【新唐人北京时间2017年10月19日讯】总有黑心商人为了赚钱，让毒豆芽菜再流入市面，不过请放心，专家们已经准备好告诉我们如何挑选、清洗与保存豆芽菜，既能避开黑心商人的计谋，又能吃到豆芽菜的营养美味！
很多菜农用荷尔蒙除草剂让豆芽菜茎长得更肥美，也有菜贩掺入漂白剂让豆芽菜看来更白。无毒专家白佩玉表示，如果看到豆芽菜又白、又胖、又直，几乎没有须根，上面长出来的芽叶很小、颜色又很淡，拿起来闻又有刺鼻味，代表种植过程加入了不该加的东西，不要买。
相对来说， 看起来没有那么漂亮，像是颜色偏黄、弯弯曲曲、有须根有叶子，反而比较安心。
和信专业治癌中心医院营养室主任王丽民表示，除了购买时闻闻看是否有自然的豆香味、须根长一点其实没关系外，买回家后的清洗阶段也可预做处理，方法很简单：在水中浸泡 60 分钟以上即可。
若还是担心吃进残留的农药，可以把最容易残留的头尾都切掉，就可安心。
清洗过的豆芽菜要怎么保存？日本营养师暨时令蔬菜料理家伯母直美建议，将豆芽菜放入容器，倒入适量的水，再放入冰箱冷藏即可，如果一时没有烹调，需经常换水。
豆芽菜也可以冷冻保存。日本入口网站 naver 建议将豆芽菜水煮，再用冷水冷却。之后将豆芽菜上的水用厨房纸巾吸干，再分成小份，用保鲜膜包起即可冷冻。
另外，根据欧洲临床营养学期刊（European Journal of Clinical Nutrition）最新公布的研究资料，一项由澳洲与越南合作的研究结果发现：大豆制品可以有效预防罹患第二型糖尿病。绿豆芽与黄豆芽同样有奇效。
这个由澳洲科廷大学主导的研究团队表示，第二型糖尿病近年来在东南亚快速蔓延，过去更是有统计指出，光是胡志明市就有11%的男性及12%的女性罹患第二型糖尿病。
这次研究便找来了年龄介于40岁到65岁不等的糖尿病患者共599人，分析他们与同样人数及年龄的健康民众，针对大豆异黄酮及黄豆制品摄取量，对第二型糖尿病预防的能力进行统计。
由于大豆异黄酮一直以来都被视为预防第二型糖尿病的关键营养素，研究团队发现当民众摄取大量的大豆异黄酮时，其罹患第二型糖尿病的概率比摄取量不足者低了65%。而以黄豆制品为指标时，摄取足量者则比起不足者，在罹患第二型糖尿病的概率上低了69%。
研究团队也认为，这项研究证明除了大豆异黄酮之外，豆类仍有其他营养素可以帮助民众预防第二型糖尿病。
值得一提的是，本次研究中的黄豆制品虽是指豆芽菜、豆腐及豆浆，但是豆芽菜中因绿豆芽较为平价，多数民众比起黄豆芽之外更频繁食用的是绿豆芽。研究团队也因此针对绿豆芽的食用量进行另外的分析，最后发现绿豆芽与黄豆芽同样有效，而且效果相当。
（编辑：张信燕）
