【新唐人北京时间2018年05月30日讯】大厨做凉拌菜很好吃，介绍撇步大公开，一起看看是怎么做的吧。
酸辣槟榔心
材料
槟榔心 250公克
调味料
蒜末 10公克
辣椒末 10公克
香菜末 5公克
鱼露 1大匙
柠檬汁 2大匙
糖 1大匙
作法
1. 槟榔心，从梗部切成细条，再横切三等份。
2. 取一锅水煮滚，倒入少许白醋，放入槟榔心待水再滚立刻捞起。
3. 放入冰开水水中冰镇至冷却。
4. 所有调味料拌匀，倒入槟榔心中拌匀即可。
油醋晚香玉笋
材料
晚香玉笋
调味料
蒜末 15公克
洋葱末 10公克
橄榄油 2大匙
盐 1/4茶匙
白酒醋 3大匙
糖 1大匙
巴西里末 少许
作法
1. 晚香玉笋削去茎表面粗皮，剥去花苞外面老皮，再切去茎最下方较硬处，切成两等分。
2. 煮一锅水至滚，放入晚香玉笋，待水在滚后马上捞起。
3. 放入冰开水中冰镇至冷却。
4. 所有调味料混合成油醋。
5. 晚香玉笋沥干，淋上油醋拌匀即可。
凉拌水莲
材料
水莲 200公克
调味料
柴鱼酱油 2大匙
芥末籽 1大匙
柠檬汁 2大匙
糖 1大匙
蒜末 15公克
作法
1. 煮一锅水至滚，放入水莲汆烫20秒，立刻捞起。
2. 放入冰开水中冰镇至冷却。
3. 将所有调味料混合成酱汁备用。
4. 水莲切成约6公分长段，再淋上酱汁即可。
冰镇山苦瓜
材料
山苦瓜 300公克
调味料
美奶滋 3大匙
黄芥末 2大匙
酸黄瓜末 10公克
洋葱末 10公克
蜂蜜 1大匙
作法
1. 山苦瓜切除蒂头与尾部，对剖后去籽与籽囊，再切成薄片状。
2. 煮一锅水至滚，放入山苦瓜汆烫，待水再滚，立刻捞起。
3. 浸泡冰开水至冷却。
4. 将所有调味料混合成蜂蜜芥末酱。
5. 山苦瓜沥干，沾蜂蜜芥末酱食用即可。
以下视频教你做好吃的凉菜：
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（责任编辑：张信燕）
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