，我们是采取高标准的，我们提供我们国人在，吃的方面可以安心的吃。”
主厨提醒，挑选肉品，可以选择信任的猪肉摊，或是有政府认证的肉品标章，好食材加上用心烹煮，在家也能煮出餐厅等级的国民小吃。
新唐人亚太电视 曾奕豪 李晶晶 台湾台北报导
