【新唐人北京时间2018年03月09日讯】日式高汤可以做很多料理，比如，味噌汤、关东煮、火锅、煮物、玉子烧、茶碗蒸等等都是用日式高汤做的，这道高汤一次可以做多些，放在冷冻库存起来，需要时随时取出来使用。
水 Water—1L(1000cc)
昆布 Konbu/Sea kelp—10g
柴鱼片 Katsuo bushi/Shredded bonito—20g
昆布&柴鱼佃煮：
清酒 Sake—1大匙
味淋 Mirin—1/2大匙
酱油 Soy sauce—1大匙
白芝麻 White sesame–2小匙
比率要看各位的喜好！
做法：
1. 把昆布放入装水的锅子，泡至少30分钟。放一个晚上也可以。
2. 开中小火煮大概10分钟后转大火让它滚。
3. 开始滚后熄火把昆布拿出来，不要一直留在滚水里面，它会出杂汁&黏液。
4. 放入柴鱼片开中火。让它滚继续煮1～2分钟后熄火。如果表面出来泡泡的话，可以捞出来。
5. 熄火后等到柴鱼片全部沉淀。
6. 用网子&纸巾或纱布过滤汤。冷却后可以放入冷藏或冷冻起来。
7. 平底锅开中火，加入一点麻油。放入熬汤用的柴鱼片。炒到稍微干燥一点。
8. 放入切丝的昆布，搅拌让昆布平均散开。
9. 加入清酒，味淋，酱油，白芝麻混合好后熄火。配白饭很适合。装在便当盒也很好！
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（责任编辑：张信燕）
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