【新唐人北京时间2017年10月11日讯】坚果的好处不胜枚举，世界卫生组织(WHO)推荐的健康食物中，坚果就名列其中：它的营养价值高，含有单元不饱和脂肪酸和植物固醇，还含有维生素E、B群、矿物质镁、铜、锰、硒及锌等，其中的维生素E、硒及锌，更富含抗氧化物。
著名的美国“时代杂志”更评比坚果是“10大最佳健康食物”之一！
《搅动吧，人生！果汁机健康裸食》一书作者泰丝‧玛斯特（澳洲知名电视演员）提出，坚果、种籽和谷物是大自然的美好产物，外层有（像盔甲一样的）抑制发芽的天然屏障，，这些屏障媒介也会抑制酵素作用，扰乱消化系统并影响健康。
全谷类外壳也有类似盔甲的植酸（phytates）等抗营养因子，阻碍人体吸收铁、钙、铜、锌及镁等营养素。为了赢得这场营养大战，我们必须“用水攻”！
浸泡的五个原因：
1. 带来更好的味道和口感：
浸泡能软化食物，搅打起来更容易。即使用高速果汁机，吸饱水的坚果、种籽和果干也更能完整液化。先浸泡坚果再打成汤或果昔所产生的香浓丝滑口感，是未浸泡的坚果无法达成的。同样地，浸泡过的椰枣打果昔或做甜点，和泡软的日晒番茄干打成生沾酱，都能达到最好的效果。
2. 减少烹调时间：
除了果汁机之外，浸泡也有其他的料理好处。浸泡过的谷物更快煮熟，浸泡过的糙米煮熟后就像白米一样松软可口。
3. 解放营养：
浸泡能活化食物完整的营养潜能，增加维生素A、C、B的能量，更好吸收蛋白质，并释放活性酵素。
4. 防止果汁机磨损：
浸泡坚硬及纤维多的食物，能减缓马达运作时的磨损。
5. 促进消化：
用微酸或加盐的温水浸泡生坚果、种籽和全谷物，模拟这些食物在大自然中理想的潮湿催芽环境，能诱使食物发芽，中和酵素抑制因子。
另外，吃不完的坚果果实，可以密封放入冰箱冷藏保鲜，延长保存期限。坚果类食物别放在湿热的地方，以免酸化喔！
市售坚果饮品的选择很重要，因大部分冲泡坚果饮，经过加工过程，其实暗藏不知的营养风险。教你辨别优质坚果饮：
1.避开好吃、好看却不健康的添加物：
乳化剂：乳化剂是一种界面活性剂，最常用的成分是脂肪酸单甘油脂、蔗糖酯等，属于非天然添加物，建议应尽量少吃。
甜味剂(如蔗糖素)：赋予食品甜味的食品添加剂。常用的甜味剂以蔗糖素为主的人工甜味剂，在台湾，虽然是合法的食品添加剂，但不建议过量摄取，因为根据美国杜克大学曾经做过一项周的研究:过多蔗糖素会导致体内PH质失衡、阻碍肠道吸收、及消耗身体好菌等影响。
食用胶：作用在于让坚果饮质地浓稠，如鹿角菜胶属于植物胶，明胶(如吉利丁)则是动物胶，若是茹素者，须小心辨识。
2.选制程严谨、口碑佳的大厂：
巿面上购买得到的坚果饮很多，其中一定是成分看得懂，有食品履历的最受消费者青睐；值得信任的品牌大厂坚果饮，更有以下特点：
a.成分看得懂，无添加、全天然：
采用严选的坚果与谷物，经烘烤后带出天然香气，原粒研磨完全不添加任何人工及化学添加物。包装上采用充氮保鲜，保持坚果丰富的油脂与谷物的营养与新鲜。更提出各项安心保证：无香精/香料、无色素、无奶精、无人工甘味剂、无反式脂肪、无防腐剂、无增稠剂、无化学添加物，要让消费者对自己吃下去的东西，感到完全安心。
b.食品履历资讯透明化：
品牌大厂针对产品推出食品履历QRCODE，从产品包装透视安心保证，让消费者能一手掌握严密的RCS(Real-timeCloudSystem)即时云端管理系统，吃得更安心。在制程中，从原料到成品都通过层层关卡严格把关；而在食品履历所揭露的资料中，也能清楚看到SGS等第三方公正单位的检验报告。
只要用手机简单一扫包装上的QRCODE，产品的原料、营养标示和检验报告等所有资讯都能完全掌握。选择成分看得懂，无添加、全天然，尤其有食品履历更好。喝的安心，好营养才能不流失。
3.注意包装名称：
走访一趟卖场，架上陈列着各式各样坚果饮品，选购时注意包装上写的是坚果饮？还是坚果风味饮？原味坚果本身就含优质油脂、维生素和谷物及坚果的自然香气，多数的坚果风味饮由于坚果含量不足甚至没有，或是成本较低廉，会添加棕榈油、调和植物油、甚至坚果口味的香料来增添风味。
4.注意坚果含量多寡：
你喝坚果饮时，有吃得到坚果的口感吗？消费者若想了解到底喝了多少含量，建议可以选择透明化制程，有生产履历的厂商较有保障。
5.避开添加高糖、淀粉、香料等添加物：
无添加的坚果饮冲泡后会有颗粒悬浮，闻起来是自然香气。若是闻起来过度浓郁，很有可能是添加了化学添加物。而且，全天然的坚果饮因为没有增添修饰淀粉与增稠剂，冲泡上会较不易泡开，建议慢慢的加热水搅拌。市面上不少市售坚果饮的副原料有玉米淀粉、树薯淀粉、及修饰淀粉等等的水解淀粉和糖，这样的成分很容易被身体吸收转化为脂肪。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
