【新唐人北京时间2017年10月24日讯】《超级防癌食物排行榜》一书指出，南瓜富含膳食纤维和甘露醇，能够保持肠道通畅、防止粪便留在肠道过久而产生致癌物和毒素，因此能够预防肠癌。
陈彦甫营养师在《超级排毒食物排行榜》一书中指出，南瓜因富含植物纤维，能够减缓小肠吸收糖分、防止饭后血糖飙升，微量元素“铬”有助胰岛素发挥作用，因此长期食用南瓜有利改善病情。
由于比白米饭含有更多纤维、维生素A和微量元素，一般而言南瓜很适合作为主食。不过，这样的吃法较不适合糖尿病患者、肠胃功能不佳或容易胀气的人。糖尿病患者食用南瓜时仍须注意食用分量，并可以将南瓜与白饭合煮为南瓜饭，食用量与平时饭量相同，以免摄取过多糖分。
《生物科学、生物技术及生物化学》期刊在2009年刊登的一项研究指出，南瓜中含有葫芦芭碱和烟碱酸（又称维生素B3），可能具有改善胰岛素阻抗、减缓糖尿病进程的功效。
营养学期刊《Plant Foods for Human Nutrition》则曾于2005年指出，南瓜中含有一种称为PBPP的多糖体，能够降低血糖值、改善人体对葡萄糖的耐受能力。
南瓜皮：富含胡萝卜素、维生素、矿物质锌等营养，能够强化免疫力、预防感冒、促进皮肤与指甲健康等功效。建议将南瓜皮洗净后，连皮一起蒸煮、食用，除了吸收更多营养成分外，还能保持南瓜的口感，避免因烹煮时间过长使南瓜过于软烂。
南瓜瓤：南瓜的种子和包覆种子的瓜瓤，在料理时经常被舍弃不用。但《代代永流传的科学养生智慧︰你不可不知的24节气健康养生经》一书中提到，南瓜瓤中所含的β-胡萝卜素，比南瓜果肉多出5倍以上，因此应尽量一起食用。
南瓜籽：富含锌，具有保健男性摄护腺、预防摄护腺癌的功效。南瓜籽可炒过后加入沙拉食用，也可以用果汁机打碎后加入南瓜汤一起食用。另外，市售南瓜籽通常热量、添加物较多，可改用新鲜南瓜所取下的南瓜籽放入烤箱烤熟，作为茶余饭后的健康零嘴。
所以，吃南瓜的时候，一定要记得不要扔掉南瓜皮、南瓜瓤、南瓜籽哦，用它们搭配着吃更营养。
另外，《早安果汁，晚安沙拉》作者文仁暎提供南瓜保存法：
冷藏保管时：使用过剩下的南瓜要用保鲜膜包起，使水分不会蒸发，再放入冰箱中冷藏。
冷冻保管时：如果要存放很久，那就把皮削除留下瓜肉，然后再放入夹炼袋或密封容器冰入冷冻库保存。可于料理前30分钟从冰箱拿出，放在室温下自然解冻。
室温保管时：没切开的南瓜可用报纸包起来，放在干燥、阴凉的地方。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
