【新唐人北京时间2017年10月26日讯】“糖化现象”指的是，身体摄取过量的淀粉与甜食，使体内血糖值居高不下，或是急速飙高的频率增多时，多余的糖分就会与蛋白质结合，形成“AGEs”（糖化终产物），导致体内的胶原蛋白无法正常运作，使皮肤与血管失去弹性，血管堵塞、免疫力低下。
一旦AGEs被制造出，就会残留在体内，很难再度被排出，流失的胶原蛋白也一样无法回来，最终步向老化一途。因此除了藉由规律的运动增强代谢外，从饮食的源头来把关调控也十分重要，马上来看看有哪5种食材，可以让你由内而外有效抗糖！
印度国立营养研究所针对17种食材进行实验，并检测出糖化阻止率，发现“生姜”、“桂皮”、“茶”等食材的糖化阻止率高达86～93%，最能够阻止糖化现象的发生。
印度国立营养研究所排名，前5大抗糖化食材：
黑胡椒萃取物“胡椒碱”不仅能够增进食欲，还能够刺激脾脏的消化酵素分泌，促进血液循环，达到良好的消化机能。此外还能够减少肝脏里的三酸甘油脂、降低血糖与血脂。
茶里所含的儿茶素好处良多，其中一种就是抗糖化功能。有许多研究显示，儿茶素能够稳定血糖值，顺利代谢体内多余的糖分。日本静冈县立大学的研究更指出，一天7杯绿茶，能够有效改善糖尿病患者的血糖值。
生姜所含的辛辣成分，姜酮醇能够促进体内脂肪细胞增加，而脂肪细胞能够吸收血液中多余的葡萄糖，合成三酸甘油脂，进而达到降血糖的效果，具有改善与预防糖尿病的功能。此外也能够促进新陈代谢，温暖冰冷的身体，防止老化发生。
苹果内含丰富的果胶有助于身体吸收葡萄糖，达到降血糖的功能，此外果胶能和体内的胆固醇结合，达到降低胆固醇的作用，还能够稀释多余的胆汁，预防胆结石。而苹果多酚能够抑制黑色素的形成，具有美白效能；柠檬酸具有抗氧化作用，促进体内膳食矿物质的吸收，是良好的抗老化水果。
桂皮内含的低聚花青素能够增强体内胰岛素的分泌，有效代谢葡萄糖，进而稳定血糖值，防止血糖暴升。此外也具有提高新成代谢、促进血液循环，修复毛细血管的功能，当毛细血管的损伤减少，就能达到预防皱纹与水肿的作用。
另外，日文书《老化物质AGEためないレシピ ──ウェルエイジングのすすめ》介绍，近几十年来关于 AGEs 的研究已经逐渐描绘出它的生理机制，以及它与各种疾病之间的关系，像是肌肤老化、糖尿病、心血管疾病、肾脏病或是肥胖…等慢性病都可能与 AGEs 的累积有关。
天然食材含有的 AGEs 其实很少，不过在加热烹调后，会因食材构成、烹调方式、水分多寡等因素影响最终菜肴的 AGEs 量。
一般来说，温度越高、蛋白质与糖同时存在、水分少、食材鲜度较差等都是增加 AGEs 生成的要素，而低温蒸煮法则是能实质的降低烹调温度，并且让食物在水分充足的环境下加热。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
