【新唐人北京时间2017年10月11日讯】台北荣总高龄医学中心主任陈亮恭医生在《写给怕老族：从现在开始》一书中提出，洋葱及茄子的挑法及吃法，让大家能有效吸收它们的丰富营养素：
品质好的洋葱表皮光滑干燥，球体完全没有裂开或损伤，外表有多层保护膜，闻起来有点辛香气味，若已有发芽情况则表示不新鲜。
茄子最好挑选果皮呈亮紫红色，看起来有光泽者，外观要完整、饱满。如果外皮颜色较淡、有斑或皱皱的，代表新鲜度较差，而底部过于肥大则表示茄子过度成熟，口感较差。
洋葱和茄子的抗老化功能：
大家都知道在切洋葱时会让人眼泪直流，这正是洋葱最珍贵的营养价值──“有机硫化合物”所造成的，它能够促进脂肪代谢，降低动脉硬化的概率，保护心血管系统，也能帮助胶原蛋白的合成，让肌肤更美丽，更能修复受损的呼吸道黏膜，延缓呼吸系统的老化。
除了有机硫化合物外，洋葱还含有檞皮素、山奈酚等类黄酮素，具有抗氧化效果。另外，洋葱也含有丰富的矿物质和维生素，能稳定情绪、保护骨骼关节系统，维持良好的细胞再生功能。
茄子是非常珍贵的天然紫色蔬菜，能保护心血管、结缔组织、降低胆固醇、帮助提升免疫力以及抗菌力，让身体机能维持在理想状态。它也富含类黄酮素与酚酸类，这些营养素主要存在于紫色外皮中，都是抗老化的利器。
洋葱和茄子的吃法：
洋葱在食用上没有太多的限制，但食用过量容易引起胀气等不适。茄子的表皮跟果肉连接处含有大量的抗氧化营养素，食用时建议不要去皮。茄子也不要存放太久，不仅营养会流失，还可能引起不适。
另外，ELSEVIER全球医药新知一书介绍，《BMJ》期刊2016年6月1日发表的一项整合分析研究中，共纳入45项临床研究，作者旨在评估每日全谷食物摄入量多于平均量的受试者中，多种心血管疾病、癌症、糖尿病、呼吸系统疾病和感染性疾病相对风险。
研究结果显示，每日摄入90-225 g全谷食物受试者的全因死亡率和疾病特异性死亡率皆明显下降。作者也注意到，其中心血管疾病和癌症相对风险下降最为显着。
作者总结道，增加全谷食物摄入量有助于降低心血管疾病、癌症、糖尿病及其他多种疾病风险。临床医师在与患者讨论饮食建议时应当传达这条资讯。
美国威斯康星大学医学与公共卫生学院David Rakel教授认为：
近年来，随着人们对麸质的恐惧越加强烈，谷物的摄入急剧减少。然而，根据Aune博士及其同事发表在BMJ期刊上的这篇整合分析研究，我们应增加谷物的摄入。许多人或许无法耐受麸质，但这个研究结果提示，我们可鼓励患者摄入其他不含麸质的谷物，例如藜麦和苋菜。
这项整合分析共纳入64篇已发表文章，发现了一个剂量反应效应。每日摄入三份全谷食物受试者的冠状动脉疾病风险下降19%，心血管疾病风险下降22%，所有癌症风险下降15%，且全因死亡率下降17%。作者建议，为了达到每日摄入三份全谷食物（90gms）的目标，我们可选择在清晨食用一份全谷食物纤维麦片（30 gms），晚餐食用一块全谷食物口袋面包（60 gms）。
若每日全谷食物摄入量达到210-225 gms，即7-7.5份/日，这些获益将更加明显。此外，即使在校正混杂变数（包括BMI、吸烟和体力活动）后，全谷食物食物的这些健康获益仍持续存在。
这篇文章的重点是介绍全谷食物的健康获益，而非加工过的谷物。进食加工过的谷物并无任何健康获益，其中包括白米。若用手将面包紧捏成球状，则全谷食物面包比白面包大得多（想像一下棉花糖）。加工过的谷物主要由糖类组成，相比之下，全谷食物含有糖类、纤维、矿物质和维生素。
因此，即使无法耐受麸质，我们也应鼓励患者进食全谷食物。谷物中富含多种健康营养素，我们不应对其感到恐惧。这项研究支持每日摄入三至七份全谷食物食物。相比之下，我可能会坚持每日摄入三至五份全谷食物，因为限制热量摄入对健康也有益。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
