【新唐人2019年01月20日讯】满汉全席被称为中华八大菜系之一，因食材珍稀，已成绝响。北京故宫2019年举办“贺岁迎祥—紫禁城里过大年特展”，策展人任万平特别提及没有满汉全席，而且也没有108道菜那么多。
北京故宫新年举办“贺岁迎祥—紫禁城里过大年特展”，让民众游览故宫皇家建筑，和了解昔日皇宫的年节习俗，策展人、北京故宫博物院副院长任万平在接受媒体采访时说，没有满汉全席，只有满席与汉席。
她说，满席与汉席只有两种，满席分成1至6等，前3种都不是给活人食用，而是皇帝祭祀过世父母时的祭祀宴，只有第4等席才是在太和殿举行的最高等级国宴。满席是在皇宫里举行，汉席则是在宫外举行。
满席分成饽饽宴与酒席宴两阶段，第4等级满席一般是皇帝过生日、或是结婚才会举办。汉席则像是皇帝到太学讲学后宴请，或科举考试结束后为新科进士举办的琼林宴。
任万平说，在新年前后举办满席，要选择能储存的苹果、梨子等鲜果，例如皇帝生日的万寿宴，在春天可能用桃子、秋天用葡萄，但是点心和干果的数量与种类都是一样的。她说，108道菜是演绎的，实际上没有那么多。
关于满汉全席
满汉全席是中国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，关于满汉全席的起源众说纷纭，一般认为起源于清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，为汉、满两族特设三天六宴，提供3百多款佳肴，旨在化解满汉不和。
后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。也有说法指起源于宋朝，是宋太祖赵匡胤为款待乡试后新科举人所设的宴会，因宴席中要唱吟《诗经．小雅》中的“鹿鸣”之诗，故称“鹿鸣宴”，因材料丰富，被认为是形成满汉全席的雏形。
传统满汉全席共有108道菜，大满汉分三天三夜，六道宴席进行，融和满汉两族之菜肴特色。除尽享珍馐百味，宴席的排场摆设、器皿餐具、工艺供品、规格礼仪等，都是举世无双之作。
清代的满汉全席聚天下之精华，选用“三十二珍”为原材料，分别为“山八珍”、“海八珍”、“禽八珍”、“草八珍”这“四八珍”。
山八珍指驼峰、熊掌、猩唇、猴脑、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍指鱼翅、大乌参、燕窝、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼；禽八珍指红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰；草八珍指猴头蘑、银耳、竹笙、驴窝蕈、羊肚蕈、花菇、黄花菜、云香信。
由于古时货运不便，各种材料得来不易，更显珍贵。
当时满汉全席有宫内和宫外之别，官府中举办满汉全席时，首先要奏乐、鸣炮、行礼恭迎宾客入座。客人入座后由侍者上进门点心，进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。
之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席，宾客到齐后把四整鲜撤下来，主菜要在行完敬酒礼后才奉上。整个过程先后共换桌面4次，调换满、汉菜式，俗称“翻台”。
（记者李芸报导/责任编辑：祝馨睿）
