【新唐人2017年11月04日讯】社区广角镜（第501期）日本料理含蓄、感性，坚持简约和纯净的味道；厨师佐藤秀明把这一传统理念融入到法国料理中，在美食领域努力耕耘。来听听佐藤秀明的故事。
佐藤秀明曾任香港天空龙吟的主厨，仅六个月使餐厅荣获米其林二星的荣誉，后自主创办了Ta Vie • 旅餐厅。他融合了法式与日式料理的哲学与意韵，以“纯净，简单，当季”为其追求，充分展现出食材的本味。
佐藤主厨积极参与各项世界级烹饪活动，2016年入选亚洲50最佳餐厅48位，2017年更跃升至33位。
丹麦正逐渐成为世界的美食之都。2017年，北欧版《米其林指南》中，丹麦有21家星级餐厅，共获得26颗米其林星。这促使更多的丹麦餐厅致力于加入米其林星级餐厅的行列，丹麦哥本哈根的AAMANNS 1921餐厅便是其中之一。
2017年9月，佐藤大厨应哥本哈根AAMANNS 1921餐厅的邀请，来到丹麦参加哥本哈根年度国际美食节，同时为重新装修后开张的AAMANNS 1921餐厅助阵。本台记者对佐藤大厨与AAMANNS 1921餐厅大厨MAXIM SURDU作了专访。
佐藤秀明：我叫佐藤秀明， 来自香港的Ta Vie饭店。
我将与Aamanns 1921合作。
我的风格之一、我的烹饪生活是推陈出新。
我的创新源于传统和历史典故。
我觉得我的料理展现了所有我的特点，带有非常强的日本料理和法国料理的烹饪历史渊源。
我自己并不是丹麦人，但我发现丹麦的开放式三明治是一道非常有意思的佳肴。
你可以发明和混搭不同的配料，将熏肉、酸菜、泡菜……等配在一起，
我觉得于我而言，那可是一种美味。
为了创新，我们还采用了许多自制的佐料，如泡菜、醋、自制的面粉和从森林里采摘的草药。
我们自产自己的面粉，有自己的黑麦、欧兰、达拉尔，那都是古老的种籽
我们将种籽放在室内，白天做新鲜面包时将它们磨碎。
佐藤秀明：Aamanns精选的三明治，我是在五年前的一本食品杂志上读到过。
第一次读到时，感觉非常有意思，因为我觉得它展现了丹麦人的生活、历史和食品文化。
因三明治而超越生活，这很有意思。
我渴望看到建立良好的顾客信誉。
了解他们的感受，特别是北欧食品与我们的东方食品，看上去两种饮食文化的表达和展现是如此的不同，
但它们大多都源自具有悠久历史的传统食品。
尽管展现不同，但方式上非常接近。
烹饪百分之九十九是传统，因此我总认为饮食就是文化。
厨师的灵感与创新只占0.001，很小的一点，我们的食品、佐料和技术，几乎所有我们传承的都源自祖先或祖辈。
但如果我们加入的灵感甚至仅为百分之0.001，即可创出新品。
新唐人记者桑子、玛丽恩采访报导
