【新唐人2019年01月01日讯】香港一向重视华人传统，过年时家家户户不仅吃团圆饭，在新界围村一带还有吃“盆菜”的传统。近年来更成为时尚潮流，都市人也爱到乡村聚首一堂品味传统味道，下面就随我们香港记者去看看。
在靠近深圳的香港新界一带，每逢过时过节，村里人就会聚在一起吃盆菜，至今已有数百年的历史。
邓氏是新界五大家族之首。临近岁晚，在有八百年历史、位于元朗屏山的邓氏宗祠，数百宾客聚首一堂，在古色古香的祠堂内，品尝俗称“九大簋”的广东传统盛宴，别有一番风味。
香喷喷的炖陈皮鸭汤、黄酒鸡、了酸猪手、炸生蚝、新鲜菠萝紫姜、白果马蹄烩猪肚等外，重头戏就是热腾腾的传统盆菜。
89岁青松观监督梁发：“我最喜欢，样样都想吃。最喜欢吃的就是猪皮和萝卜。”
元朗屏山上璋围村代表邓自强：“我们穷困，一盆（菜）大家一起吃。”
元朗屏山桥头围村代表邓同发：“新年、喜庆事、打醮，就会吃盆菜，气氛当然好，整村的兄弟姊妹、父老一起上来吃饭。”
青松观主席黄健荣：“这里很有浓厚的乡村风味，而且大家谈话的时候，就感受到中华传统文化，这些都是属于我们中华文粹。”
现今盆菜种类众多，富贵便宜的都有，不过传统正宗的盆菜，只有少数人懂做。邓联兴是邓氏第二十六代传人，从小和父亲学习做盆菜，不想传统盆菜失传，故开店守护这门手艺，连明星周润发、郭富城等，也爱来小店品尝。
记者：“到底这肉容丰富，香气喷鼻的盆菜是怎么做出来的，我们请来屏山传统盆菜师傅邓联兴为我们介绍一下。”
传统盆菜通常有十种食材，一层层摆放上去，也就是打盆。最下面放萝卜，猪皮，再放枝竹，鱿鱼，南乳炆猪腩，鸡，冬菇，鱼肉丸，最珍贵的食材放上面，包括大虾和炸生蚝等。
屏山传统盆菜师傅邓联兴：“最主要是萝卜，枝竹，鱿鱼没什么味道，主要是南乳味。你倒一锅猪肉，燘好的猪肉，汁全在下面了，下面萝卜，猪皮，枝竹就吸收了猪肉汁，猪肉上面你可以加鸡，冬菇，鱼蛋，其他食物上去，就不会吸收到肉汁，不会捞乱那些味道。因为吃盆菜通常是吃了面那一层，跟着吃下面那些。”
当中以味道香浓、入口即化的南乳炆猪腩最考师傅功夫，亦是围村盆菜的精髓所在。
屏山传统盆菜师傅邓联兴：“猪肉新鲜，用的配料、香料要下得足够。你做生意，你舍不舍得下好的配料。”
那盆菜起源又是什么？
青松观主席黄健荣：“当年宋朝宋帝昺下来经过这个地方，当时那些人没有什么好吃的招呼皇帝吃，于是将所有的菜肴整成一盆供应给他们吃。他们在宫廷吃惯的食物，再吃这些有另外一种风味，发觉比宫廷所吃的菜更加好味，因为这样造成日后的围村都用这种方法招呼客人。”
还有说法源于围村习俗“吃山头”、即祭祖，邓师傅则负责“煮山头”。
屏山传统盆菜师傅邓联兴：“清明重阳我们去拜祖先，我们拿只猪去拜、带煮山头的器皿。即场拜祭元祖的时候，现场煮山头，煮熟这只猪，加其他比如笋虾（腌过的竹笋）、鱿鱼、枝竹，即场煮，坐在地上就吃了。”
吃盆菜象征合家团圆，满堂吉庆，加上盆菜盘满钵满的形态，有繁荣兴旺之寓意。这里也为大家送上新年祝福。
香港市民：“祝新唐人电视台观众新年快乐。”
新唐人记者梁珍、陈仲明、黄晓翔香港报导
