【新唐人北京时间2017年10月25日讯】糖尿病专门医、大阪府内科医会会长福田正博表示，蔬果的营养成分与“颜色”密不可分，像是番茄、红萝卜等深色蔬菜大多含有β－胡萝卜素，而白萝卜、高丽菜及白菜等浅色蔬菜则含有大量维他命C。
因此，多方摄取各种不同颜色的蔬果，自然就能吃到各种营养，并避免肥胖以及各种文明病产生。福田正博建议，1餐至少要吃到3种颜色的蔬果。
以下由福田正博介绍6大色蔬果的功效。
绿色改善贫血、消除压力：
绿色蔬果如花椰菜、小松菜、青椒、芦笋等，富含大量的铁分与钙质。铁分能预防贫血，而钙质能安定精神、抚平心灵疲惫。且丰富的β－胡萝卜素、维他命B群与维他命C，能预防体内堆积多余脂肪，给你窈窕好身材！
红色提升免疫力：
番茄、红萝卜、红椒、苹果等是常见的红色蔬果，含有大量食物纤维是他们最大的特征，帮助重整肠道环境、预防便秘。
另外，番茄中的番茄红素能守护肌肤免于紫外线侵害，强大的抗酸化功能还可减少罹癌概率。而红萝卜及红椒是β－胡萝卜素的宝库，能强化黏膜，抵抗细菌及病毒的入侵。
黄色养颜美容、预防感冒：
柠檬、橘子、黄椒、南瓜等含有大量的维他命C，促进胶原蛋白合成，让肌肤回复弹性。而且还能黑斑与细纹生成，修复因日晒而受损的肌肤，爱美人士不可不吃！
此外，维他命C也有缓和压力的效果，工作繁忙的上班族也该多多摄取！
紫色抗老化：
葡萄、蓝莓、茄子等紫色蔬果具有抗酸化作用，能净化血液，达到抗老化的效果。这些蔬果的深紫色色素－花色素苷，能帮助合成眼睛产生视觉的最基本物质“视紫红质”，有消除眼睛疲劳、回复视力之效。
另外，花色素苷与维他命C一同摄取，抗酸化效果更好，建议与柠檬、橘子等黄色蔬果一起食用。
黑色是女性的好伙伴：
黑豆的大豆异黄酮含量是大豆的2倍，且含有丰富具净化血液效果的多酚类。而富含水溶性食物纤维的羊栖菜、裙带菜、海带，则能改善便秘，维护肠道健康。特别是羊栖菜，其钙质含量是牛奶的12倍。
白色预防生活习惯病：
生活习惯病包括癌症、心脏病、肝病、糖尿病、脑血管疾病、高血压、肥胖、牙周病、骨质疏松等等，这些疾病都有一个共同的特征，都是长期不良的饮食习惯与运动习惯、吸烟、饮酒与不正常的睡眠习惯所养成。不仅只发生于中老年人身上，近年来年轻族群的患病概率大大提升。
蘑菇、舞茸等菌菇类能活化攻击癌细胞的自然杀伤细胞（又称NK细胞），预防癌症的效果备受瞩目。白菜则含有丰富的维他命C，能防止血管老化与动脉硬化，降低胆固醇。葱白、洋葱特有的成分二烯丙基二硫，可帮助排除血液毒素，让血液更清澈。
另外，美国圣地牙哥州立大学的营养学博士奥古斯都‧荷士码（August Hergesheimer）都已届51岁，但从外观看来依旧青春！
他在《若返りスイッチをONにする食べ方》（暂译：启动年轻开关的饮食法，小学馆出版）一书中提及，想要保持年轻，最重要的关键在于吃进去的食物。
奥古斯都表示，无论在外貌上使用多少保养品，体内老化的速度，可是随着时间飞逝，而且会诚实地反应在肌肤与头发。抗老医学的秘密，就是回复不断流失的成长荷尔蒙，因此，与其斤斤计较卡路里热量，不如多摄取增加荷尔蒙的食物。
水果中的果糖容易转变为中性脂肪，因此最好选择甜度较低的水果食用。早上习惯喝果菜汁者，也记得不要放太多像香蕉、芒果一类的高甜度水果，可以改成多放些蔬菜进去。
吃进太多糖分不只会发胖，还会破坏身体里的胶原蛋白，害你产生皱纹。甜度低的水果如草莓、葡萄柚、西瓜等，而香蕉与葡萄则是要谨慎食用。
蛋白质负责制造肌肤和头发的细胞，因此尽可能选择好的蛋白质食用。在肉上面，奥古斯都选择食用以牧草饲育的牛肉，因为在这样环境下长大的牛身心健康，较不会有有毒物质。不仅肌肉部分较多，就连脂肪都含有一般肉牛所没有的omega3。如果不能吃牛者，也可以选择非大规模集中饲养的猪肉、鸡肉等。
坚果类虽然被视为有很多油脂，但这些油脂都是非常天然且优质的油。像是核桃、胡桃，还有杏仁都含有丰富的维他命E、纤维素。因此，下次嘴馋想吃零食时，不妨拿一把坚果类来食用，吃自己信任的油。
油类是形成细胞膜的重要条件，平常该适量摄取。选择油品时，尽量选非加热制成，而要选压榨出来的油类，像是橄榄油、糙米油（玄米油）、芝麻油等，因为好的油脂可以帮助代谢坏油脂，而且好的油在高温下，比较不容易变质。而化学调味过后的油，容易让身体氧化，选购时必须特别小心。
奥古斯都表示，他下午会吃一点起司补充体力，但尽量把进食时间拉长，才不会让血糖极速上升。成长荷尔蒙会在晚上分泌，所以晚餐或是宵夜都尽量不要进食，会妨碍它分泌的糖类。而咖啡也会让身体氧化，所以下午3点以前就要喝完。
2.深绿色蔬菜帮你抗氧化
深绿色蔬菜像是芝麻菜、香芹、罗勒、绿花椰菜等都可以帮助清除体内的活性氧与毒素，具有排毒的效果，再加上膳食纤维丰富，无论是通便，还是美肌都很有功效。奥古斯都认为，应尽可能每日摄取当季无农药的深绿色蔬菜，因为维他命、矿物质、抗氧化成分都是抗老不可或缺的元素。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
