【新唐人北京时间2018年09月14日讯】厨娘香Q秀（468）：蟹黄白玉卷-彩椒镶洋芋：现任人道国际酒店宴席厅主厨的蔡长志，因为遇到一位严格但却愿意倾囊相授的好师傅，帮助他跨入素食料理。蟹黄白玉卷/彩椒镶洋芋不只增加许多新的料理创意巧思，更特别分享蔬食的健康！
蟹黄白玉卷做法
①山东大白菜 6片（叶子）
②香菇 2朵
③金针菇 50克
④鲜笋 30克
⑤豆薯 20克
⑥芹菜 3克
调味料:
素蟹黄 1大匙
盐 1/4茶匙
细砂糖 1/4茶匙
酱油 1茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 1大匙
做法:
1.将山东大白菜切除蒂头，外面较大叶的叶片和中心的叶片不使用，取中间叶片大小适中的来包覆。
2.将大白菜叶片放入滚水中汆烫3分钟，全熟但不可太烂，白菜梗须能弯曲。
3.将大白菜叶片捞出泡入冷水中至凉，取出沥干。
4.香菇洗净切丝。金针菇切除蒂头，豆薯去皮切丝，鲜笋去壳切丝烫熟，芹菜切珠。
5.锅中入2大匙油，煸香香菇丝，再放入金针菇、豆薯丝、笋丝炒香，关火。
6.加入调味料酱油、细砂糖、白胡椒粉一同炒均匀为馅料。再拌入芹菜珠。
7.将白菜叶摊平，白菜梗在上，以小刀划上数刀不断。
8.把馅料放于叶片上，左右向内折至中间，再向前卷起，成圆筒状。
9.将白菜卷移至蒸笼，大火蒸7-8分钟，取出摆入于盘中。
10.锅内加少许油加入素蟹黄炒开，再加水或高汤200cc及盐、细砂糖煮开，再以太白粉水勾芡，即成蟹黄芡汁。
11.将蟹黄芡汁淋至于白菜卷上，再加枸杞即完成。
食材:
①红甜椒半颗
②黄甜椒半颗
③马铃薯 200克
④玉米粒 30克
⑤综合坚果 60克
⑥乳酪丝 100克
调味料:
盐 1/2茶匙
细砂糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
西式综合香料 少许
沙拉酱 50克
做法:
1.将红、黄甜椒去籽洗净，一切三，再修剪成帆船状。
2.马铃薯去皮切片，移入蒸笼内，大火蒸15分钟，至马铃薯熟透。
3.将马铃薯取出，趁热倒入碗公中捣成泥状。
4.在马铃薯泥中加入玉米粒、综合坚果及所有调味料，一同拌合均匀九成为馅料。
5.将馅料填塞入红、黄甜椒上，将表面抹平。
6.在馅料表面铺上一层乳酪丝。
7.烤箱先预热，将彩椒镶洋芋放入烤箱，以上火220度，下火200度烤5分钟，表面呈现金黄色，即可取出盛盘。
